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Ce mélange marin grillé, surmonté d'une sauce verte au basilic thaï, représente parfaitement mes plaisirs culinaires d'été. Le mélange des plantes aromatiques, la tendreté des gambas et le croquant des légumes créent ensemble un équilibre parfait pour un repas aussi simple que sophistiqué, parfait pour les tablées familiales du dimanche ou les soupers légers.
J'ai découvert cette préparation pendant mes vacances et maintenant je la fais chaque été. Tous mes copains me supplient de leur donner ma recette, ça fait partie de nos traditions estivales.
Composants
- Basilic thaï: prenez des tiges fraîches au vert intense pour un arôme puissant
- Coriandre: ajoute une dimension herbacée, choisissez-la bien verte et ferme
- Huile végétale: optez pour une version sans goût prononcé pour mettre en valeur les herbes
- Jus de citron vert: sélectionnez des fruits lourds et à peau lisse
- Ciboule: donne fraîcheur et légèreté, prenez celles avec des tiges fermes
- Moules: bien vivantes et propres, vérifiez qu'elles soient fermées et sentent bon la mer
- Gambas: sans carapace ni veine noire, taille moyenne pour une cuisson uniforme
- Encornets: petits et bien nettoyés, ils doivent être brillants et résistants
- Sauce nuoc-mâm: pour un goût umami délicat, investissez dans une bonne marque
- Curcuma: racine ou poudre, ajoute couleur et chaleur subtile
- Fenouil: croquant et immaculé, pour sa note anisée rafraîchissante
- Grenailles: précuites, choisissez-les jeunes et sans défaut
- Tomate: charnue et sucrée, préférez une variété gorgée de soleil
- Basilic thaï supplémentaire: pour la décoration finale, gardez les plus belles feuilles
Étapes de réalisation
- Fabriquer la sauce verte:
- Mettez dans le mixeur le basilic thaï, la coriandre, l'huile, le jus de citron vert, un peu d'eau et la ciboule jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, n'oubliez pas de racler les bords pour tout intégrer, gardez cette sauce au frais
- Préparer les produits marins:
- Dans un saladier, mélangez moules, gambas et encornets avec un peu d'huile, du jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm et le curcuma, enrobez bien tous les fruits de mer, ajoutez un peu de sel et poivre
- Faire cuire les moules:
- Placez-les directement sur la grille du barbecue huilée, fermez le capot et attendez, comptez entre trois et cinq minutes, gardez uniquement celles qui s'ouvrent, conservez quelques belles moules avec leur coquille pour la présentation
- Griller gambas et encornets:
- Disposez-les sur la grille chaude, laissez dorer environ deux à trois minutes de chaque côté, retournez-les pour une cuisson égale, puis coupez les encornets en anneaux d'un centimètre
- Arranger les légumes:
- Coupez le fenouil en lamelles fines, arrosez-le d'un filet d'huile, assaisonnez de sel et poivre, préservez sa texture croquante
- Monter l'assiette:
- Sur chaque plat, répartissez les grenailles, le fenouil émincé, la tomate et la ciboule, ajoutez les produits marins grillés, nappez généreusement de sauce verte et parsemez de feuilles de basilic thaï
J'ai un coup de cœur pour le basilic thaï dont les notes poivrées transforment chaque bouchée. Ma petite adore garnir nos assiettes avec les feuilles fraîches et on partage ce petit moment avant de manger. On rigole toujours en goûtant la sauce à la cuillère.
Comment garder les restes
Ce plat est meilleur dégusté immédiatement pour profiter des saveurs marines mais vous pouvez garder ce qui reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un jour. La sauce verte se conserve deux jours au frigo recouverte d'une fine couche d'huile pour éviter qu'elle noircisse.
Alternatives possibles
Quand le basilic thaï manque, utilisez du basilic classique avec un peu de menthe fraîche. Les gambas peuvent être remplacées par des coquilles Saint-Jacques ou des morceaux de cabillaud. Les grenailles peuvent céder la place au quinoa pour une version sans gluten.
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Comment présenter
Proposez ce mélange juste tiède ou à température de la pièce avec une bonne baguette pour récupérer la sauce. Pour une ambiance plus festive, accompagnez d'un bon blanc sec bien frais.
Origine du plat
Le mélange de fruits de mer existe dans toutes les cuisines côtières méditerranéennes mais l'ajout du basilic thaï et la cuisson au barbecue apportent une touche asiatique originale. Dans ma famille, c'est le plat vedette de nos barbecues d'été où tout le monde se sert dans le grand plat central.
Trucs de pro
- Séchez bien vos fruits de mer avant cuisson pour éviter les flammes sur le grill
- Faites votre sauce verte un jour avant pour des arômes plus développés
- N'hésitez pas à mettre plus de légumes frais pour un repas plus équilibré et riche en fibres
Questions Fréquentes
- → Quels conseils pour réussir la salsa verte ?
Mettez dans un mixeur du basilic thaï, un filet d'huile, du jus de citron vert, un oignon vert, un peu d’eau et de la coriandre. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et ajustez le sel à votre goût.
- → Quel type de fruits de mer est idéal ?
Les calmars, crevettes, et moules conviennent parfaitement à cette recette. N'oubliez pas de bien les nettoyez avant de les cuire.
- → Comment obtenir un bon grill des fruits de mer ?
Chauffez votre barbecue bien fort, huilez légèrement la grille, et faites cuire les fruits de mer jusqu’à ce qu’ils soient marqués et dorés.
- → Puis-je changer le basilic thaï ?
Bien sûr, essayez avec du basilic commun ou de la menthe comme alternative, mais le basilic thaï apporte vraiment une touche unique.
- → Comment embellir l’assiette ?
Disposez élégamment les fruits de mer et légumes dans une assiette. Versez un peu de salsa verde par-dessus et ajoutez des feuilles fraîches de basilic thaï pour un beau rendu.