Tomates Basilic Parmesan

Cette tarte gourmande marie la puissance du fromage, la fraîcheur des tomates et les notes aromatiques du basilic dans une base croustillante au parmesan et romarin. Idéale pour un brunch chic ou un dîner léger, cette préparation sans gluten va conquérir même les gourmets les plus difficiles.

J'ai mis au point cette idée quand je voulais profiter des tomates et du basilic qui poussaient à foison dans mon potager l'été. Aujourd'hui, c'est le plat que mes proches me demandent systématiquement quand on organise un brunch dominical.

Ingrédients

Pour la Base au Parmesan

• 100g de poudre d'amande: donne une texture idéale et remplace parfaitement la farine classique
• 100g de parmesan râpé: forme une base goûteuse et salée qui met en valeur la garniture
• Un soupçon de sel: harmonise les saveurs
• 2 cuillères à café de romarin frais ciselé: apporte un parfum méditerranéen irrésistible
• 2 blancs d'œufs: servent à unir tous les composants sans trop humidifier

Pour la Garniture

• 425g de ricotta: procure une consistance onctueuse et une saveur subtile
• 4 œufs: apportent corps et onctuosité à la préparation
• 25g de parmesan râpé: enrichit la palette gustative
• 1/2 cuillère à café de sel plus un peu pour parsemer: fait ressortir tous les arômes
• 1/8 cuillère à café de poivre plus un peu pour parsemer: donne une touche relevée
• 60ml de crème fraîche: rend la garniture délicieusement veloutée
• 1 cuillère à soupe de maïzena ou de poudre d'arrow-root: permet de fixer la garniture
• 1 tasse de basilic frais finement ciselé: ajoute une note végétale indispensable
• 450g de tomates bien mûres en tranches (environ 3 moyennes): la star de cette tarte avec leur douceur acidulée

Instructions Étape par Étape

Fabrication de la Base

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C et huilez légèrement un moule à tarte de 23 cm pour faciliter le démoulage.

Préparer les éléments secs:

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le parmesan, le sel et le romarin jusqu'à obtenir un mélange uniforme.

Intégrer les blancs d'œufs:

Ajoutez doucement les blancs d'œufs aux ingrédients secs, en remuant jusqu'à former une pâte cohérente. Ne vous inquiétez pas si elle diffère d'une pâte traditionnelle.

Façonner la base:

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un cercle adapté à votre moule. Cette méthode évite que ça colle au rouleau.

Cuire d'abord la base:

Mettez délicatement la pâte dans le moule, formez les bords et enfournez environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Mettez de côté.

Préparation de la Garniture

Faire la base fromagère:

Battez ensemble la ricotta, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.

Créer l'agent épaississant:

Dans un petit bol à part, diluez la fécule dans la crème jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau.

Finaliser la garniture:

Versez le mélange crémeux dans la préparation au fromage, puis ajoutez le basilic. Mélangez bien pour répartir les herbes partout.

Garnir la tarte:

Versez cette préparation sur la base précuite, en veillant à bien l'étaler.

Disposer les tomates:

Arrangez joliment les tranches de tomates sur le dessus, en les faisant un peu se chevaucher. Parsemez d'un peu de sel et de poivre pour relever leur goût.

Faire cuire l'ensemble:

Mettez au four pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien pris. Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec du papier alu à mi-cuisson.

Pour moi, c'est vraiment le basilic frais qui change cette tarte du tout au tout. Je me rappelle la première fois que je l'ai servie pendant un repas de famille. Même mon beau-père, qui dit toujours qu'il déteste les "trucs avec des légumes", s'est resservi trois fois et m'a réclamé la recette.

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Comment la Garder et la Préparer Avant

Cette tarte se garde sans souci au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez la manger froide, mais elle est bien meilleure après quelques minutes au four à 160°C pour retrouver le croquant de la base.

Options selon les Saisons

En automne, essayez de mettre des tomates séchées réhydratées à la place des fraîches et ajoutez du thym plutôt que du basilic. En hiver, incorporez des épinards poêlés et de la feta pour une version plus consistante et réconfortante.

Comment la Servir

Cette tarte se marie parfaitement avec une salade verte assaisonnée d'un filet de citron. Pour un brunch complet, accompagnez-la de fruits de saison et pourquoi pas d'un verre de rosé sec. Elle est aussi bonne chaude que tiède, ce qui en fait un choix idéal pour les buffets.

D'où Vient Cette Recette

Cette création s'inspire des quiches du sud de la France, avec une touche américaine par sa générosité en fromage. Le duo tomate-basilic vient tout droit d'Italie, tandis que la base au parmesan est une réinvention moderne adaptée pour ceux qui évitent le gluten.

Questions Fréquentes

→ Quelles options pour une croûte sans amandes ?

Optez pour de la farine de coco ou un mélange sans gluten. Pensez à ajuster l'humidité pour la bonne texture.

→ Par quoi remplacer le romarin ?

Essayez le thym ou l'origan, ces herbes s'accordent bien avec les saveurs du plat.

→ Que faire pour que les tomates ne soient pas trop juteuses ?

Salez légèrement les rondelles de tomates, laissez-les reposer 10 minutes, puis épongez avant utilisation.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Oui ! Préparez la croûte et la garniture à l’avance, assemblez et cuisez au dernier moment.

→ Quel fromage utiliser à la place du parmesan ?

Le pecorino romano ou le gruyère râpé feront très bien l’affaire comme alternative.