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Cette élégante mousse combinant asperges et saumon fumé fait merveille en début de repas festif ou comme plat fin qui va épater vos amis sans vous épuiser en cuisine.
J'ai adopté cette recette pour mes tables pascales après l'avoir goûtée lors d'un voyage dans le sud. Chaque fois que je la sers, mes invités redécouvrent les joies gourmandes que le printemps nous offre.
Ingrédients
- Asperges vertes: 500 g, prenez-les bien fermes avec des pointes serrées pour un goût plus intense
- Saumon fumé: 150 g, choisissez des tranches fines qui s'intégreront mieux dans votre mousse
- Crème fraîche épaisse: 200 ml, misez sur une bonne qualité pour obtenir une texture plus légère
- Gélatine: 3 feuilles ou 5 g en poudre, indispensable pour que votre mousse tienne bien
- Bouillon de légumes: 100 ml, faites-le maison pour plus de goût et moins de sel
- Jus de citron frais: 2 cuillères à soupe, pour donner un petit coup de peps et équilibrer les saveurs
- Sel: à votre goût, ajustez selon la salinité du saumon
- Poivre blanc: une pincée, plus subtil que le noir dans cette préparation fine
- Aneth frais: 1 cuillère à soupe, le partenaire idéal du saumon
- Blancs d'œufs: 2 unités, ils donneront du gonflant et de la légèreté à votre mousse
Instructions Étape par Étape
- Préparation des asperges:
- Lavez bien vos asperges à l'eau froide. Enlevez environ 2 à 3 cm des bouts durs. Cuisez-les à la vapeur ou dans une marmite d'eau un peu salée pendant 8 à 10 minutes pile. Faites attention qu'elles soient tendres mais pas ramollies, sinon votre mousse sera trop liquide. Laissez-les bien refroidir avant de continuer.
- Création de la base:
- Passez les asperges froides au mixeur pendant 2 minutes environ jusqu'à avoir une purée bien lisse sans morceaux. Mettez le jus de citron, un peu de sel et une touche de poivre blanc. Pour la gélatine, si vous utilisez des feuilles, trempez-les dans l'eau froide 5 minutes. Égouttez et faites-les fondre dans une cuillère d'eau chaude avant de les ajouter à votre purée.
- Montage de la mousse:
- Battez la crème fraîche dans un bol froid pendant à peu près 3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à prendre tout en restant souple. Elle doit être mousseuse avec des petits pics quand vous retirez le fouet. Mélangez doucement la purée d'asperges à la crème avec une spatule en soulevant la masse pour garder un maximum d'air.
- Incorporation du saumon:
- Coupez le saumon en petites bandes d'environ 1 cm. Gardez quelques beaux morceaux pour décorer. Ajoutez le reste à votre préparation en mélangeant très délicatement pour bien répartir les morceaux sans écraser la mousse. Le rose du saumon va joliment trancher avec le vert de la mousse.
- Réfrigération et service:
- Versez votre mélange dans des petits verres individuels ou dans un grand moule tapissé de film alimentaire. Aplatissez doucement la surface avec le dos d'une cuillère. Couvrez et mettez au frigo au moins 4 heures, ou mieux, toute la nuit. Pour servir, ajoutez sur chaque part une fine tranche de saumon et quelques brins d'aneth.
La première fois que j'ai fait cette mousse, j'avais cueilli des asperges dans mon potager le matin même. Des ingrédients ultra-frais, c'est vraiment ce qui fait la différence dans cette recette. Mon petit truc en plus? J'ajoute un peu d'aneth au dernier moment avant de servir pour relever le goût du saumon.
Conservation et Durabilité
Cette mousse reste bonne au frigo pendant trois jours grand maximum. Gardez-la toujours bien couverte avec du film pour qu'elle ne prenne pas les odeurs du frigo ou ne sèche pas sur le dessus. Évitez vraiment de la congeler car en décongelant, elle deviendrait trop liquide et perdrait toute sa légèreté qui fait son charme.
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Variantes Possibles
Pour une version allégée, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc 0%. Le goût sera un peu plus acidulé mais tout aussi bon. Si le saumon n'est pas votre truc, essayez avec des crevettes cuites ou même de la truite fumée coupée en dés. Pour les végétariens, oubliez le poisson et ajoutez plutôt des tomates confites et des pignons grillés.
Service et Accompagnements
Servez cette mousse bien froide, idéalement avec des petites tranches de pain noir légèrement grillées ou des crackers aux graines. Pour un repas plus complet, proposez une petite salade de mesclun avec une vinaigrette légère au citron. Pour les grandes occasions, un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s'accordera parfaitement avec les saveurs douces de ce plat.
Questions Fréquentes
- → Quelle variété d'asperges est préférable ?
Les asperges vertes fraîches offrent un goût délicieux et une jolie teinte, mais si besoin, des asperges surgelées font aussi l'affaire.
- → Existe-t-il une alternative à la gélatine ?
Oui, l'agar-agar peut remplacer la gélatine, mais suivez les instructions de dosage précis du produit.
- → Avez-vous une astuce pour monter la crème ?
Assurez-vous que la crème soit bien froide (minimum 30% de matières grasses) et fouettez lentement pour commencer, puis accélérez jusqu'à obtenir une consistance aérienne.
- → Est-il possible de la préparer avant le jour J ?
Absolument ! Vous pouvez la faire un jour à l'avance et la garder bien au frais jusqu'au moment de la déguster.
- → Quel accompagnement ajouter à cette mousse ?
Servez-la avec du pain grillé, des crackers ou encore quelques petites feuilles de salade pour une touche de fraîcheur.