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J'adore cuisiner le saumon à feu doux avec un mélange d'herbes fraîches - c'est devenu mon plat favori pour impressionner sans stresser. La cuisson à basse température garde le poisson soyeux et lui permet de s'imprégner des saveurs de l'huile d'olive.
Ce plat a sauvé ma soirée quand mes beaux-parents sont venus à l'improviste. Maintenant, on le prépare systématiquement pour nos dîners d'été sur la terrasse, et tout le monde en redemande.
Ce qu'il vous faut
- 1,2 kg de saumon: prenez un morceau bien épais et issu de pêche responsable pour plus de goût
- Huile d'olive: choisissez-la savoureuse pour parfumer le poisson pendant qu'il cuit
- Gros sel: ses cristaux permettent un assaisonnement plus précis et une jolie croûte
- Échalote: elle offre une douceur que l'oignon n'a pas
- Vinaigre blanc: optez pour un produit de bonne qualité, pas trop acide
- Bouquet d'herbes fraîches: mélangez persil, cerfeuil, ciboulette, basilic et estragon pour des arômes incroyables
- Huile d'olive première pression: prenez une huile fruitée pour la sauce
Comment faire
- Commencez la sauce:
- Mettez l'échalote coupée très fine dans le vinaigre blanc et laissez tremper pendant 15 minutes. Ça va adoucir l'échalote et donner du goût au vinaigre. Pendant ce temps, hachez vos herbes et mettez-les dans un bol avec un peu de sel pour faire sortir leurs arômes.
- Préparez le poisson:
- Posez votre saumon sur une plaque et frottez-le doucement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il brille. Saupoudrez généreusement de gros sel qui va créer une petite protection pendant la cuisson.
- Cuisson douce:
- Enfournez à 110°C pendant 40-45 minutes. Cette cuisson lente garde le poisson juteux et tendre. Si vous voyez des petites traces blanches apparaître, enlevez-les avec une cuillère pour que ce soit plus joli.
- Dernière touche:
- Une fois cuit, cassez le saumon en morceaux irréguliers avec une fourchette pour montrer sa belle texture. Disposez sur un plat. Terminez votre sauce en mélangeant l'échalote marinée avec son vinaigre, les herbes et l'huile d'olive. Versez généreusement sur le poisson.
Pour moi, c'est le cerfeuil qui fait toute la magie de ce plat. Ses notes légèrement anisées surprennent toujours mes invités. Le jour où ma mamie française m'a demandé ma recette après l'avoir goûtée reste mon plus grand moment de fierté en cuisine.
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Comment garder et préparer avant
Ce saumon se garde bien au frigo pendant deux jours, ce qui est super pratique. Gardez quand même la sauce à part et ajoutez-la au dernier moment pour que les herbes restent fraîches. Vous pouvez aussi émietter le saumon froid dans une salade le lendemain pour un déjeuner rapide mais chic.
Variations possibles
Si vous ne trouvez pas de cerfeuil, mettez plus de persil plat ou tentez l'aneth qui donne un goût similaire. Pour faire des économies, cette méthode marche super bien avec la truite, moins chère que le saumon. Réduisez juste le temps de cuisson d'environ 10 minutes. Et si vous évitez l'alcool, remplacez le vinaigre par du jus de citron frais.
Avec quoi servir
Ce saumon est délicieux avec une salade de pommes de terre tièdes, juste un peu d'huile d'olive et des herbes. Pour un repas plus léger, ajoutez des asperges grillées ou du fenouil émincé au citron. En été, j'adore le servir avec des tomates de différentes couleurs, un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
Questions Fréquentes
- → Puis-je opter pour un poisson différent ?
Absolument, des poissons comme la truite, le bar ou le cabillaud sont d'excellentes alternatives, chacun apportant sa propre saveur.
- → Quelle est la meilleure façon de garder les restes ?
Mettez les restes dans un contenant hermétique et gardez-les au réfrigérateur pour 1 ou 2 jours maximum. Ils peuvent être dégustés à froid ou tempérés.
- → Est-il possible de préparer la vinaigrette à l’avance ?
Oui, elle peut être faite jusqu'à 48 heures en amont. Assurez-vous de bien la mélanger avant de la verser sur le poisson.
- → Que faire si je n'ai pas toutes les herbes proposées ?
Pas de souci, une combinaison d'herbes séchées ou juste du persil et de la ciboulette peut suffire pour un résultat satisfaisant.
- → Et si j'augmente un peu la température du four ?
C'est faisable, mais diminuer le temps de cuisson sera essentiel pour que le saumon reste moelleux et ne sèche pas.