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Ces croquettes de saumon mariées à leur crème avocat-coriandre offrent un mariage idéal entre légèreté et goût. L'association des herbes fraîches et du saumon crée un festival de saveurs dans chaque bouchée.
Ce plat est maintenant mon choix numéro un quand j'invite des copains à manger. La toute première fois que je l'ai concocté pour ma famille, même ceux qui n'aimaient pas trop le poisson m'ont demandé une deuxième portion.
Ingrédients
- 450 g de filet de saumon frais sans peau: Prenez un saumon de bonne qualité avec une teinte rose éclatante
- 60 ml de persil frais haché fin: Les herbes non séchées changent tout dans ce plat
- 60 ml de coriandre fraîche hachée fin: Donne une touche unique aux croquettes
- 125 ml de chapelure ou poudre d'amande pour version sans gluten: La chapelure aide à structurer les croquettes
- 1 gros œuf: Aide à garder les croquettes bien formées
- 2 gousses d'ail hachées: Ajoute un arôme riche qui se marie bien au saumon
- 1 cuillère à café de paprika fumé: Donne un petit goût fumé qui relève le saumon
- 1 cuillère à café de zeste de citron: Ajoute une pointe d'acidité qui équilibre l'ensemble
- Sel et poivre noir: À votre convenance
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
Pour la crème avocat-coriandre
- 1 avocat bien mûr: Choisissez un avocat qui cède légèrement sous les doigts
- 60 ml de coriandre fraîche hachée: Renforce la fraîcheur de la sauce
- 60 ml de yaourt grec ou crème fraîche: Apporte de l'onctuosité
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert: Évite que l'avocat brunisse et ajoute de la vivacité
- 1 gousse d'ail hachée: Donne du punch à la sauce
- Sel et poivre: À votre goût
Instructions Étape par Étape
- Préparation du mélange de saumon:
- Découpez finement le filet de saumon ou utilisez un mixeur pour obtenir une texture grossière. Dans un bol large, combinez le saumon avec le persil et la coriandre hachés, la chapelure, l'œuf, l'ail haché, le paprika fumé, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que tous les éléments soient bien répartis pour un goût uniforme.
- Formation des croquettes:
- Avec les mains un peu mouillées pour éviter que ça colle, prenez des petites quantités et façonnez des boules d'environ 5 cm de diamètre. Vous ferez à peu près 12 à 14 croquettes selon la taille choisie. Pressez bien chaque boulette pour qu'elle garde sa forme pendant la cuisson.
- Cuisson des croquettes:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Mettez les croquettes sans les serrer et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être joliment colorées à l'extérieur et bien cuites à l'intérieur. Tournez-les doucement pour garder leur forme. Une fois prêtes, sortez-les et posez-les sur du papier absorbant.
- Préparation de la crème:
- Pour la sauce onctueuse, mettez dans un blender l'avocat, la coriandre fraîche, le yaourt grec, le jus de citron vert, l'ail, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à avoir une texture lisse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel ou du citron selon vos préférences.
- Service et dégustation:
- Servez les croquettes de saumon chaudes avec la crème avocat-coriandre, soit par-dessus, soit à côté. La fraîcheur de la sauce s'accorde parfaitement avec le goût riche des croquettes de saumon.
Le paprika fumé est mon petit secret dans ce plat. Je me rappelle encore quand j'ai fait ces croquettes pour la première fois lors d'un dîner entre copains. Le mélange du saumon et de la sauce a tellement plu que j'ai dû promettre de donner la recette à tous avant la fin de la soirée.
Conservation
La sauce à l'avocat tient environ 24 heures au frigo dans un récipient bien fermé. Pour qu'elle reste verte, mettez un film plastique directement sur la sauce. Les croquettes de saumon cuites se gardent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, utilisez plutôt une poêle à feu doux ou quelques instants au micro-ondes pour qu'elles restent moelleuses.
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Variations Possibles
Ce plat est super adaptable et permet plein de changements selon vos envies. Vous pouvez utiliser de la truite ou du cabillaud à la place du saumon pour un goût différent. Les herbes aussi peuvent changer selon ce que vous aimez. Essayez avec de l'aneth ou de la menthe pour un twist intéressant. Pour plus de piquant, ajoutez un peu de piment d'Espelette dans les croquettes ou dans la sauce.
Suggestions de Service
Ces croquettes de saumon sont très versatiles et peuvent se déguster de plusieurs façons. Elles sont géniales sur un lit de quinoa ou de semoule pour un repas complet. Vous pouvez aussi les proposer en entrée sur quelques feuilles de salade mélangée. Pour un apéro, faites des mini croquettes et servez-les avec des cure-dents, accompagnées de la sauce en trempette. Elles font aussi un super déjeuner à emporter avec une salade verte.
Questions Fréquentes
- → Puis-je remplacer le saumon par un autre poisson ?
Bien sûr ! Essayez la truite, le cabillaud ou le thon pour varier les saveurs.
- → Comment adapter cette recette en version sans gluten ?
Pour une option sans gluten, remplacez la chapelure par de la farine d'amande ou une autre farine adaptée.
- → Est-il possible de préparer ces boulettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez les former à l'avance et les garder au frais jusqu'à 24 heures avant cuisson.
- → Comment conserver les restes de ce plat ?
Mettez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au frais pour 1 ou 2 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.
- → Puis-je congeler ces boulettes ?
Oui, vous pouvez les congeler crues ou déjà cuites. Pour les cuire après décongélation, suivez simplement les mêmes étapes de cuisson.