Fenouil et poisson savoureux

J'ai découvert cette soupe au poisson avec tomate et fenouil un jour de fraîcheur. Elle est maintenant un incontournable quand j'ai besoin d'un repas pas trop lourd mais réconfortant. Le mélange des saveurs anisées, la douceur tomatée et le poisson tendre font un ensemble vraiment savoureux.

La première fois que j'ai testé cette soupe, c'était un soir d'automne après mes courses. Maintenant, je la fais systématiquement quand les températures baissent. La première gorgée crée tout de suite une ambiance cosy.

Ingrédients

• Fenouil coupé fin: il donne son arôme particulier et une petite touche sucrée, prenez un bulbe bien frais au feuillage bien vert
• Oignon haché: pour le fond de goût doux et sucré, un gros oignon jaune sera parfait
• Ail haché: pour donner du peps, vérifiez qu'il soit bien frais
• Huile d'olive: pour faire suer les légumes, prenez-en une bonne si possible
• Vin blanc ou ricard: pour relever les saveurs, un vin sec fera l'affaire
• Bouillon de légumes: la base liquide, choisissez-le peu salé
• Tomates coupées: pour le goût profond, les boîtes de qualité sont parfaites
• Concentré de tomates: pour intensifier le goût, prenez-le bien épais
• Graines de fenouil écrasées: pour renforcer la note anisée, la version bio sent souvent plus fort
• Piment en flocons: pour un peu de chaleur, dosez selon vos goûts
• Morceau de poisson blanc: cœur tendre de la recette, cabillaud, merlu ou colin marchent bien, vérifiez sa fraîcheur
• Haricots blancs: pour la texture crémeuse, utilisez ceux en boîte pour gagner du temps
• Verdure de fenouil: pour décorer et parfumer, gardez toujours ces jolies feuilles
• Morceaux de citron: pour la fraîcheur finale, choisissez-les bien juteux

Instructions étape par étape

Commencer les préparatifs:

Coupez finement le fenouil mais gardez quelques feuilles pour plus tard, puis émincez l'oignon et l'ail. C'est la base parfumée qui va tout changer.

Cuisson lente des aromates:

Mettez à fondre le fenouil, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen pendant cinq minutes sans les colorer. Ajoutez sel et poivre. Ça fait ressortir tout le goût anisé.

Ajouter le liquide:

Versez le vin blanc ou le ricard et laissez presque complètement évaporer. Ce petit coup d'acidité ou d'anis va booster toute la soupe.

Incorporer les éléments principaux:

Ajoutez le bouillon, les tomates, le concentré, les graines de fenouil et le piment. Faites bouillir puis baissez le feu. Laissez mijoter vingt minutes. Les légumes vont s'attendrir et le bouillon s'épaissir un peu.

Mettre le poisson et les haricots:

Salez légèrement les morceaux de poisson. Plongez-les dans la soupe avec les haricots. Couvrez et cuisez dix minutes, le poisson doit être facile à séparer.

Dernières touches:

Servez dans des bols. Ajoutez les feuilles de fenouil gardées, un filet d'huile et pressez du citron dessus. Mangez bien chaud avec du pain grillé si vous voulez.

À savoir absolument

Ce plat apporte plein de fibres et protéines grâce aux haricots et au poisson. Le fenouil est bourré d'antioxydants et donne un goût unique. La soupe se garde bien et est encore meilleure le jour d'après. Le fenouil est mon coup de cœur dans cette recette. Il s'est retrouvé là par hasard, restant de frigo, et maintenant je peux plus m'en passer. Ma famille joue à deviner cet ingrédient spécial chaque fois. On mange souvent cette soupe les samedis soir à table, avec du pain, pendant que le chat rôde pour avoir du poisson.

Conseils pour la conservation

Vous pouvez garder cette soupe au frigo trois jours dans une boîte fermée. Plus elle attend, plus elle devient savoureuse. Je préfère la réchauffer à feu doux dans une casserole pour que le poisson reste bien. Si vous voulez la congeler, faites-le avant de mettre le poisson et les haricots, vous les ajouterez en réchauffant pour un meilleur résultat.

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Idées de substitutions d'ingrédients

Pas de fenouil? Utilisez du céleri ou du poireau pour un autre goût tout aussi bon. Vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon ou même des crevettes pour changer. À la place des haricots blancs, essayez les pois chiches ou les lentilles corail pour une touche différente.

Suggestions pour servir

Accompagnez la soupe avec des croûtons à l'ail ou un bon morceau de baguette. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte à côté. Une cuillère de crème fraîche ou un peu de gruyère râpé fera plaisir aux plus gourmands.

Origines et petits clins d'œil

Cette soupe s'inspire des traditions du sud où tomate et fenouil accompagnent souvent les poissons. J'adore ce mélange simple mais plein de vie. Ça me rappelle les plats mijotés qu'on trouve dans les petits restos du sud de la France ou sur la côte atlantique. Un vrai voyage dans votre assiette.

Astuces du chef

Faites bien fondre les légumes au début, ça change tout le goût. Glissez un bout de croûte de parmesan pendant la cuisson pour un goût encore plus riche. N'hésitez pas à jouer avec la quantité de fenouil selon vos préférences ou à faire une grosse marmite car elle est encore meilleure réchauffée.

Questions Fréquentes

→ Y a-t-il une alternative à la chair de poisson blanc ?

Bien sûr ! Du saumon ou d'autres poissons fermes marchent aussi, bien que cela transforme légèrement le goût.

→ Que faire si la soupe semble trop liquide ?

Prolongez la cuisson pour réduire l'excès d'eau, ou incorporez une purée de légumes en petite quantité.

→ Peut-on remplacer le pastis par autre chose ?

Oui, un vin blanc sec saura donner un arôme plus doux en complément.

→ Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui. Laissez la soupe au réfrigérateur, elle développera ses saveurs. Réchauffez-la avant de servir.

→ Quelle option pour une version végétarienne ?

Remplacez le poisson par des cubes de tofu ou des légumes comme courgettes et patates douces.