Riz Saumon Croustillant

Ce riz craquant au saumon est devenu mon plat chouchou pour épater mes amis quand ils viennent manger. Le mariage entre le riz qui craque sous la dent et le saumon tout tendre crée un festival de goûts qu'on n'oublie pas.

J'ai ramené cette idée de recette d'un séjour au Japon et je l'ai changée un peu pour nous. Maintenant, c'est notre petit rituel du vendredi soir, et mes petits mettent toujours la main à la pâte avec joie.

Ce qu'il vous faut

• Pour faire le riz qui craque:
• 3 tasses de riz japonais cuit: prenez du riz rond, il donne la bonne texture pour un craquant parfait
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz: il apporte une petite pointe d'acidité qui va super bien avec le gras du saumon
• 1 cuillère à soupe de sucre: ça adoucit le vinaigre et aide le riz à devenir bien doré
• 1 cuillère à café de sel: ça réveille tous les goûts et garde la fraîcheur
• Huile pour frire: prenez une huile sans goût qui supporte bien la chaleur pour un résultat top

• Pour le mélange au saumon:
• 450g de saumon très frais: choisissez du beau saumon bien brillant pour un goût et une texture au top
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise: elle est plus onctueuse que notre mayo classique
• 2 cuillères à soupe de sauce piquante: mettez-en moins si vous n'aimez pas trop le piquant
• 2 cuillères à soupe de ciboulette: pour un petit goût frais d'herbe
• 2 cuillères à café de sauce soja: prenez une bonne sauce pour plus de goût
• 2 cuillères à café d'huile de sésame: une petite touche suffit pour donner un parfum génial

• Pour finir le plat:
• Avocat en tranches: prenez-le mûr mais pas trop mou
• Piment vert coupé fin: pour ajouter un peu de peps
• Graines de sésame grillées: ça apporte du croquant et c'est joli

Comment faire

Préparation du mélange pour le riz:

Mélangez dans un petit bol le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Versez sur le riz cuit encore chaud et mélangez doucement. Cette étape est super importante car elle donne au riz son petit goût spécial et l'aide à bien dorer quand on le fait frire.

Mise en forme et repos du riz:

Mettez le riz dans un plat couvert de film plastique. Tassez-le un peu pour faire une surface plate, mais pas trop fort. Couvrez et laissez au frigo pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Ce temps de repos est clé pour que le riz soit parfait à la cuisson.

Préparation du tartare de saumon:

Coupez le saumon en petits dés et mettez-le dans un bol. Ajoutez la mayonnaise japonaise, la sauce piquante, la sauce soja, la ciboulette et l'huile de sésame. Mélangez tout doucement. Gardez au frais pour que les saveurs se mélangent bien.

Cuisson du riz:

Quand le riz est bien froid, coupez-le en 16 petits rectangles. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les morceaux de riz des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Attention à ne pas les brûler. Posez-les sur du papier cuisine pour enlever l'excès d'huile.

Montage des bouchées:

Posez une tranche d'avocat sur chaque morceau de riz croustillant. Ajoutez une cuillère du mélange de saumon sur l'avocat. Décorez avec un petit bout de piment vert et quelques graines de sésame. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre le chaud et le froid, le craquant et le fondant.

La qualité du saumon me tient vraiment à cœur dans cette recette. Une fois, j'ai préparé ce plat pour l'anniversaire de mon homme avec du saumon tout juste pêché, et depuis c'est devenu notre petit rituel d'anniversaire. Des produits bien frais, ça change tout pour ce plat qui paraît simple.

Épingler

Comment conserver et préparer avant

Vous pouvez préparer le riz assaisonné et le mettre en forme jusqu'à deux jours avant, bien emballé dans du film au frigo. Le mélange de saumon se garde au frais pendant 24 heures maximum. Par contre, je vous conseille pas de faire frire le riz à l'avance, il perdrait son croquant. Pour que ce soit vraiment bon, faites frire le riz juste avant de servir et montez les bouchées au dernier moment.

Autres façons de faire

Si vous trouvez pas de bon saumon frais, vous pouvez utiliser du thon ou même faire une version sans poisson avec des champignons shiitake marinés et poêlés. Si vous avez pas de mayo japonaise, prenez de la mayo normale avec une pincée de sucre et une goutte d'huile de sésame. Pour ceux qui sont intolérants au gluten, prenez de la sauce soja sans gluten.

Comment servir et accompagner

Ces petites bouchées sont parfaites pour l'apéro. Servez-les avec un bon saké frais ou un verre de vin blanc sec comme un petit Chablis ou un Sancerre. Pour en faire un vrai repas, ajoutez une salade de concombre avec des algues et une vinaigrette au sésame, et finissez par des quartiers de clémentine pour rafraîchir le palais.

D'où ça vient

Cette recette s'inspire du fameux riz croustillant qu'on trouve dans les restos de sushi modernes. À la base, le riz grillé vient de la cuisine japonaise où on utilisait les restes de riz pour faire des encas craquants. L'idée d'ajouter du saumon cru et de l'avocat vient de Californie dans les années 80, quand la cuisine japonaise s'est mélangée à la cuisine américaine pour créer ce qu'on appelle maintenant la cuisine fusion.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure façon de rendre le riz croustillant ?

Mélangez du vinaigre de riz, du sucre et du sel au riz cuit avant de le faire refroidir au frais. Une fois ferme, découpez-le en morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croquants.

→ Quel type de saumon faut-il choisir ?

Optez pour du saumon frais classé sashimi ou sushi-grade pour garantir son goût riche et sa texture douce.

→ Est-il possible de préparer tout à l'avance ?

Oui ! Préparez votre riz et les éléments du mélange de saumon plusieurs heures avant. Assurez-vous de garder le tout au frais pour un maximum de fraîcheur au moment du service.

→ Par quoi remplacer le jalapeño ?

Aucune inquiétude ! Pour une version moins relevée, troquez le jalapeño contre des lamelles de concombre ou de poivrons doux.

→ Quelles autres options de garniture sont possibles ?

Laissez libre cours à votre créativité en ajoutant des germes, des radis finement coupés ou encore quelques feuilles de coriandre pour des goûts variés.