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Ce roulé de courgettes au saumon est un avant-goût parfait pour épater vos convives sans passer tout votre temps en cuisine. Son côté léger et ses saveurs qui se complètent en font une entrée revisitée qui fait toujours son effet.
J'ai inventé cette recette quand je cherchais à utiliser les courgettes de mon potager d'une façon un peu différente. Maintenant, elle est devenue incontournable dans nos repas de famille et mes petits la demandent même pour fêter leurs anniversaires.
Ingrédients
- 300 grammes de courgettes: Pour leur fraîcheur et leur texture légère. Prenez plutôt des petites, elles ont moins d'eau et sont plus fermes.
- 3 pincées de sel: Pour donner du goût et aider les courgettes à perdre leur eau.
- 15 grammes d'huile d'olive: Si possible extra vierge, son goût met en valeur les légumes.
- 3 œufs: Ils donnent de la tenue à la base. Mieux vaut les sortir du frigo à l'avance.
- 50 grammes de farine: Elle donne de la structure tout en gardant le roulé moelleux.
- 35 grammes de crème fraîche épaisse: Pour le côté gourmand. Prenez-la bien épaisse.
- 4 tranches de saumon fumé: Choisissez du saumon peu salé et coupé finement.
- 6 cuillères à soupe de Boursin: Ses herbes et son ail parfument tout le plat.
Instructions Étape par Étape
- Préparation des courgettes:
- Nettoyez les courgettes et râpez-les grossièrement. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile pendant environ 10 minutes en mélangeant souvent. Le but, c'est de faire partir toute l'eau pour pas que votre roulé soit tout mou. Ajoutez un peu de sel et mettez au frais jusqu'à ce qu'elles soient bien froides.
- Préparation de la base génoise:
- Mettez les blancs et les jaunes d'œufs dans deux bols séparés. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Dans l'autre bol, mélangez bien les jaunes avec la crème et le sel. Ajoutez la farine petit à petit sans arrêter de mélanger, puis mettez les courgettes refroidies. Incorporez doucement les blancs en neige en soulevant la pâte pour garder l'air dedans.
- Cuisson de la génoise:
- Mettez la préparation dans un moule plat d'environ 2 cm de haut avec du papier cuisson. Étalez bien partout pour avoir la même épaisseur, c'est important pour que ça cuise pareil. Enfournez à 180 degrés pour 12 minutes pile. Votre génoise doit être un peu dorée mais rester souple.
- Assemblage et finition:
- Dès la sortie du four, retournez le moule sur un torchon propre et laissez tout refroidir. Étalez ensuite le Boursin sur toute la surface et posez les tranches de saumon en les faisant un peu se chevaucher. Roulez tout doucement mais bien serré en vous aidant du torchon. Emballez dans du film et mettez au frigo au moins 2 heures avant de couper.
J'ai toujours du Boursin dans mon frigo pour faire cette recette. Une fois, j'ai voulu gagner du temps et j'ai pris un autre fromage aux herbes, mais ça n'avait pas la même onctuosité. Y a des trucs avec lesquels faut pas chercher à économiser.
Conservation
Votre roulé peut rester au frigo jusqu'à 2 jours bien emballé dans son film. Pour le déguster, sortez-le un quart d'heure avant pour qu'il soit meilleur. Par contre, oubliez l'idée de le congeler, ça gâcherait complètement sa texture.
Variations Possibles
Vous pouvez troquer le saumon pour du jambon de Parme en tranches fines ou, si vous êtes végé, essayez avec des lanières de poivrons grillés et quelques copeaux de parmesan. À la place du Boursin, un fromage de chèvre frais mélangé avec de la ciboulette ou du basilic frais marche super bien aussi.
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Conseils de Service
Coupez votre roulé en tranches d'environ 1,5 cm et posez-les sur un peu de mesclun avec juste une touche de vinaigrette au citron. Pour faire encore plus joli, ajoutez quelques brins d'aneth frais et des petits quartiers de citron sur le côté.
Origine et Inspiration
Ce roulé s'inspire un peu des makis japonais mais avec une touche bien française grâce au Boursin et au saumon. La technique de la génoise aux légumes vient plutôt de la cuisine du sud où on aime transformer des ingrédients tout simples en plats qui en jettent tout en restant savoureux.
Questions Fréquentes
- → Que faire pour éviter que le roulé craque ?
Roulez la génoise encore tiède dans un torchon humide et propre pour éviter les fissures.
- → Par quoi peut-on remplacer le saumon fumé ?
Essayez avec du jambon cru, des légumes grillés ou même du poisson mariné selon vos envies.
- → Peut-on préparer ce roulé à l’avance ?
Bien sûr, il se conserve au frais pendant un à deux jours, idéal pour prendre de l’avance.
- → Y’a-t-il une alternative au fromage à tartiner ?
Testez la ricotta, du fromage frais ou même une tartinade méditerranéenne pour varier les goûts.
- → Comment réussir une découpe propre ?
Laissez bien refroidir au frigo et utilisez un couteau bien affûté pour des tranches impeccables.