Morue et haricots verts

Les spaghettinis à la morue avec des haricots verts, c'est mon allié parfait pour les repas rapides en semaine. Ce mélange de poisson et d'ingrédients typiques du bassin méditerranéen offre une fraîcheur incomparable sans effort. Bien sûr, je l'adore pendant la saison des haricots, mais franchement, il fait sensation toute l'année dans ma cuisine.

J'ai mis au point cette recette un soir où je voulais éviter de faire une énième brandade avec ma morue. L'ajout de pâtes et d'olives a transformé ce simple poisson en un repas que ma famille me demande maintenant régulièrement.

Ingrédients

• Spaghettinis: Ces pâtes fines s'enrobent parfaitement de sauce
• Haricots verts: Prenez-les bien frais pour un maximum de croquant
• Oignon: Un oignon doux apporte une base savoureuse
• Ail: Quelques gousses pour relever l'ensemble
• Huile d'olive: Prenez-en une bonne, ça change tout
• Pâte de tomates: Elle donne du corps à la sauce
• Filets de morue: Frais ou décongelés, choisissez de la qualité
• Tomates mûres: Plus elles sont juteuses, meilleur sera le plat
• Olives noires à la grecque: Leur côté salé fait toute la différence
• Eau: Pour ajuster la consistance de la sauce
• Paprika doux: Une touche légèrement fumée bienvenue
• Piment en flocons: Ajustez selon votre goût
• Persil frais: Pour la touche verte finale

Étapes détaillées

Faites cuire les pâtes et les haricots:

Mettez beaucoup d'eau salée à bouillir et cuisez les spaghettinis avec les haricots jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement fermes. Égouttez-les bien pour éviter qu'ils ne s'agglutinent.

Préparez la base aromatique:

Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Jetez-y l'oignon et l'ail hachés, puis laissez-les cuire pendant environ huit minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et doux, sans coloration excessive.

Cuisez le poisson et la sauce:

Ajoutez la pâte de tomates et faites-la revenir une petite minute. Ensuite, incorporez les tomates coupées en dés, les morceaux de morue et les olives. Versez un peu d'eau, saupoudrez de paprika et de piment. Assaisonnez légèrement, mélangez doucement et couvrez. Laissez mijoter six à huit minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

Assemblez le plat:

Versez les pâtes et les haricots égouttés dans la poêle. Mélangez tout pendant deux minutes pour bien enrober les pâtes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Donnez la touche finale:

Ajoutez le persil haché sur le dessus et un petit filet d'huile d'olive fraîche juste avant de servir pour rehausser tous les parfums.

Ce qu'il faut savoir

• Un repas équilibré avec protéines et fibres
• Parfait à réchauffer pour le déjeuner du lendemain
• Marche super bien avec des pâtes sans gluten aussi

Les olives noires à la grecque me font craquer. Elles me transportent directement vers mes vacances méditerranéennes où je les mangeais à chaque repas. Dans ce plat, elles apportent cette saveur profonde qui s'accorde parfaitement avec la morue. C'est devenu le plat préféré de ma fille après l'école, une sorte de tradition chez nous.

Conseils pour la conservation

Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant deux-trois jours dans une boîte fermée. Je vous conseille d'ajouter un peu d'huile d'olive quand vous le réchauffez pour garder sa texture onctueuse. Réchauffez à feu doux et ajoutez une cuillerée d'eau si les pâtes semblent trop sèches.

Substitutions d'ingrédients

Le lieu ou le cabillaud marchent très bien à la place de la morue. Quand c'est la saison, essayez avec des pois gourmands plutôt que des haricots verts. Des olives noires ordinaires feront l'affaire si vous n'avez pas celles à la grecque. Et si vous n'avez pas de pâte de tomates, faites réduire des tomates fraîches à feu doux.

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Idées d'accompagnements

Ce plat se suffit à lui-même, mais une petite salade verte à côté fait toujours plaisir. Pour les invités, ajoutez un bon pain frais et un peu de fromage de chèvre. Les restes se dégustent aussi froids comme une salade de pâtes improvisée.

Petite histoire familiale

Cette création s'inspire des plats portugais où la morue est reine. J'ai transformé une vieille recette de ma tante qui utilisait des patates et des petits pois. Maintenant, dès que je vois de la belle morue chez mon poissonnier, ce plat s'invite automatiquement à notre table.

Astuces de la cuisinière

• Surveillez bien votre morue pendant la cuisson pour qu'elle reste tendre
• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance
• Mettez le persil frais tout à la fin pour préserver son arôme

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir des pâtes bien al dente ?

Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée bouillante en suivant les indications sur le paquet.

→ Quel poisson peut remplacer la morue ?

Le cabillaud ou le merlu fonctionnent parfaitement comme substitut dans cette recette.

→ Comment préparer simplement les haricots verts ?

Coupez les bouts et cuisez-les brièvement dans l'eau salée pour préserver leur croquant.

→ Et si je n’ai pas d’olives Kalamata ?

Optez pour des olives noires classiques ou vertes selon vos préférences personnelles.

→ Des astuces pour réussir la sauce ?

Ajoutez du sel, du poivre ou une pincée de paprika selon votre goût lors de la cuisson.