Miso Poireaux Fondants

Ce mets de poireaux mijotés au miso transforme un légume ordinaire en un accompagnement raffiné aux saveurs japonaises riches et nuancées.

J'ai trouvé cette méthode pendant un séjour au Japon et maintenant je cuisine ces poireaux souvent. Leur consistance fondante et leur goût intense en font un accompagnement que mes enfants me réclament.

Ingrédients

• 3 tasses de poireaux: uniquement le blanc, privilégiez des poireaux épais pour des morceaux plus consistants
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: vous pouvez aussi utiliser une huile sans goût comme celle de tournesol
• 120 ml de dashi: obtenu en faisant tremper du kombu ou des shiitakés séchés; un bouillon de légumes marche aussi
• 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc: choisissez-le pour sa légèreté
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire: laissez de côté la sauce soja noire trop salée
• 1/4 cuillère à café de shichimi togarashi: un mélange d'épices japonais; le piment d'Espelette peut le remplacer

Instructions Étape par Étape

Nettoyez vos poireaux:

Découpez les poireaux en bâtons de 2,5 cm. Laissez-les tremper dans l'eau 15 minutes pour enlever tout le sable entre les couches. Égouttez-les bien et essuyez-les avec un torchon. Cette étape évite d'avoir un plat granuleux.

Commencez la cuisson:

Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Quand l'huile est très chaude, placez les poireaux face coupée vers le bas et ne les bougez pas pendant une minute entière. Cela va créer un joli brunissement qui donnera du goût au plat.

Mixez le liquide:

Pendant ce temps, diluez complètement la pâte de miso dans le dashi. Vérifiez qu'il n'y a pas de morceaux pour garantir une sauce lisse.

Première étape de mijotage:

Retournez les poireaux et laissez encore cuire une minute pour brunir l'autre côté. Versez la moitié du mélange dashi-miso, couvrez et laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque parti. Les bords des poireaux vont devenir translucides.

Seconde étape de mijotage:

Retournez encore les poireaux, ajoutez le reste du mélange, couvrez et cuisez 2-3 minutes de plus. Ce mijotage permet aux poireaux de s'imprégner des saveurs tout en gardant leur texture.

Dernière touche:

Continuez jusqu'à ce que les poireaux soient tendres comme vous aimez. Ajoutez un peu d'eau si besoin pour éviter que ça brûle. Les poireaux doivent être tendres mais pas trop mous.

Servez votre plat:

Sortez les poireaux de la poêle, mettez-les sur un plat et arrosez avec la sauce soja. Saupoudrez de shichimi togarashi pour un peu de piquant et de couleur. Servez tout de suite avec du riz.

Le secret de cette recette, c'est la pâte de miso qui donne un goût umami incroyable. La première fois que j'ai servi ce plat à ma belle-mère qui cuisine à la française, elle a adoré ce mélange de techniques et de saveurs.

Épingler

Comment conserver et préparer avant

Ces poireaux se gardent au frigo 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mettez juste un peu d'eau dans une poêle à feu doux avec un couvercle. N'utilisez pas le micro-ondes car vos poireaux risquent de ramollir trop.

Versions selon les régions

En France, on peut adapter en remplaçant le dashi par du bouillon de légumes et en ajoutant des herbes de Provence. Au Japon, certains cuisiniers mettent un peu de saké pendant la cuisson pour ajouter une légère douceur.

Idées pour accompagner

Ces poireaux sont super avec du riz blanc japonais mais ils vont aussi très bien avec un poisson à la japonaise comme du saumon ou de la dorade. Pour un repas plus copieux, mangez-les avec une omelette japonaise ou des gyozas pour un vrai festin asiatique.

Questions Fréquentes

→ Puis-je cuisiner aussi le vert des poireaux ?

Oui, n'hésitez pas à utiliser le vert tendre des poireaux, qui caramélisera tout aussi bien que le blanc. Éliminez simplement les parties trop fibreuses et dures. Si vous voulez éviter le gaspillage, utilisez ces parties pour aromatiser un bouillon maison.

→ Comment faire du dashi maison facilement ?

Pour un dashi rapide, laissez tremper un morceau de kombu (10 g) dans 500 ml d'eau froide pendant une demi-heure, puis chauffez sans bouillir avant de retirer l'algue. Sinon, utilisez des shiitakés séchés réhydratés et servez-vous de leur liquide comme base. Si besoin, des sachets de dashi instantané se trouvent en magasins spécialisés.

→ Quel miso utiliser pour ce plat ?

Optez pour un miso blanc ou jaune (shiro/awase miso) car ils possèdent une douceur qui complimente bien les poireaux. Si vous préférez des saveurs puissantes, un miso rouge (aka miso) peut fonctionner en prenant soin de réduire la quantité.

→ Que faire si je n'ai pas de shichimi togarashi ?

Créez votre propre version avec des flocons de piment, du zeste d'agrumes séché, des graines de sésame, et une pointe de gingembre moulu. Une combinaison de piment d'Espelette et sésame peut également suffire. Ajoutez un peu de zeste de citron pour une alternative simple mais efficace.

→ Comment adapter cette recette pour un plat complet ?

Ajoutez les poireaux sur une base de riz complet. Intégrez-y une protéine comme du tofu, un œuf mollet, ou du poisson poêlé comme le saumon. Vous pouvez aussi compléter le tout avec des légumes mijotés (brocoli, aubergine, champignons) pour un bol sain et équilibré. Quelques algues et graines de sésame feront une élégante finition.