Asperges Saumon Delicat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 150 g de saumon fumé, taillé en fines lanières
02 - 200 ml de crème épaisse entière ou allégée, selon votre préférence
03 - 500 g d'asperges vertes, rincées à l'eau claire, extrémités coupées
04 - 100 ml de bouillon de légumes, déjà prêt
05 - 3 feuilles de gélatine ou 5 g de sa version en poudre
06 - Sel selon votre goût
07 - Un peu de poivre blanc moulu
08 - 2 blancs d'œufs battus très fermes
09 - 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
10 - Une cuillère à soupe d’aneth frais, ciselé très finement

# Instructions:

01 - Éliminez la base dure des asperges (environ 2 cm). Lavez-les soigneusement et faites-les cuire soit en vapeur soit dans une eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient cuites tout en restant croquantes. Égouttez et mettez-les de côté pour refroidir.
02 - Dans un mixeur, broyez les asperges refroidies pour obtenir une purée lisse. Ajoutez-y le jus de citron, une petite dose de sel et un soupçon de poivre blanc.
03 - Hydratez la gélatine avec un peu d’eau froide pendant quelques minutes. Une fois ramollie, chauffez-la avec une petite quantité d'eau pour qu'elle fonde complètement. Mélangez ensuite cette gélatine liquide à la purée d'asperges, en remuant doucement pour bien l'intégrer.
04 - Battez la crème froide dans un saladier jusqu’à obtenir une texture aérienne et légère. Avec précaution, incorporez cette crème à la purée d'asperges jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
05 - Divisez le saumon fumé en petits morceaux ou en fines bandes. Mélangez-les doucement à la base préparée pour que les saveurs s’associent parfaitement.
06 - Versez le mélange dans des ramequins individuels, des verrines joliment présentées ou un moule plus grand recouvert de film plastique. Placez au frais au réfrigérateur au minimum 4 heures, en attendant que la préparation prenne une belle consistance ferme.
07 - Décorez vos portions avec des brins d’aneth frais, une fine tranche de saumon fumé ou quelques jeunes pousses pour ajouter une touche de fraîcheur. Servez-les bien froides avec du pain croustillant ou quelques crackers au choix.

# Notes:

01 - Pour un résultat encore plus mousseux, intégrez soigneusement les blancs montés bien fermes juste avant le dressage.

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