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Ce mélange savoureux de crevettes et petites pommes de terre baignant dans une sauce piccata relevée fait toujours son effet lors des dîners en famille. Un plat coloré qui combine des goûts vifs, des textures douces et l'ambiance chaleureuse des repas partagés.
La première fois où j'ai cuisiné ça pendant une soirée d'été entre amis, chacun a voulu une deuxième portion. Ça s'est vite transformé en un de mes classiques quand je veux impressionner sans passer des heures aux fourneaux.
Ingrédients
- Crevettes: Épluchées et sans intestin, prenez-les moyennes et bien fraîches
- Pommes de terre grenaille: Leur douceur s'accorde parfaitement avec notre sauce
- Petits pois gourmands: Ajoutent du croquant et une belle touche verte
- Beurre: Un bon beurre fait toute la différence pour la sauce
- Bouillon de légumes ou de volaille: Base goûteuse, choisissez-le peu salé
- Ail: Élément central pour le goût
- Curcuma: Pour sa couleur jaune, préférez-le récent
- Citron (zeste et jus): Pour l'acidité et la fraîcheur
- Câpres: Apportent leur petit côté acidulé typique
- Moutarde de Dijon: Pour plus de caractère
- Parmesan: Fraîchement râpé pour plus de saveur
Étapes détaillées
- Commencer la sauce piccata:
- Mélangez la fécule avec un peu de bouillon froid et mettez de côté. Ce sera votre liant pour la sauce.
- Préparer la base aromatique:
- Faites fondre votre beurre dans une grande poêle à feu doux. Mettez l'ail haché et laissez-le doucement parfumer le beurre sans qu'il colore.
- Créer la base savoureuse:
- Ajoutez le curcuma, versez le bouillon restant, le jus et le zeste de citron. Laissez mijoter doucement pour que les arômes se mélangent bien.
- Donner de la consistance:
- Versez le mélange fécule-bouillon, ajoutez les câpres et la moutarde. Remuez sans arrêt pour avoir une sauce lisse. Faites bouillir légèrement une minute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Intégrer les ingrédients principaux:
- Mettez les crevettes et les pommes de terre dans votre sauce. Laissez cuire tout doucement trois minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses mais pas trop fermes.
- Terminer avec les légumes:
- Ajoutez les petits pois gourmands juste avant de finir. Ils garderont ainsi leur texture et leur belle couleur. Continuez la cuisson une minute en mélangeant avec précaution.
- Dernières touches:
- Parsemez de parmesan fraîchement râpé et servez tout de suite, si possible avec du pain pour bien profiter de la sauce.
À savoir absolument
Le parmesan reste mon petit truc en plus préféré. J'adore comment il fond sur le plat chaud et parfume l'ensemble. Ma maman ajoute souvent du persil frais coupé avant de servir, ça me rappelle mon enfance quand j'attendais impatiemment cette touche finale dans la cuisine.
Astuces de conservation
Gardez ce plat au frigo dans une boîte fermée pendant deux jours maximum. Les saveurs vont même s'améliorer un peu avec le temps, mais attention à ne pas trop cuire les crevettes en réchauffant. Pour réchauffer, faites-le à petit feu en ajoutant un peu de bouillon si besoin.
Substitutions d'ingrédients
Vous pouvez essayer avec des gambas ou des petits encornets pour changer, ou remplacer les petits pois gourmands par des haricots verts fins. Si vous êtes intolérant au lactose, prenez une bonne margarine. La moutarde à l'ancienne marche super bien aussi.
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Idées de service
Proposez cette fricassée avec du pain grillé ou une salade d'herbes fraîches. Pour un repas plus consistant, servez avec du riz ou un gratin de légumes de saison.
Un plat aux influences italiennes
La sauce piccata vient tout droit de l'Italie où on marie souvent citron et câpres avec des viandes blanches. Dans notre version, elle transforme les fruits de mer et nous fait penser aux tables méditerranéennes où on savoure simplement de bons produits du terroir.
Conseils de la cuisinière
Prenez toujours des crevettes de qualité, c'est vraiment ce qui fait la différence. Mettez les petits pois tout à la fin pour qu'ils restent croquants. Goûtez votre sauce avant de servir, parfois un peu plus de citron fait des merveilles.
Questions Fréquentes
- → Comment faire une sauce citronnée ?
Pour réaliser une sauce citronnée, mélangez du bouillon chaud avec du jus de citron, du zeste, des câpres et une pointe de moutarde. Ajoutez un peu de fécule pour lui donner une belle consistance.
- → Quelle cuisson idéale pour les crevettes ?
Faites-les cuire rapidement sur feu moyen, juste assez pour qu'elles prennent une teinte rose, cela garantit leur tendreté.
- → Peut-on remplacer les grelots ?
Si besoin, remplacez-les par des pommes de terre classiques en dés ou même des patates douces pour une touche sucrée.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Pain grillé, riz ou salade croquante se marient bien avec cette préparation pour un repas équilibré.
- → Comment stocker les restes ?
Gardez les restes dans un récipient hermétique au frigo pendant 2 jours. Chauffez doucement avant de les déguster.