Tomates Basilic Parmesan Tarte

Cette délicieuse tarte mélange les saveurs du fromage, la fraîcheur des tomates et l'arôme du basilic dans une base croustillante au parmesan et au romarin. Idéale pour un brunch chic ou un repas léger, cette création sans gluten plaira même aux gourmets les plus difficiles.

J'ai inventé ce plat quand je voulais utiliser les tomates et le basilic qui poussaient en abondance dans mon jardin pendant l'été. Aujourd'hui, c'est devenu le plat que tout le monde dans ma famille me demande chaque fois qu'on reçoit des amis pour le brunch du dimanche.

Ingrédients

Pour la Base au Parmesan

• 100g de poudre d'amande: donne une texture idéale et remplace la farine classique pour une version sans gluten
• 100g de parmesan râpé: forme une base gourmande et relevée qui s'accorde parfaitement avec la garniture
• Un soupçon de sel: harmonise les goûts
• 2 cuillères à café de romarin frais coupé: offre un parfum méditerranéen inoubliable
• 2 blancs d'œufs: unissent tous les composants sans trop humidifier

Pour la Garniture

• 425g de ricotta: apporte une consistance onctueuse et un goût subtil
• 4 œufs: donnent corps et onctuosité à la préparation
• 25g de parmesan râpé: enrichit la saveur
• 1/2 cuillère à café de sel plus un peu pour parsemer: fait ressortir tous les arômes
• 1/8 cuillère à café de poivre plus un peu pour parsemer: ajoute une petite touche épicée
• 60ml de crème fraîche: rend la garniture incroyablement onctueuse
• 1 cuillère à soupe de maïzena ou d'arrow-root: aide à fixer la garniture
• 1 tasse de basilic frais finement ciselé: apporte une fraîcheur indispensable
• 450g de tomates mûres en tranches (environ 3 moyennes): la star de cette tarte avec leur douceur acidulée

Instructions Étape par Étape

Création de la Base

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C et badigeonnez légèrement un moule à tarte de 23 cm pour que la base ne colle pas.

Associer les éléments secs:

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le parmesan, le sel et le romarin jusqu'à obtenir un ensemble uniforme.

Mettre les blancs d'œufs:

Ajoutez doucement les blancs d'œufs au mélange sec, en remuant jusqu'à former une pâte qui tient. La texture sera différente d'une pâte classique, mais pas d'inquiétude.

Façonner la base:

Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la en cercle pour votre moule. Cette méthode évite que la pâte ne colle au rouleau.

Cuire la base:

Transférez avec soin la pâte dans le moule, arrangez les bords et faites-la cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à brunir légèrement. Mettez-la de côté.

Préparation de la Garniture

Préparer le mélange fromager:

Battez ensemble la ricotta, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une mixture lisse.

Faire l'agent épaississant:

Dans un petit bol à part, mélangez la crème et la maïzena jusqu'à dissolution complète sans grumeaux.

Finir la garniture:

Versez le mélange crémeux dans la préparation fromagère, puis ajoutez le basilic. Remuez bien pour distribuer les herbes partout.

Garnir la tarte:

Versez cette préparation dans la base précuite, en vous assurant qu'elle est bien répartie.

Placer les tomates:

Arrangez joliment les tranches de tomates sur le dessus, en les faisant un peu se chevaucher. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour relever leur goût.

Cuire l'ensemble:

Mettez au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les avec du papier alu à mi-cuisson.

Pour moi, le basilic frais est ce qui change complètement cette tarte et la rend spéciale. Je me rappelle la première fois que j'ai servi ce plat lors d'un brunch en famille. Même mon beau-père, qui dit toujours qu'il n'aime pas les "tartes aux légumes", en a mangé trois parts et m'a demandé comment la faire.

Épingler

Comment la Conserver

Cette tarte se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez la manger froide, mais elle est vraiment meilleure après quelques minutes au four à 160°C pour que la base redevienne croustillante.

Options Selon les Saisons

En automne, essayez de mettre des tomates séchées trempées à la place des fraîches et ajoutez du thym au lieu du basilic. En hiver, mettez des épinards poêlés et de la feta pour une version plus consistante et réconfortante.

Comment la Servir

Cette tarte est super avec une salade verte et une vinaigrette au citron toute simple. Pour un brunch complet, ajoutez des fruits frais et pourquoi pas un verre de rosé sec. Elle est bonne chaude ou tiède, ce qui la rend parfaite pour les buffets.

D'où Vient cette Recette

Ce plat s'inspire des quiches du sud de la France, mais avec une touche américaine grâce aux fromages utilisés généreusement. Le duo tomate-basilic vient tout droit d'Italie, tandis que la base au parmesan est une version moderne adaptée pour ceux qui ne mangent pas de gluten.

Questions Fréquentes

→ Quelles alternatives pour une croûte sans amandes ?

Remplacez la farine d'amande par de la farine de coco, ou un mix de farines sans gluten. Ajustez l'humidité si besoin.

→ Avec quelles autres herbes remplacer le romarin ?

Le thym ou l'origan sont de bonnes options. Utilisez des herbes qui s’accordent bien avec les tomates et le basilic.

→ Comment réduire l'humidité des tomates ?

Saupoudrez-les légèrement de sel, laissez reposer 10 minutes et absorbez l'excès avant de les utiliser.

→ Peut-on préparer la tarte à l'avance ?

Bien sûr, réalisez croûte et garniture à l’avance, puis assemblez et enfournez juste avant de déguster.

→ Quels fromages peuvent remplacer le parmesan ?

Du gruyère râpé ou du pecorino romano peuvent parfaitement le remplacer.