Épingler
Le cabillaud poché avec ses petits légumes et sa touche d'oseille combine la tendreté du poisson et la fraîcheur des légumes dans un mélange réconfortant et coloré. Cette préparation toute simple met en valeur l'acidité naturelle de l'oseille et transforme un simple morceau de cabillaud en un repas savoureux qui fait toujours sensation.
Je prépare souvent ce cabillaud poché quand je suis pressée. L'oseille me rappelle le potager de mes parents et même les plus réticents au poisson finissent par craquer pour ce plat.
Ingrédients
- Bouillon de volaille: Peu salé pour une base légère, prenez-en un bien parfumé et transparent
- Pommes de terre Ratte: Elles donnent un côté onctueux, choisissez-les bien fermes pour qu'elles tiennent à la cuisson
- Pavé de cabillaud: Moelleux et fin, votre poisson doit être bien blanc et sans mauvaise odeur
- Poivron jaune: Apporte douceur et couleur, prenez-le brillant et sans parties molles
- Cœurs d'artichauts en bocal: Pour leur goût unique, vérifiez qu'ils soient bien fermes et pas trop mouillés
- Ciboule: Donne un petit goût frais, recherchez des tiges bien vertes et sans flétrissure
- Oseille fraîche coupée: Le secret du plat avec son goût acidulé, cueillez-la juste avant de cuisiner car elle se gâte vite, l'oseille du marché est un bon plan si vous n'en avez pas chez vous
Étapes de préparation
- Chauffer le bouillon:
- Versez le bouillon dans une grande casserole et faites-le bouillir à feu fort, utilisez un récipient assez grand pour que tout puisse cuire sans s'empiler
- Commencer par les pommes de terre:
- Mettez les morceaux de pommes de terre dans le bouillon, fermez avec un couvercle et laissez cuire environ 5 minutes pour qu'elles soient tendres mais pas trop molles
- Mettre le poisson et le reste:
- Posez le cabillaud, le poivron, les artichauts et la ciboule sur les pommes de terre, couvrez encore et laissez cuire 3 minutes juste pour que le poisson devienne opaque et les légumes un peu tendres
- Finir avec l'oseille:
- Enlevez la casserole du feu, ajoutez l'oseille coupée, un peu de sel et du poivre, mélangez tout doucement pour garder la fraîcheur de l'oseille
Ce qu'il faut savoir
Plein de protéines et très peu de gras
Un plat qui suit le rythme des saisons
L'oseille donne ce petit goût piquant qui réveille tout le plat. J'adore surtout comment l'oseille apporte sa touche verte et vivifiante. Quand mon jardin en regorge, j'en mets encore plus pour un goût plus intense. Une fois, ma mamie l'a goûté et m'a dit que ça lui faisait penser aux repas du printemps quand elle était petite.
Conseils de conservation
Ce plat peut rester bon pendant deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, faites-le tout doucement sans ébullition pour que le cabillaud reste tendre. Si possible, ajoutez un peu d'oseille fraîche juste avant de manger pour plus de pep's
Remplacements d'ingrédients
Sans oseille, mettez quelques gouttes de citron à la fin pour retrouver cette fraîcheur acidulée. Vous pouvez aussi prendre du merlu à la place du cabillaud selon ce que propose votre poissonnier
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Idées pour servir
Présentez ce cabillaud poché dans des assiettes creuses avec un bon morceau de baguette pour saucer. Un petit trait d'huile d'olive bien fruitée juste avant de manger rend le tout encore meilleur
Un peu d'histoire
Le poisson poché fait partie des traditions de cuisine simple et familiale française. L'oseille a toujours été appréciée dans nos campagnes pour son petit goût vif, et son mariage avec le poisson est un vieux secret de nos régions
Astuces du chef
- Ajoutez toujours l'oseille loin du feu pour qu'elle garde sa jolie couleur verte
- Arrêtez la cuisson du poisson quand il est juste opaque
- Le goût final dépend beaucoup de la qualité du bouillon, alors choisissez-en un bien aromatisé
Questions Fréquentes
- → Comment repérer un bon poisson ?
Choisissez un poisson frais ou surgelé provenant d’une source durable. Renseignez-vous auprès de votre spécialiste et cherchez des labels éthiques.
- → Que faire si je n’ai pas d’oseille ?
Pas d’oseille ? Ajoutez un filet de jus de citron pour recréer ce petit goût acidulé.
- → Puis-je changer les légumes ?
Bien sûr ! Essayez avec ce que vous avez à disposition : carottes, courgettes ou même céleri pour varier.
- → Quel type de bouillon choisir ?
Un bouillon de légumes est parfait pour une option végétarienne ou sinon optez pour un bouillon de poulet peu salé. Adaptez selon vos envies !
- → Comment vérifier la cuisson du poisson ?
Le poisson est cuit dès qu’il devient opaque et se sépare aisément avec une fourchette. Faites attention à ne pas trop le cuire pour conserver sa tendresse.