Merlu moelleux et pommes

Ce mélange de poisson et patates, avec sa mayo à l'ail caramélisé, est devenu mon incontournable pendant les mois froids. C'est chaleureux, ça cale bien et ça donne cette impression de cuisine familiale. La sauce avec son ail doré ajoute vraiment quelque chose de spécial à chaque portion.

J'ai créé ce plat un jour où je cherchais quoi faire avec du poisson qui me restait. Maintenant c'est mon sauveur quand le temps est moche ou quand j'ai besoin d'un truc qui plaît à toute la maison.

Ingrédients

• Filets de merlu: en morceaux pour leur douceur; prenez-les frais ou bien surgelés
• Paprika fumé: donne du caractère au plat; un bon paprika espagnol fait l'affaire
• Ail frais émincé: essentiel pour le goût; ne lésinez pas
• Huile d'olive: pour la douceur; choisissez-la avec du goût
• Piment vert frais: pour un peu de piquant; dosez selon votre goût
• Fumet de poisson: enrichit la sauce; prenez-le sans additifs si possible
• Tomates concassées: pour l'acidité; en boîte ou fraîches bien mûres
• Pommes de terre à chair fondante: gardez la peau pour plus de goût; choisissez-les fermes
• Mayonnaise: pour la sauce; maison ou du commerce
• Persil frais (si vous voulez): pour la déco et le goût; prenez-le bien vert

Étapes détaillées

Préparer le poisson:

Mélangez les morceaux de merlu avec du sel et le paprika; laissez reposer pour que ça prenne goût

Faire l'huile à l'ail:

Mettez l'huile dans une grande casserole puis l'ail; faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne doré; gardez deux cuillères d'huile parfumée pour la sauce

Débuter la cuisson:

Ajoutez le piment, le fumet, les tomates et les patates dans la casserole; laissez bouillir puis baissez le feu pour mijoter un quart d'heure; les patates doivent commencer à ramollir

Terminer le plat:

Mettez le poisson dans la casserole et couvrez; laissez cuire encore 3-4 minutes; vérifiez que tout soit bien cuit mais pas trop

Faire la mayo spéciale:

Dans un petit bol, mélangez l'huile mise de côté avec la mayonnaise; bien mélanger; goûtez et ajustez

Servir:

Mettez le ragoût dans les assiettes avec une cuillère de mayo à l'ail; ajoutez du persil si vous voulez

À savoir absolument

• Plein de bonnes protéines, parfait pour manger sain
• Marche super bien avec d'autres poissons blancs
• Se réchauffe très bien et c'est encore meilleur le lendemain
• Cette mayo à l'ail, c'est mon petit secret dans ce plat; même les enfants adorent et ça me rappelle nos dimanches en famille quand on inventait toujours une petite sauce pour nos plats de poisson

Conseils pour la conservation

Ce plat se garde facilement deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu très bas avec un peu d'eau pour éviter que ça sèche. Gardez la mayo séparément dans un petit pot au frais, elle tiendra aussi deux jours.

Variantes et substitutions

• Le cabillaud ou le lieu noir marchent très bien à la place du merlu
• Remplacez le paprika fumé par du piment doux ou un peu de curry léger
• Pas de piment vert? Utilisez un peu de piment d'Espelette
• Version végé possible avec du bouillon de légumes et un substitut de poisson

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Astuces pour servir

• Accompagnez d'un bon pain pour saucer cette délicieuse préparation; la mayo est géniale aussi sur une tartine
• Pour impressionner vos invités, servez dans de jolis bols avec du persil frais
• Un peu de fenouil dans le bouillon donne une saveur encore plus intéressante

Petite histoire

Ce genre de plat vient tout droit des traditions de l'Atlantique où les gens cuisinaient simplement avec le poisson du jour et les légumes disponibles. L'ajout de mayo à l'ail rappelle le sud français où l'aïoli accompagne souvent les poissons.

Conseils de pro

• Gardez un œil sur l'ail qui brûle vite et devient amer
• Mettez le poisson en dernier pour qu'il reste tendre
• Préparez la sauce à l'avance pour que les saveurs se développent mieux

Questions Fréquentes

→ Quel autre poisson peut remplacer le merlu ?

Aucun souci ! Vous pouvez opter pour du cabillaud, du lieu noir ou même du flétan. Ajustez simplement la cuisson pour éviter qu'il ne sèche.

→ Que puis-je utiliser à la place du jus de palourde ?

Remplacez-le par du fumet de poisson ou, pour une version végétarienne, un bon bouillon de légumes fera l'affaire.

→ Comment réduire le piquant du jalapeño ?

Pour un goût plus doux, enlevez les graines et les membranes avant de le couper. Vous pouvez aussi ne pas en mettre si vous préférez un plat sans épices.

→ Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la mayonnaise à l’ail rôti se garde très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Préparez-la jusqu’à deux jours à l’avance.

→ Comment épaissir le bouillon du ragoût ?

Si votre bouillon est trop fluide, laissez-le mijoter à découvert pour le réduire ou ajoutez une purée de pommes de terre pour plus de consistance.