Saumon croûte épicée

Présenté dans Des Recettes de Poisson Savoureuses et Saines.

Cuisinez du saumon tendre avec une croûte croustillante d'épices comme le cumin, la coriandre et les graines de sésame. Accompagnez-le d'une salsa fraîche aux légumes rôtis, olives et herbes fraîches. Ce plat se déguste chaud ou froid et se marie parfaitement avec une salade ou une purée de haricots. Simple, rapide et délicieux pour une table gourmande.

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Wed, 02 Jul 2025 13:13:34 GMT
Saumon croûte épicée Épingler
Saumon croûte épicée | recettechic.com

Le saumon avec sa croûte de dukka offre un mix de textures et parfums qui change complètement un simple morceau de poisson en un festin élégant sans trop d'efforts. J'adore comment le sésame craque sous la dent et comment la garniture de légumes rôtis du placard apporte couleur et fraîcheur.

Les éléments nécessaires

  • Saumon avec peau: prenez un morceau épais pour que la cuisson soit homogène et que ça fasse bel effet
  • Sésame: donne ce petit goût de noisette et ce craquant qu'on aime tant, achetez-les non ouverts pour plus de goût
  • Paprika doux: pour la couleur et une chaleur légère, la version espagnole marche super bien
  • Cumin en poudre: ajoute cette touche terrienne qui va si bien avec le sésame
  • Coriandre en poudre: relève le tout avec ses notes citronnées
  • Huile d'olive: permet au poisson de dorer joliment, prenez-en une bonne si possible
  • Pot de légumes grillés: la base de votre salsa, choisissez-les pas trop mouillés avec de beaux morceaux
  • Olives noires séchées: leur côté salé et moelleux enrichit le plat, cherchez celles qui sont bien dodues
  • Persil plat haché: pour un peu de vert et de fraîcheur, le plat est meilleur avec le persil plat
  • Citron en quartiers: pour couper le gras du poisson et réveiller les saveurs

Comment faire

Faire le mélange dukka:
Dans une assiette plate mélangez le sésame avec le paprika le cumin et la coriandre en utilisant vos doigts pour tout mélanger
Préparer le poisson:
Salez et poivrez bien le saumon puis appuyez fermement le côté chair dans le mélange d'épices pour que ça accroche bien
Cuire le côté épices:
Chauffez votre poêle à feu moyen-vif versez l'huile puis posez le saumon côté épices laissez-le environ cinq minutes sans y toucher jusqu'à ce que ça croustille et brunisse
Terminer la cuisson:
Tournez doucement le poisson sur le côté peau baissez un peu le feu et continuez entre cinq et sept minutes selon l'épaisseur gardez le milieu un peu rosé pour plus de moelleux
Monter la salsa:
Coupez les légumes grillés en petits bouts égouttez-les bien ajoutez les olives et le persil dans un bol goûtez et ajustez si nécessaire
Finaliser le plat:
Mettez le saumon dans l'assiette placez la salsa juste à côté avec quelques morceaux de citron pour que chacun puisse en presser dessus

Bon à savoir

Ce plat est bourré de bonnes protéines et d'oméga 3

Vous pouvez garder les restes pour un lunch froid ou une salade le jour d'après

La croûte et le poisson fondant font vraiment un duo parfait

J'ai un faible pour l'odeur du sésame qui dore dans la poêle ça embaume toute la cuisine Je me rappelle encore comment mes neveux se disputaient les bords croustillants lors d'un repas de famille

Comment le conserver

Gardez ce saumon jusqu'à deux jours au frigo il suffit de le couvrir pour qu'il reste bien juteux La salsa elle devient même meilleure après avoir passé quelques heures au frais

Délicieux saumon rôti en croûte de dukka Épingler
Délicieux saumon rôti en croûte de dukka | recettechic.com

Remplacements possibles

Pas de saumon sous la main Essayez avec du cabillaud ou de la dorade Si une épice manque un mélange ras el hanout ou un peu de curry léger fera l'affaire Le sésame noir peut remplacer le blanc pour un look plus original

Pour accompagner

Ce poisson va super bien avec une purée de flageolets au citron pour un repas complet ou juste une grosse salade bien croquante Coupé en dés il fait aussi un apéro génial sur des toasts

D'où ça vient

Le mélange d'épices vient tout droit d'Afrique du Nord où le dukka mêle traditionnellement noix et épices J'aime comment ces saveurs méditerranéennes transforment un poisson tout simple en quelque chose de spécial

Questions Fréquentes

→ Comment réaliser la croûte d'épices pour le saumon ?

Mélangez simplement cumin, sésame, coriandre et paprika. Pressez le saumon dessus pour y faire adhérer la croûte.

→ Quelle cuisson garantit un saumon parfait ?

Faites revenir d'abord le côté chair dans un filet d'huile chaude. Retournez-le côté peau, puis terminez doucement la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre.

→ Avec quoi accompagner ce saumon ?

Ajoutez une salsa de légumes dorés, des morceaux de citron, et un accompagnement comme purée ou salade croquante.

→ Peut-on cuisiner ce plat à l'avance ?

Absolument, ce saumon est tout aussi savoureux froid. Préparez-le et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

→ Quels légumes sont idéaux pour la salsa ?

Les poivrons, courgettes ou aubergines grillés se marient parfaitement pour une salsa savoureuse.

Saumon croûte épicée

Saumon juteux, croûte d'épices savoureuse et salsa aux légumes dorés.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
12 Minutes
Temps Total
27 Minutes
Par: Emma


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Saveurs méditerranéennes

Rendement: 4 Portions

Régime: Faible en Glucides, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Saumon

01 1 ml de coriandre en poudre
02 675 g de filet de saumon, peau incluse
03 2,5 ml de paprika doux
04 30 ml d’huile d’olive extra vierge
05 1 ml de cumin en poudre
06 30 ml de graines de sésame dorées

→ Salsa aux légumes grillés

07 30 ml de persil frais haché
08 40 g d’olives noires séchées au soleil, dénoyautées et tranchées
09 250 ml de légumes grillés égouttés, coupés en morceaux
10 Tranches de citron pour accompagner

Instructions

Étape 01

Hacher finement les légumes grillés, les mettre dans un saladier. Ajouter les olives et saupoudrer de persil. Mélanger délicatement l’ensemble.

Étape 02

Déposer les graines de sésame, le cumin, le paprika et la coriandre dans un plat creux. Saler et poivrer généreusement les morceaux de saumon, puis les rouler côté chair dans ce mélange aromatique.

Étape 03

Utiliser une poêle avec un peu d’huile chaude à feu moyen. Saisir les morceaux du côté sans peau pendant environ 5 minutes. Tourner côté peau et laisser cuire encore 5 à 7 minutes pour qu’ils soient tendres et bien cuits.

Étape 04

Dresser le saumon sur une belle assiette. Ajouter la salsa de légumes grillés par-dessus ou à côté, avec les quartiers de citron. En option, compléter avec une salade verte croquante ou un peu de purée de haricots blancs citronnée.

Notes

  1. Délicieux aussi bien chaud que froid, idéal pour un repas préparé à l'avance.

Ustensiles Nécessaires

  • Poêle antiadhésive
  • Saladier
  • Plat creux

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de graines de sésame
  • Présence de poisson

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 490
  • Matières Grasses: 35 g
  • Glucides Totaux: 8 g
  • Protéines: 38 g