Poisson Tacos Chou Crunchy

Ces tacos de poisson croquants sont devenus un must dans ma cuisine quand je veux un plat rapide mais qui en jette. Le mariage du poisson croustillant avec le chou frais crée un super équilibre entre goûts et textures.

J'ai goûté ce type de plat pendant mes vacances en bord de mer en Bretagne. Chez moi, j'ai fait des tests jusqu'à trouver cette version que mes petits me demandent maintenant chaque semaine.

Composants

• Pour le Poisson:
• 450 g de filets de lieu noir ou d'églefin: prenez des morceaux épais pour un meilleur résultat
• 125 g de farine ordinaire: elle forme une enveloppe légère parfaite
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre: donne du goût sans dominer
• 1/2 cuillère à café de paprika: apporte une jolie teinte et un peu de saveur
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette: un produit bien français qui apporte juste ce qu'il faut de piquant
• Sel et poivre: dosez comme vous aimez
• 240 ml de babeurre ou yaourt liquide: crucial pour attendrir le poisson et faire coller la panure
• Huile de tournesol pour frire: meilleure car elle n'a pas de goût fort
• Pour le Chou Assaisonné:
• 2 tasses de chou finement coupé: mélangez vert et rouge pour faire joli
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée: remplacez par du persil si vous n'êtes pas fan
• 2 cuillères à soupe de jus de lime frais: évitez les bouteilles toutes prêtes
• 2 cuillères à soupe de mayo de qualité: si possible faite maison ou artisanale
• 1/2 cuillère à café de miel: équilibre l'acidité de la lime
• Sel et poivre du moulin: toujours frais moulu pour plus d'arôme
• Pour Assembler:
• 8 petites galettes de maïs ou de blé: passées vite fait à la poêle pour plus de goût
• Morceaux de lime: essentiels pour servir
• Extras possibles: tranches d'avocat ou fromage frais râpé

Méthode Pas à Pas

Préparer votre Poisson:

Mélangez bien la farine avec l'ail en poudre le paprika le piment d'Espelette et une bonne pincée de sel et poivre dans un grand bol. Ce mix va donner du caractère à votre panure. Versez le babeurre dans un autre bol. Coupez le poisson en morceaux égaux pour qu'ils cuisent pareil puis trempez-les dans le babeurre et ensuite dans la farine en appuyant un peu pour bien la faire tenir.

La Cuisson Idéale:

Chauffez environ 2 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Pour savoir si elle est assez chaude jetez un peu de farine elle doit grésiller tout de suite sans brûler. Mettez les bouts de poisson sans trop remplir la poêle et faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté. Faites attention la panure doit être dorée mais pas brûlée. Quand ils sont cuits posez-les sur du papier absorbant et ajoutez un peu de sel pendant qu'ils sont encore chauds.

Le Chou Frais:

Dans un grand bol mélangez le chou finement coupé avec la coriandre. Dans un petit bol battez ensemble le jus de lime la mayo le miel et l'assaisonnement. Versez sur le chou et remuez bien pour tout enrober. C'est encore meilleur si vous préparez ce mélange un quart d'heure avant de manger pour que les goûts se mélangent bien.

Monter vos Tacos:

Chauffez les galettes soit directement sur le feu quelques secondes de chaque côté soit dans une poêle sèche bien chaude. Gardez-les au chaud dans un torchon propre. Pour chaque taco mettez un morceau de poisson croustillant au milieu ajoutez une bonne portion de chou assaisonné et vos extras si vous voulez. Servez tout de suite avec des quartiers de lime pour que chacun puisse ajouter un peu d'acidité selon son goût.

Le babeurre est vraiment la clé dans cette recette. La première fois que j'ai remplacé les œufs par du babeurre pour la panure j'ai été bluffée par la différence de texture et de goût. C'est un truc que m'a appris ma mamie bretonne qui cuisinait comme ça pour toute la famille.

Épingler

Comment Garder et Préparer en Avance

Le poisson frit est meilleur mangé tout de suite, mais si besoin, vous pouvez le garder au frigo jusqu'à 24 heures. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C pendant 5-7 minutes pour qu'il redevienne croustillant. Le chou assaisonné se garde au frigo jusqu'à 2 jours, bien couvert. En fait, il est souvent meilleur le lendemain quand les saveurs ont bien eu le temps de se marier.

Changements Possibles

Si vous ne trouvez pas de babeurre, vous pouvez en faire en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron à 240 ml de lait normal et en laissant reposer 10 minutes. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mix de farine de riz et de maïzena. Côté poisson, le loup, la dorade ou même le saumon marchent super bien dans cette recette.

Idées pour Servir

Ces tacos sont top avec une sauce à l'avocat ou un aïoli au citron. Pour un repas complet, servez avec du riz à la mexicaine et des haricots noirs. Pour boire, un blanc sec comme un Muscadet ou un Sauvignon va parfaitement, tout comme une bière blonde légère.

D'où Ça Vient

Ce plat s'inspire des fameux tacos de poisson de Baja California au Mexique, mais avec une touche française dans le choix des ingrédients. À l'origine, ces tacos étaient faits par les pêcheurs avec leurs prises du jour. J'ai adapté la recette de base en utilisant des trucs qu'on trouve facilement en France, comme le piment d'Espelette à la place du piment de Cayenne.

Conseils de Chef

• Séchez bien le poisson avant de le tremper dans le babeurre pour que la panure colle mieux
• Pour des galettes encore plus savoureuses, passez-les légèrement dans l'huile avant de les chauffer
• Préparez tous vos ingrédients avant de commencer à frire le poisson pour pouvoir monter les tacos pendant que le poisson est encore chaud et croustillant

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer le type de poisson ?

Absolument ! Remplacez-le par des poissons blancs comme le colin, la sole ou même le tilapia.

→ Quelles sont les astuces pour alléger le plat ?

Essayez de cuire le poisson au four ou avec une friteuse sans huile pour une version plus légère.

→ Peut-on préparer la salade à l'avance ?

Oui, faites-la quelques heures avant mais ajoutez la coriandre au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

→ Quelles garnitures recommandez-vous ?

Ajoutez de l'avocat, des dés de tomates, un peu de fromage ou encore une sauce épicée pour relever les saveurs.

→ Comment conserver et réchauffer les restes ?

Gardez le poisson et la salade séparément au frais dans des contenants. Le poisson peut être réchauffé au four pour garder son croustillant.