Nouilles Saumon Agrume

Ces nouilles au sarrasin accompagnées de saumon et leur sauce aux agrumes font un plat complet et tonifiant, idéal quand les soirées se font chaudes. Le mélange du poisson grillé avec les touches acidulées crée un festin de goûts qu'on n'oublie pas.

J'ai ramené cette idée de repas après avoir visité le Japon et je l'ai un peu transformée. À la maison, tout le monde m'en demande désormais toutes les quatre semaines. Quand le saumon mariné rencontre les agrumes, un calme s'installe autour de la table. Ce silence qui veut tout dire - tout le monde profite vraiment.

Ce qu'il vous faut

• Sauce soja allégée en sel: Elle donne juste ce qu'il faut de salé sans écraser les autres goûts
• Sucre fin: Il tempère l'acidité des fruits et le côté salé de la sauce soja
• Morceaux de saumon avec peau de pêche responsable: Prenez du poisson bien frais à la couleur vive
• Oranges: Choisissez-les bio si possible pour utiliser le zeste sans souci
• Nouilles de sarrasin: Ces pâtes japonaises donnent un goût spécial au plat
• Haricots verts extrafins: Leur texture ferme fait un beau contraste avec les pâtes moelleuses
• Piment vert: Mettez-en selon ce que vous supportez
• Graines de sésame: Elles ajoutent un petit croquant et font joli dans l'assiette

Pour la sauce

• Échalotes: Leur goût doux va super bien dans ce mélange
• Yuzu ou pamplemousse: Le yuzu c'est top mais le pamplemousse marche très bien aussi
• Gingembre frais: Prenez un morceau ferme sans peau flétrie
• Orange et citron vert: Ils apportent de la vivacité et des couches de goût à la sauce

Comment faire pas à pas

Préparez l'eau:

Mettez beaucoup d'eau salée à chauffer dans une grande marmite. Faut que les nouilles puissent bien nager pendant qu'elles cuisent.

Préparez le saumon:

Dans un plat pas trop profond, mélangez bien la sauce soja avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Posez les morceaux de saumon côté chair dans ce mélange. Laissez-les tremper pendant que vous vous occupez du reste pour un meilleur goût.

Occupez-vous des oranges:

Enlevez toute la peau des oranges, même la partie blanche. Coupez-les en quatre tranches égales et retirez les pépins.

Faites cuire les nouilles et légumes:

Versez une tasse d'eau froide dans l'eau qui bout avant de mettre les nouilles. C'est une astuce japonaise pour mieux gérer la cuisson. Laissez cuire environ sept minutes en ajoutant les haricots verts pour les cinq dernières. Videz l'eau puis passez tout sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et garder une bonne texture.

Cuisez le saumon:

Mettez le gril à chauffer moyen-fort. Placez doucement le saumon sur une plaque couverte d'alu, peau vers le bas. Laissez griller quatre-cinq minutes jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants mais que le milieu reste tendre et juteux.

Préparez les graines:

Faites chauffer les graines de sésame dans une poêle sans huile à feu moyen pendant une minute. Remuez tout le temps pour pas qu'elles brûlent. Quand elles commencent à sentir bon, enlevez-les du feu.

Faites la sauce:

Épluchez et hachez finement les échalotes. Râpez la peau du yuzu ou du pamplemousse et pressez-en trois cuillères à soupe de jus. Épluchez et râpez fin le gingembre frais. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert et de l'orange. Mélangez tout dans un bol avec un peu d'eau si besoin pour avoir la bonne épaisseur.

Servez:

Partagez nouilles et haricots en quatre portions égales. Posez un morceau de saumon sur chaque assiette. Ajoutez délicatement les quartiers d'orange. Versez généreusement la sauce. Finissez en parsemant des rondelles de piment frais et des graines de sésame grillées.

Le gingembre, c'est mon truc préféré dans cette recette. Je me rappelle encore quand j'ai fait ce plat la première fois pour des amis qui connaissaient pas trop la cuisine d'Asie. Leur réaction super enthousiaste m'a montré que ces saveurs plaisent à tout le monde, peu importe d'où on vient.

Comment garder les restes

Ce plat se garde bien au frigo pendant deux jours. Pour que ce soit meilleur, gardez la sauce à part et mettez-la juste avant de manger. Si vous voulez préparer ça en avance, cuisez un peu moins les nouilles et les haricots pour qu'ils restent fermes même après avoir été réchauffés.

Autres options

Sans nouilles soba, vous pouvez utiliser des pâtes au sarrasin françaises ou même des spaghettis complets. Si vous trouvez pas de yuzu en magasin, un pamplemousse rose fera très bien l'affaire. Pour une version sans gluten, vérifiez que vos nouilles soba sont 100% sarrasin, certaines contiennent du blé normal.

Épingler

Comment servir

Ce plat fait un repas complet tout seul. Pour faire plus joli, mettez-le dans des bols creux avec la sauce séparée dans des petits pots. Un verre de blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre ira super bien avec les notes d'agrumes.

Questions Fréquentes

→ Que peut-on utiliser à la place du saumon ?

Remplacez-le par du thon, de la truite fumée ou même du poulet grillé selon vos goûts.

→ Comment faire sans yuzu ?

Pas de yuzu ? Mélangez du jus de pamplemousse avec un peu de citron et d'orange pour des arômes similaires.

→ Peut-on préparer la vinaigrette à l'avance ?

Absolument, préparez-la un ou deux jours avant et conservez-la bien au frais. Secouez avant de servir.

→ Que faire avec les restes ?

Mettez les restes au frais dans un récipient hermétique et consommez dans les 48 heures. Délicieux froid ou tempéré.

→ Une version végétarienne, c'est possible ?

Évidemment ! Substituez le saumon par du tofu mariné ou des champignons poêlés pour végétaliser cette préparation.