Épingler
Sur un lit d'épinards au beurre repose ce savoureux églefin fumé, le tout arrosé d'une sauce crémeuse à la moutarde. Le mariage entre le goût fumé du poisson, la douceur des épinards et le petit coup de peps de la moutarde vous offre un plat à la fois simple et raffiné.
Je sors cette recette chaque fois que des amis débarquent sans prévenir. La première fois que je l'ai essayée, c'était pour un dîner improvisé, et tous mes invités m'ont réclamé mes secrets de cuisine avant même de partir.
- 4 morceaux d'églefin fumé: choisissez-les bien épais pour un meilleur goût
- 450 g d'épinards frais: prenez les petites feuilles, elles sont plus douces
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé: un bon beurre fera toute la différence
- 1 échalote coupée en petits morceaux: vérifiez qu'elle soit bien fraîche
- 2 gousses d'ail hachées: l'ail frais est vraiment meilleur que celui en pot
- 240 ml de crème entière: elle donnera une texture plus gourmande
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: une vraie moutarde française pour plus de goût
- Sel et poivre au goût: préférez un sel fin de mer pour ce plat
Méthode De Préparation Détaillée
- Mise en route:
- Allumez votre four à 190°C. En attendant qu'il chauffe, mettez un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu dans un plat qui va au four pour que le poisson ne colle pas.
- Pour le poisson:
- Mettez les morceaux d'églefin fumé dans le plat en laissant un peu d'espace entre eux. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir. Enfournez pendant 15-20 minutes. Le poisson est prêt quand il se défait facilement mais reste encore moelleux.
- Pour débuter les épinards:
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Attention à l'ail qui peut vite brûler et devenir amer.
- Pour finir les épinards:
- Mettez petit à petit les épinards dans la poêle, en remuant sans arrêt pour qu'ils s'imprègnent de beurre. Ils vont beaucoup réduire pendant la cuisson. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, ça prend 3-4 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
- Pour la sauce:
- Dans une petite casserole, versez la crème et chauffez doucement sans la faire bouillir. Quand elle est chaude, ajoutez la moutarde en remuant bien. Laissez cuire à petit feu pendant environ 5 minutes pour que ça épaississe un peu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Montage de l'assiette:
- Mettez une bonne portion d'épinards au milieu de chaque assiette chaude. Posez délicatement un morceau d'églefin fumé par-dessus. Versez généreusement la sauce à la moutarde sur le tout, en couvrant bien le poisson. Servez tout de suite.
J'ai toujours adoré la moutarde de Dijon dans cette recette. Mon papi venait de Bourgogne et m'a appris à l'apprécier. Chaque fois que je cuisine ce plat, je l'entends me répéter qu'on ne doit jamais lésiner sur la qualité de la moutarde quand on fait une sauce.
Comment Garder Les Restes
Vous pouvez garder ce qui reste au frigo pendant 2 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez tout dans un plat qui va au four, couvrez avec du papier alu et chauffez à 160°C environ 10 minutes. La sauce peut se séparer un peu quand on la réchauffe, mais un petit coup de fouet arrangera ça.
Épingler
Autres Options Possibles
Si vous trouvez pas d'églefin fumé, essayez le cabillaud fumé ou même du haddock non fumé. Pour une version moins calorique, remplacez la crème entière par de la crème allégée ou un mélange crème légère et bouillon de poisson réduit. À la place des épinards, les blettes ou le jeune chou kale marchent super bien et changent un peu.
Idées Pour Accompagner
Ce plat est génial avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil frais ou un peu de riz basmati. Pour ajouter de la fraîcheur, servez une salade de fenouil finement coupé avec des morceaux d'orange et un filet d'huile d'olive. Et pour bien arroser tout ça, un verre de blanc sec comme un petit Chablis ou un Sancerre sera parfait.
Questions Fréquentes
- → Peut-on choisir un poisson différent ?
Absolument, essayez avec du saumon fumé, du cabillaud ou du merlu. Les saveurs s'accorderont très bien.
- → Une variante plus légère est possible ?
Bien sûr ! Changez la crème entière pour de la crème allégée ou même un yaourt nature.
- → La sauce peut-elle être faite avant ?
Oui, prévoyez-la en avance et réchauffez-la doucement avant le service.
- → Vous avez des conseils pour conserver les restes ?
Gardez-les dans un récipient bien fermé au frais pour un jour ou deux. Réchauffez doucement à feu doux.
- → Qu'ajouter pour varier un peu ?
Les légumes comme des champignons ou des courgettes rôties seraient un bonus savoureux.