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Ces galettes de chou-fleur ultra-croquantes sont une option gourmande qui change des plats de viande habituels, avec un extérieur doré qui craque sous la dent et un cœur fondant à l'intérieur.
J'ai mis au point cette recette lors d'un repas improvisé avec des copains végétariens et même les mordus de viande ont tout dévoré. Depuis, c'est mon truc facile pour épater sans me compliquer la vie.
Liste des Ingrédients
- 1 chou-fleur entier: choisissez-le compact pour réussir des tranches qui tiennent bien
- 60 ml d'huile d'olive vierge: elle donnera du goût et une belle coloration
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé: pour relever la marinade
- 2 gousses d'ail: elles vont parfumer subtilement tout le plat
- 1/2 cuillère à café de paprika doux: apportera couleur et douceur
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon: pour enrichir la palette des saveurs
- 1/2 cuillère à café de sel: pour faire ressortir tous les arômes
- 1/4 cuillère à café de piment en flocons: pour un petit kick pas trop fort
- 100 g de parmesan frais râpé: formera cette croûte irrésistible
- Option déco: ciboulette fraîche ciselée pour la touche de fraîcheur
- 1 avocat à point: ni trop mou ni trop ferme pour une texture parfaite
- 2 ciboules: pour un petit goût relevé
- Jus d'un demi citron vert: apportera la fraîcheur nécessaire
- 1 petit piment vert sans pépins: pour une chaleur légère et contrôlée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: donnera du soyeux
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé: pour cette note umami indispensable
- 60 g de persil frais: pour la couleur vive et la fraîcheur
- 80 ml d'eau: pour ajuster selon vos préférences
- Sel et poivre selon vos goûts: à doser comme vous aimez
Mode d'Emploi Détaillé
- Préparez votre four:
- Mettez-le à chauffer à 230°C. Cette chaleur intense est essentielle pour obtenir ce contraste entre extérieur craquant et intérieur moelleux.
- Préparez le chou-fleur:
- Essuyez-le bien. Tranchez-le verticalement en deux, puis encore en deux pour avoir quatre tranches épaisses. Coupez toujours par le trognon pour que les tranches restent entières. Posez-les sur une plaque.
- Créez la marinade:
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les 2 cuillères de parmesan, l'ail haché et toutes les épices. Badigeonnez généreusement vos tranches partout, surtout sur les bords pour éviter qu'ils noircissent trop.
- Formez la croûte:
- Étalez le parmesan frais sur une assiette plate. Pressez légèrement UN CÔTÉ SEULEMENT de chaque tranche dans le fromage pour qu'il colle bien. Placez sur la plaque avec le côté fromage en dessous.
- Faites cuire:
- Enfournez d'abord 10 minutes à 230°C pour former la croûte, puis baissez à 220°C et poursuivez 20-25 minutes. Le temps varie selon l'épaisseur. C'est prêt quand un couteau s'enfonce facilement mais que le chou-fleur garde un peu de tenue.
- Préparez la sauce:
- Pendant la cuisson, mettez tous les ingrédients pour la sauce avocat dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
- Dressez et servez:
- Présentez les galettes avec la face croustillante dessus, parsemez de ciboulette et servez la sauce avocat à côté.
Le parmesan fait vraiment toute la magie de cette recette. Sa capacité à devenir doré et croustillant au four change totalement l'allure du chou-fleur. Chez moi, même mon gamin de 8 ans qui fait la grimace devant les légumes me réclame ces galettes de chou-fleur.
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Comment Conserver
Ces galettes se gardent jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les rendrait molles. Préférez le four à 180°C environ 10 minutes pour retrouver le croustillant. La sauce à l'avocat ne se conserve qu'un jour au frais car elle s'oxyde vite.
Adaptations Possibles
Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure maltée avec une pincée de sel. Si vous évitez les produits laitiers, essayez un mélange de chapelure assaisonnée et de levure nutritionnelle pour la croûte. Si vous n'aimez pas le piquant, optez simplement pour du poivre noir fraîchement moulu.
Idées d'Accompagnement
Ces galettes de chou-fleur peuvent être le plat principal accompagnées de quinoa ou de riz complet et d'une salade fraîche. Elles font aussi d'excellentes entrées pour un dîner soigné. Pour un look plus festif, ajoutez des grains de grenade par-dessus ou un trait de réduction de vinaigre balsamique.
Questions Fréquentes
- → Comment garder les steaks intacts à la cuisson ?
Pour éviter la casse, découpez des tranches épaisses gardant une partie du cœur du chou-fleur pour la structure. Utilisez un grand couteau bien aiguisé, limitez les manipulations et ne les retournez qu'une seule fois. Si le légume est fragile, plongez-le brièvement dans l’eau bouillante (environ 1 minute) avant de couper pour une meilleure tenue.
- → Que faire pour une version sans produits laitiers ?
Pas de problème ! Remplacez le parmesan par un mélange de levure nutritionnelle et de noix (comme des amandes ou des cajous finement broyées avec une pincée de sel). Pour une touche croustillante, ajoutez du panko avec un peu d’huile d’olive et omettez les produits laitiers dans la sauce avocat.
- → Avec quoi accompagner ces steaks ?
Ajoutez une touche de couleur et de saveur avec une salade fraîche au quinoa et herbes, ou des lentilles assaisonnées au citron. Des légumes comme une purée de patates douces ou des champignons sautés à l'ail feront aussi d'excellents choix. Envie de quelque chose de plus élaboré ? Ajoutez des œufs pochés sur vos steaks !
- → Peut-on préparer ces steaks à l’avance ?
Bien sûr ! Préparez les steaks avant la cuisson et conservez-les au frigo pour une journée max. La sauce avocat se garde aussi, mais couvrez-la avec un film plastique ou ajoutez du jus de citron pour préserver sa couleur. Faites cuire les steaks juste avant de servir pour profiter de leur croquant.
- → Quelles épices pour varier les goûts ?
Ajoutez votre touche personnelle : essayez du paprika fumé, du cumin, ou un mélange curcuma-curry pour une touche exotique. Vous aimez les saveurs méditerranéennes ? Essayez du zaatar ou du sumac. Ajoutez aussi des herbes fraîches comme du thym ou du romarin dans l'huile pour encore plus de parfums !