Savoureux saumon maison

Ce plat crémeux à base de saumon en conserve est mon repas réconfort dès les premiers froids. Super pratique pour nourrir toute la famille ou quand j'ai besoin d'un dîner facile et nourrissant, il marie le saumon avec des pommes de terre toutes douces sous une sauce au fromage impossible à résister.

J'ai improvisé ce plat un soir après l'école avec mes enfants et ils ont tout de suite adoré. Maintenant c'est notre repas chouchou des soirées fraîches quand on veut se retrouver autour d'une bonne assiette bien remplie.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair farineuse: elles donnent la texture moelleuse parfaite, choisissez des variétés comme la Bintje qui s'écrasent facilement
• Saumon en conserve: vérifiez bien qu'il ne reste ni peau ni arêtes, préférez un saumon au naturel pour mieux contrôler l'assaisonnement
• Beurre: la base d'une bonne purée, prenez-le légèrement ramolli pour plus de facilité
• Farine: le liant indispensable pour la sauce, la T45 marche très bien
• Lait: apporte la douceur à la sauce, le demi-écrémé fonctionne parfaitement mais le entier donne plus de gourmandise
• Comté râpé: donne du caractère au plat, choisissez-le bien affiné pour plus de goût
• Gruyère frais râpé: complète le mélange de fromages avec sa note salée, râpez-le au dernier moment
• Brocoli: apporte couleur et fraîcheur, prenez-le bien ferme avec un vert intense
• Persil haché: pour la touche finale qui égaye le plat, utilisez-le frais plutôt que séché

Étapes de préparation

Préparation des pommes de terre:

Mettez les morceaux de pommes de terre dans une grande marmite d'eau salée et faites-les cuire environ vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement, videz l'eau puis écrasez-les directement dans la casserole, ajoutez sel et poivre selon votre goût

Ajout du saumon:

Émiettez doucement le saumon dans la purée, mélangez avec précaution pour garder quelques morceaux intacts qui donneront du caractère à votre plat

Préparation de la sauce au fromage:

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et remuez pendant une minute pour bien la cuire, versez progressivement le lait sans arrêter de fouetter, laissez bouillir puis mijoter environ cinq minutes jusqu'à épaississement, incorporez les fromages en mélangeant jusqu'à ce qu'ils fondent complètement, salez légèrement et arrêtez la cuisson

Cuisson du brocoli:

Plongez les fleurettes de brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez-les juste ce qu'il faut pour qu'ils restent légèrement croquants, égouttez-les vite pour préserver leur belle couleur

Montage de l'assiette:

Servez la purée au saumon dans chaque assiette, couvrez généreusement avec la sauce au fromage, saupoudrez de persil frais haché, placez le brocoli à côté pour compléter le plat

À savoir absolument

Ce plat est plein de protéines et de calcium, idéal pour un repas familial complet. Parfait autant pour un lunch rapide que pour un repas dominical. Vous pouvez congeler le mélange pommes de terre-saumon sans problème, mais préparez la sauce au moment de servir.

Ce qui me fait craquer dans ce plat, c'est le Comté bien corsé qui équilibre parfaitement la douceur de la purée et du saumon. Je me souviens encore de ce soir où toute la famille s'est chamaillée pour avoir la dernière cuillère avec le petit morceau gratiné.

Astuces conservation

Vous pouvez préparer ce plat un jour avant et le garder au frigo pendant deux à trois jours. Pour le réchauffer, faites-le doucement à la casserole ou au four sous papier alu pour que la purée garde son moelleux. Réchauffez la sauce séparément en ajoutant un peu de lait si elle a épaissi. Pour la congélation, mieux vaut le faire sans la sauce.

Idées de substitution

Vous pouvez remplacer le saumon en boîte par du maquereau ou des restes de cabillaud, pensez juste à bien les émietter. À la place du Comté, essayez l'emmental ou la tomme, selon vos préférences. Pour alléger, remplacez une partie du beurre par du fromage blanc nature.

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Suggestions de service

Accompagnez ce plat d'une salade verte bien croquante ou de quelques légumes au four pour plus de couleurs et de vitamines. J'aime aussi proposer un quartier de citron frais à presser sur le dessus, ça réveille joliment les saveurs du saumon et de la purée.

Un peu d'histoire

Ce pâté fait partie des traditions culinaires québécoises, souvent préparé pour les moments simples en famille. Cette version sans pâte est plus légère et rapide tout en gardant le cœur onctueux qui nous rappelle les plats de notre enfance.

Conseils d'expert

Gardez toujours l'ajout du saumon pour la fin pour maintenir de beaux morceaux dans votre purée. N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement à chaque étape, ça fait toute la différence. Laissez votre sauce refroidir un peu avant de la verser sur la purée, elle sera plus épaisse et ne coulera pas partout dans l'assiette.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une purée onctueuse?

Choisissez des pommes de terre Russet, coupez-les en petits morceaux pour qu'elles cuisent uniformément, puis réduisez-les encore chaudes en purée en ajoutant du sel à chaque étape.

→ Puis-je remplacer le saumon en conserve?

Bien sûr! Utilisez du saumon frais ou des restes cuits. Retirez juste bien les arêtes avant de l'incorporer.

→ Que faire si ma sauce béchamel devient trop épaisse?

Ajoutez un filet de lait chaud tout en mélangeant doucement pour obtenir une consistance plus légère.

→ Quelles alternatives au brocoli sont possibles?

Essayez les haricots verts, des épinards ou même des courgettes sautées, elles iront parfaitement avec ce plat.

→ Comment garder ce plat au frais?

Placez-le dans un contenant hermétique au frais pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes avant de le déguster.