Savoureuse morue prosciutto

La cabillaud enveloppé de jambon cru relevé au paprika fumé marie parfaitement la tendreté du poisson, le croquant du jambon doré et une touche épicée bien dosée. Je la prépare souvent quand je veux régaler mes invités sans passer des heures en cuisine. Ces arômes fumés rehaussent mon simple filet de poisson pour en faire un vrai festin sur assiette.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat c'était pour un dîner entre copains. Verdict immédiat: tout le monde m'a demandé comment je l'avais fait. Maintenant, c'est mon atout secret quand j'ai des invités à table.

Ingrédients

• Mayonnaise: elle apporte ce côté fondant qui unit tout, prenez-en une bonne, ça change vraiment le goût final
• Harissa: elle donne ce petit feu qui réveille le palais, essuyez bien le bord du pot pour pas trop en mettre
• Paprika fumé: il offre cette dimension gourmande, choisissez-le bien coloré et parfumé dès l'ouverture
• Cabillaud frais ou décongelé: prenez des morceaux épais et bien blancs sans odeur pour une cuisson parfaite
• Jambon cru en tranches: il donne ce côté craquant et salé, les tranches fines dorent plus vite
• Huile d'olive: pour faire dorer l'ensemble, prenez une huile avec du goût, ça booste tous les arômes

Instructions pas à pas

Mixer les saveurs:

Dans un petit bol, mélangez doucement la mayo, l'harissa et le paprika fumé. Faites un test du bout de la langue et ajoutez ce qu'il faut pour avoir le bon équilibre.

Badigeonner le poisson:

Avec un pinceau de cuisine, étalez généreusement votre mélange sur chaque morceau de cabillaud pour bien l'enrober partout.

Faire l'emballage au jambon:

Posez deux tranches de jambon cru qui se chevauchent un peu. Mettez le cabillaud sur un bord et roulez en serrant bien pour que le poisson soit complètement enfermé.

Faire dorer à la poêle:

Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Posez les rouleaux côté fermeture en premier pour les sceller, puis tournez-les doucement jusqu'à ce que le jambon craque sous la dent et que le poisson devienne blanc et tendre.

Pause finale:

Coupez le feu et laissez les rouleaux tranquilles quelques minutes dans la poêle. La chaleur termine la cuisson sans sécher le poisson.

À savoir absolument

• Plein de bonnes protéines et d'oméga-3
• Le jambon fait bouclier et garde le poisson juteux
• Parfait à réchauffer dans une poêle

J'adore tellement ce paprika fumé qui embaume la maison et donne ce côté profond au poisson. Un jour, j'ai cuisiné ça avec ma gamine, on rigolait en faisant nos petits rouleaux et elle m'a dit que ça ressemblait à un plat de resto. Depuis, c'est notre petit rituel du dimanche soir ensemble.

Astuces de conservation

Vous pouvez garder ce plat deux jours max au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, choisissez une poêle à feu doux pour que le jambon reste croquant. Oubliez le micro-ondes, il ramollit tout et le poisson perd sa belle texture.

Idées de substitutions

Le cabillaud peut être remplacé par du colin ou du merlu qui sont aussi délicats. Sans harissa? Un peu de piment d'Espelette ou une touche de moutarde forte feront l'affaire. Le jambon cru peut céder sa place à de fines tranches de ventrèche mais attention à ne pas trop saler l'ensemble.

Épingler

Suggestions d'accompagnement

Ce cabillaud se marie à merveille avec une purée maison toute simple ou parfumée aux herbes. J'aime aussi le servir avec des légumes du moment au four ou une salade croquante aux agrumes qui équilibre le côté riche. Un mix de courgettes et tomates fraîches coupées en dés apporte une touche acidulée qui fait du bien.

Petite histoire autour du plat

Les poissons roulés au jambon existent autant en Italie qu'en Espagne, mais l'ajout du paprika fumé donne cette touche spéciale qui rappelle l'ambiance des bars à tapas. J'ai découvert cette astuce pendant mes vacances à Barcelone, et maintenant j'ajoute toujours ce petit truc qui me fait voyager sans bouger de ma cuisine.

Conseils malins

• Vérifiez bien que vos rouleaux sont bien fermés, sinon le jambon peut s'ouvrir pendant la cuisson.
• N'oubliez pas ce temps de repos dans la poêle, c'est le secret pour un poisson hyper moelleux.
• Faites toujours un essai de votre mélange mayo-harissa-paprika pour l'adapter à vos préférences.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter que le prosciutto s’ouvre pendant la cuisson ?

Placez la jointure du prosciutto contre la poêle pour qu’il reste bien en place pendant la cuisson.

→ Par quoi remplacer le paprika fumé ?

Remplacez-le par du paprika doux pour une version plus douce ou du piment de Cayenne si vous aimez les saveurs relevées.

→ Comment accompagner ce plat ?

Servez-le avec une purée crémeuse de pommes de terre, des légumes vapeur ou une salade de tomates et courgettes.

→ Peut-on préparer le plat en avance ?

Oui, roulez votre morue dans le prosciutto à l’avance, gardez-la au frais, et faites cuire au dernier moment pour préserver son croustillant.

→ Quelles alternatives au prosciutto ?

Essayez avec du bacon ou du jambon cru pour une variante savoureuse et une texture proche.