
Le saumon avec sa croûte de dukka offre un mix de textures et parfums qui change complètement un simple morceau de poisson en un festin élégant sans trop d'efforts. J'adore comment le sésame craque sous la dent et comment la garniture de légumes rôtis du placard apporte couleur et fraîcheur.
Les éléments nécessaires
- Saumon avec peau: prenez un morceau épais pour que la cuisson soit homogène et que ça fasse bel effet
- Sésame: donne ce petit goût de noisette et ce craquant qu'on aime tant, achetez-les non ouverts pour plus de goût
- Paprika doux: pour la couleur et une chaleur légère, la version espagnole marche super bien
- Cumin en poudre: ajoute cette touche terrienne qui va si bien avec le sésame
- Coriandre en poudre: relève le tout avec ses notes citronnées
- Huile d'olive: permet au poisson de dorer joliment, prenez-en une bonne si possible
- Pot de légumes grillés: la base de votre salsa, choisissez-les pas trop mouillés avec de beaux morceaux
- Olives noires séchées: leur côté salé et moelleux enrichit le plat, cherchez celles qui sont bien dodues
- Persil plat haché: pour un peu de vert et de fraîcheur, le plat est meilleur avec le persil plat
- Citron en quartiers: pour couper le gras du poisson et réveiller les saveurs
Comment faire
- Faire le mélange dukka:
- Dans une assiette plate mélangez le sésame avec le paprika le cumin et la coriandre en utilisant vos doigts pour tout mélanger
- Préparer le poisson:
- Salez et poivrez bien le saumon puis appuyez fermement le côté chair dans le mélange d'épices pour que ça accroche bien
- Cuire le côté épices:
- Chauffez votre poêle à feu moyen-vif versez l'huile puis posez le saumon côté épices laissez-le environ cinq minutes sans y toucher jusqu'à ce que ça croustille et brunisse
- Terminer la cuisson:
- Tournez doucement le poisson sur le côté peau baissez un peu le feu et continuez entre cinq et sept minutes selon l'épaisseur gardez le milieu un peu rosé pour plus de moelleux
- Monter la salsa:
- Coupez les légumes grillés en petits bouts égouttez-les bien ajoutez les olives et le persil dans un bol goûtez et ajustez si nécessaire
- Finaliser le plat:
- Mettez le saumon dans l'assiette placez la salsa juste à côté avec quelques morceaux de citron pour que chacun puisse en presser dessus
Bon à savoir
Ce plat est bourré de bonnes protéines et d'oméga 3
Vous pouvez garder les restes pour un lunch froid ou une salade le jour d'après
La croûte et le poisson fondant font vraiment un duo parfait
J'ai un faible pour l'odeur du sésame qui dore dans la poêle ça embaume toute la cuisine Je me rappelle encore comment mes neveux se disputaient les bords croustillants lors d'un repas de famille
Comment le conserver
Gardez ce saumon jusqu'à deux jours au frigo il suffit de le couvrir pour qu'il reste bien juteux La salsa elle devient même meilleure après avoir passé quelques heures au frais

Remplacements possibles
Pas de saumon sous la main Essayez avec du cabillaud ou de la dorade Si une épice manque un mélange ras el hanout ou un peu de curry léger fera l'affaire Le sésame noir peut remplacer le blanc pour un look plus original
Pour accompagner
Ce poisson va super bien avec une purée de flageolets au citron pour un repas complet ou juste une grosse salade bien croquante Coupé en dés il fait aussi un apéro génial sur des toasts
D'où ça vient
Le mélange d'épices vient tout droit d'Afrique du Nord où le dukka mêle traditionnellement noix et épices J'aime comment ces saveurs méditerranéennes transforment un poisson tout simple en quelque chose de spécial
Questions Fréquentes
- → Comment réaliser la croûte d'épices pour le saumon ?
Mélangez simplement cumin, sésame, coriandre et paprika. Pressez le saumon dessus pour y faire adhérer la croûte.
- → Quelle cuisson garantit un saumon parfait ?
Faites revenir d'abord le côté chair dans un filet d'huile chaude. Retournez-le côté peau, puis terminez doucement la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- → Avec quoi accompagner ce saumon ?
Ajoutez une salsa de légumes dorés, des morceaux de citron, et un accompagnement comme purée ou salade croquante.
- → Peut-on cuisiner ce plat à l'avance ?
Absolument, ce saumon est tout aussi savoureux froid. Préparez-le et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- → Quels légumes sont idéaux pour la salsa ?
Les poivrons, courgettes ou aubergines grillés se marient parfaitement pour une salsa savoureuse.