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Les poireaux mijotés dans une sauce onctueuse au fromage offrent un moment de pure gourmandise. Ce plat chaleureux peut être savouré comme garniture ou repas simple. La subtilité des poireaux s'harmonise à merveille avec l'onctuosité du fromage fondu.
Ingrédients
- 6 poireaux minces: environ 1kg total AVANT nettoyage. Choisissez-les bien croquants avec un beau vert vif.
- 150g de Comté râpé: gardez-en un peu pour le dessus. Il apporte ses notes douces de noisette.
- 100g de Gruyère râpé: Parfait pour une sauce bien filante.
- 500ml de lait: sorti du frigo à l'avance. Ça évite les grumeaux.
- 3 cuillères à soupe de beurre: Prenez du doux pour laisser parler les autres ingrédients.
- 2 cuillères à soupe de farine: La base pour une sauce qui tient.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: Pour un petit coup de peps discret.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Si possible vierge extra pour son goût.
- Un soupçon de muscade moulue: Pour relever tout en finesse.
- Sel et poivre noir: à votre convenance. N'hésitez pas à être généreux.
Instructions Étape par Étape
- Préparation des poireaux:
- Retirez le vert dur des poireaux (idéal pour un futur bouillon). Gardez la base et coupez-les en deux longitudinalement. Rincez-les bien sous l'eau ou dans un bain d'eau froide, puis séchez-les. Coupez la racine et assaisonnez l'intérieur avec sel et poivre.
- Cuisson des poireaux:
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère de beurre avec 1 cuillère d'huile à feu moyen-doux. Placez les poireaux chair contre la poêle (en deux fois si nécessaire) et laissez-les cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils soient bien souples. Enlevez les parties qui se détachent. Prenez votre temps pour qu'ils deviennent vraiment fondants. Pour des poireaux plus gros, ajoutez un peu d'eau, couvrez, ou coupez-les en quatre. Mettez de côté et refaites pareil pour le reste en rajoutant un peu d'huile si besoin.
- Préparation de la sauce:
- Montez le feu à moyen et faites fondre 2 cuillères de beurre. Ajoutez 2 cuillères de farine, mélangez bien, puis versez petit à petit 500ml de lait en fouettant sans arrêt pour une sauce lisse. Quand ça épaissit, ajoutez 1 cuillère de moutarde, de la muscade, sel et poivre. Coupez le feu et intégrez 100g de Gruyère et 100g de Comté en remuant jusqu'à ce que tout soit fondu.
- Cuisson au four:
- Versez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin de 23x23cm. Arrangez 6 moitiés de poireaux face coupée vers le haut, nappez de sauce, ajoutez le reste des poireaux puis le reste de sauce. Parsemez du Comté gardé de côté et enfournez à 200°C pour 20-25 minutes jusqu'à ce que ça soit doré et bouillonnant.
- Service:
- Patientez 5 petites minutes avant de servir pour que ça refroidisse légèrement. Coupez et régalez-vous.
À Savoir
Vous pouvez préparer tout à l'avance et juste enfourner au dernier moment.
Les poireaux regorgent de fibres et d'antioxydants, c'est bon pour vous.
Ce gratin accompagne à merveille une viande ou se suffit à lui-même avec une petite salade.
J'aime tellement le mélange Comté-Gruyère dans ce plat - ça donne une sauce crémeuse qui enveloppe parfaitement les poireaux. Ça me rappelle toujours les dimanches chez mamie quand toute la famille se réunissait autour de la table.
Conservation
Votre gratin tiendra facile 3 jours au frigo. Pour le réchauffer, passez-le 15-20 minutes au four à 180°C ou quelques minutes au micro-ondes à puissance moyenne. La sauce pourrait se séparer un peu mais le goût reste top. Par contre, oubliez la congélation - les poireaux deviendraient tout mous après décongélation.
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Variations
Amusez-vous avec cette recette selon vos envies ou le contenu de votre frigo. L'Emmental peut remplacer le Comté, ou ajoutez du Bleu pour plus de caractère. Pour une version allégée, prenez du lait demi-écrémé et réduisez le fromage. Une poignée de thym frais ou de ciboulette ciselée apportera une touche d'herbes fraîches agréable.
Accompagnements Suggérés
Ce gratin se marie superbement avec un poulet doré au four, un filet de poisson blanc, ou tout seul avec une salade verte et sa vinaigrette à la moutarde. Pour un repas convivial, ajoutez un bon pain de campagne pour saucer. Un verre de blanc sec type Chablis ou Sancerre boucle parfaitement l'ensemble.
Questions Fréquentes
- → Peut-on anticiper la préparation du plat ?
Absolument, vous pouvez cuire les légumes à l'avance. Gardez la courge spaghetti et les asperges séparées au réfrigérateur jusqu'au moment de réchauffer. Préparez la ricotta à côté et ajoutez les pignons grillés juste avant de servir pour conserver leur croquant.
- → Quels sont les signes d'une courge spaghetti bien cuite ?
La courge est prête lorsque vous pouvez y enfoncer une fourchette sans effort. Ses filaments devraient se détacher doucement tout en conservant une certaine fermeté. Ne la laissez pas trop cuire pour éviter qu'elle ne devienne molle et gorgée d'eau.
- → Que peut-on utiliser à la place des pignons ?
Si les pignons sont trop coûteux, optez pour des noix hachées, des graines de tournesol, ou des amandes grillées. Même des miettes de pain assaisonnées et dorées feront une excellente alternative croquante.
- → Peut-on rendre ce plat sans produits laitiers ?
Bien sûr ! Remplacez la ricotta par du tofu soyeux mixé au jus de citron, ou bien une purée d'amandes ou noix de cajou enrichie avec un peu de levure nutritionnelle pour ajouter une touche fromagée.
- → Comment ajuster ce plat pour qu'il soit plus nourrissant ?
Ajoutez-y des protéines comme des pois chiches rôtis, ou accompagnez le tout avec des légumes bien sautés, comme des champignons. Vous pouvez aussi mélanger des graines cuites comme du quinoa à la courge pour un apport plus complet.