Cabillaud fondant et légumes

La tendreté de ce cabillaud cuit au four avec ses légumes fondants et sa sauce veloutée a fait sensation à ma table lors de nombreux repas familiaux, conquérant même ceux qui ne sont pas fans de poisson. L'alliance entre la finesse du cabillaud, les arômes du thym et la tendreté des légumes baignés dans une sauce onctueuse crée un plat vraiment réconfortant.

J'ai mis la main sur cette préparation pendant un repas dominical hivernal et depuis, je la fais chaque fois que je veux faire plaisir sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• Morceaux de cabillaud: Prenez-les bien frais avec une chair ferme et un éclat naturel
• Carottes: Elles apportent une touche sucrée au plat, choisissez-les croquantes
• Courgette: Son côté léger équilibre le plat, prenez-la ferme et brillante
• Poivron rouge: Il donne de la couleur et du croquant, vérifiez qu'il soit charnu
• Oignon: C'est la base aromatique, optez pour un spécimen juteux
• Gousses d'ail: Elles relèvent l'ensemble, prenez-les bien fermes
• Crème fraîche liquide: Elle donne du corps à la sauce, la version entière sera plus gourmande
• Vin blanc sec: Il apporte de l'acidité, un petit Sauvignon fera l'affaire
• Huile d'olive: Pour faire revenir les légumes, prenez-la de bonne qualité
• Brins de thym frais: Ils parfument délicatement, cueillez-les juste avant usage
• Sel et poivre noir: Pour relever les saveurs, un tour de moulin au dernier moment

Étapes détaillées

Mise en place:

Allumez votre four à 180 degrés, nettoyez et coupez vos carottes en petits disques, lavez et découpez la courgette en tranches, taillez le poivron en lanières fines, coupez l'oignon finement, écrasez l'ail. Mieux vaut tout préparer avant de commencer la cuisson.

Préparation des légumes:

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez ensuite carottes, courgette et poivron, faites-les sauter environ 5 minutes pour qu'ils commencent à ramollir. Assaisonnez et jetez quelques brins de thym.

Montage dans le plat:

Étalez les légumes poêlés au fond d'un plat à four, posez les morceaux de cabillaud par-dessus, arrosez avec le vin puis versez la crème. Ajoutez encore du thym et ajustez sel et poivre.

Passage au four:

Enfournez pour 20-25 minutes. Le poisson est prêt quand il se défait facilement à la fourchette. La sauce doit avoir légèrement épaissi.

Dressage:

À la sortie du four, parsemez de thym frais et servez tout de suite, idéalement avec du riz nature ou des pommes vapeur pour profiter de toute la sauce.

À savoir

Ce plat offre un bon équilibre nutritionnel avec ses protéines et légumes. Il se garde bien jusqu'au lendemain. Il fait autant effet lors d'un dîner improvisé que pour un repas spécial. J'adore particulièrement le thym que je prends dans mon jardin. Son parfum me rappelle les moments passés à cuisiner avec ma mamie qui adorait préparer ce plat.

Conseils de conservation

Vous pouvez garder ce plat au frigo dans une boîte fermée pendant deux jours max. Pour le réchauffer, passez-le doucement au four ou au micro-ondes. Le poisson restera tendre si vous ne le chauffez pas trop longtemps.

Épingler

Astuces pour remplacer certains ingrédients

Le lieu noir ou le saumon peuvent remplacer le cabillaud si vous préférez. À la place des courgettes, essayez des poireaux ou des petits pois. Si vous ne voulez pas d'alcool, oubliez le vin blanc et mettez un peu de bouillon de légumes à la place.

Comment servir ce plat

Ce cabillaud crémeux va super bien avec du riz basmati tout simple ou des pommes de terre à la vapeur qui boiront la sauce. Les légumes apportent déjà pas mal de variété, mais une petite salade verte ou quelques morceaux de citron peuvent donner un petit plus.

Un peu d'histoire

Le cabillaud est un classique des cuisines côtières et tout le monde aime sa texture fine. Ce plat mélange la tradition du nord qui marie poisson et légumes au four avec une touche du sud grâce à l'huile d'olive et au thym. Chaque bouchée fait penser aux bons moments des repas du dimanche en famille.

Mes astuces préférées

• Tamponnez bien vos filets de poisson avec du papier avant de les cuire pour éviter trop d'eau
• Versez la crème au dernier moment avant d'enfourner pour une sauce parfaite
• Jouez avec la quantité de thym selon vos goûts car c'est lui qui donne tout le caractère

Questions Fréquentes

→ Comment reconnaître un filet de cabillaud frais ?

Choisissez des filets à la chair ferme, au brillant naturel, et qui dégagent une légère odeur marine. Vérifiez la qualité fraîche ou fraîchement surgelée.

→ Par quoi remplacer la crème liquide ?

Remplacez-la par une crème végétale (soja, amande) ou choisissez un yaourt nature pour une option plus légère.

→ Quelles alternatives pour les légumes ?

Vous pouvez opter pour des haricots verts, des asperges ou même des champignons à la place des légumes proposés.

→ Quels signes indiquent que le cabillaud est cuit ?

Vérifiez que la chair est opaque et qu'elle se défait sans effort à la fourchette.

→ Quels accompagnements choisir ?

Associez ce plat à du riz, des pommes de terre vapeur ou même une purée onctueuse pour compléter le repas.