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Les poireaux mijotés dans leur sauce au fromage veloutée offrent un moment de plaisir gourmand, idéal en accompagnement ou comme plat léger. La tendreté des poireaux s'harmonise merveilleusement avec l'onctuosité de la sauce fromagée.
Ingrédients
- 6 poireaux minces: environ 1kg total AVANT nettoyage. Recherchez des poireaux bien croquants avec un vert intense.
- 150g de Comté râpé: gardez-en un tiers pour gratiner. Ce fromage apporte un parfum subtil de noisette.
- 100g de Gruyère râpé: Parfait pour obtenir une sauce crémeuse.
- 500ml de lait: sorti du frigo à l'avance. Pour une préparation sans grumeau.
- 3 cuillères à soupe de beurre: Prenez du beurre non salé pour mieux contrôler l'assaisonnement.
- 2 cuillères à soupe de farine: Elle donnera la texture idéale à votre sauce.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: Elle apporte une légère pointe d'acidité bienvenue.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: L'extra vierge donnera plus de caractère.
- Une pincée de muscade moulue: Ce petit plus qui fait toute la différence.
- Sel et poivre noir: à doser selon vos envies. N'hésitez pas à être généreux.
Instructions Étape par Étape
- Nettoyage des poireaux:
- Enlevez le vert dur des poireaux mais conservez-le pour un bouillon futur. Gardez la base et fendez les poireaux en deux sur la longueur. Lavez-les bien sous l'eau ou dans un bain d'eau fraîche puis essuyez-les correctement. Coupez ensuite la racine et assaisonnez l'intérieur avec du sel et du poivre.
- Faire revenir les poireaux:
- Dans une grande poêle à feu doux, chauffez 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère d'huile d'olive. Placez les poireaux en deux fois si besoin, face coupée contre la poêle, et laissez-les cuire doucement jusqu'à tendreté. Retirez les feuilles extérieures qui se détachent. Prenez votre temps pour qu'ils deviennent bien fondants. Pour les poireaux plus gros, ajoutez un fond d'eau ou de bouillon, couvrez, ou coupez-les en quatre. Mettez de côté et répétez l'opération avec le reste, en rajoutant un peu d'huile si nécessaire.
- Création de la sauce:
- Montez le feu à moyen et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de farine pour créer un roux, puis versez petit à petit 500ml de lait tout en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand la sauce s'épaissit, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde, de la muscade, du sel et du poivre. Retirez du feu et incorporez 100g de Gruyère et 100g de Comté en mélangeant jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Au four:
- Étalez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin de 23x23cm. Arrangez 6 moitiés de poireaux côté coupé vers le haut, couvrez de sauce, ajoutez le reste des poireaux puis versez toute la sauce restante. Parsemez du Comté réservé et enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
- Dégustation:
- Patientez environ 5 minutes avant de découper votre gratin pour le déguster à la bonne température.
À Savoir
Vous pouvez préparer ce plat jusqu'à l'étape de la cuisson finale la veille.
Les poireaux sont bourrés de fibres et d'antioxydants, très bons pour votre organisme.
Ce gratin accompagne à merveille une pièce de viande ou se suffit à lui-même avec une salade verte.
J'aime beaucoup mélanger le Comté et le Gruyère dans cette recette car ils fondent superbement et créent une sauce onctueuse qui enveloppe parfaitement les poireaux. C'est un plat que ma mamie faisait régulièrement et qui me transporte instantanément aux repas du dimanche en famille.
Conservation
Votre gratin se garde sans problème au frigo pendant 3 jours environ. Pour le réchauffer, passez-le au four à 180°C pendant 15-20 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne. La sauce pourrait légèrement se séparer mais ça n'affectera pas le goût. Mieux vaut ne pas congeler car les poireaux perdent leur texture au décongelage.
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Variations
Cette recette se transforme facilement selon vos envies ou ce que contient votre frigo. Essayez avec de l'Emmental à la place du Comté ou ajoutez du Roquefort pour plus de caractère. Pour une version plus légère, optez pour du lait demi-écrémé et diminuez la quantité de fromage. Une touche de thym frais ou de ciboulette ciselée apportera une note aromatique supplémentaire.
Accompagnements Suggérés
Ce gratin de poireaux s'accorde parfaitement avec un poulet doré au four, un filet de poisson blanc, ou peut être savouré seul avec une salade verte relevée d'une vinaigrette moutardée. Pour un repas complet sans chichi, ajoutez une bonne tranche de pain de campagne pour saucer. Un verre de blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre sublimera l'ensemble.
Questions Fréquentes
- → Peut-on anticiper la préparation de ce plat ?
Absolument. Vous pouvez cuire la courge et rôtir les asperges à l'avance, puis tout conserver au frais jusqu'à deux jours. Préparez la ricotta avec ses arômes à part et assemblez le tout avant de servir. Privilégiez la torréfaction des pignons à la dernière minute pour garder leur croquant intact.
- → Comment reconnaître une courge spaghetti à point ?
Si la fourchette pénètre sans effort et que les filaments se détachent aisément, c'est parfait. Veillez à garder une texture légèrement ferme pour éviter qu'elle ne devienne trop molle ou pâteuse.
- → Que peut-on substituer aux pignons de pin ?
Des alternatives telles que des noix, noisettes ou graines de courge préalablement dorées à sec conviennent très bien. Vous pouvez aussi essayer des amandes effilées ou, pour une version économique, des miettes de pain dorées à la poêle avec des herbes.
- → Peut-on adapter cette version pour un régime sans lactose ?
Avec plaisir ! Remplacez la ricotta par un mélange de tofu soyeux mixé avec du jus de citron et un filet d'huile d'olive, ou encore une purée d'amandes ou de cajou pour une touche crémeuse végétale. Ajoutez aussi un peu de levure nutritionnelle pour une note 'fromagée'.
- → Comment rendre ce plat plus nourrissant ?
Ajoutez des pois chiches croustillants rôtis au four ou quelques champignons poêlés. Pour les non-végétariens, des morceaux de poulet grillé sont parfaits. Vous pouvez même mélanger des grains comme le quinoa qui s'accorde bien avec les saveurs du plat.