Zézettes de Sète vanillées

Les zézettes de Sète vanillées apportent le soleil du sud à chaque bouchée biscuitée. Ces petits biscuits dorés roulés dans le sucre sont parfaits avec un café ou à partager lors d’un goûter convivial. Leur simplicité et leur saveur authentique en font une recette incontournable à réaliser même avec les enfants ou pour retrouver le goût authentique des vacances dans le Languedoc.

J’ai découvert les zézettes lors d’un marché à Sète avec ma grand-mère et depuis elles rappellent à chaque fournée ces souvenirs tendres et gourmands. Une recette transmise à chaque génération qui régale tous les palais.

Ingrédients

• Farine de blé : La base qui rend les biscuits croustillants et leur donne leur tenue, privilégier une farine fraîche de bonne qualité
• Sucre en poudre : Apporte douceur et texture, préfère un sucre blanc fin qui se mélange bien à la pâte
• Sucre vanillé : Ajoute une vraie note parfumée, utilise-en de la meilleure qualité ou maison pour une saveur authentique
• Levure chimique : Permet d’obtenir des biscuits légers, surveille la date de péremption pour assurer une bonne levée
• Huile d’olive douce ou un mélange avec huile de tournesol : Donne du moelleux et une saveur douce, opte pour une huile peu fruitée et bien neutre pour ne pas masquer la vanille
• Sucre cristallisé : Pour l’enrobage extérieur, il apporte le croquant final, choisis un sucre à grain moyen pour un bel effet

Instructions détaillées

Préparer le matériel :

Préchauffer le four à 180 degrés C et tapisser une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour que les biscuits n’attachent pas.

Assembler les ingrédients secs :

Dans un grand saladier, incorporer la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure chimique, puis mélanger longuement à la main ou à la cuillère pour tout homogénéiser et éviter les grumeaux.

Ajouter les huiles :

Verser lentement l’huile d’olive ou le mélange d’huiles sur les ingrédients secs et mélanger avec une spatule ou les mains jusqu’à obtenir une pâte souple. Elle doit être légèrement collante mais facile à travailler, si besoin ajouter un peu de farine.

Façonner les biscuits :

Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte (environ 20 g) puis rouler chaque boule en petit boudin d’environ 8 cm de long. La forme doit être régulière, mais laisse chaque biscuit avec son caractère.

Enrober de sucre :

Rouler chaque boudin de pâte dans le sucre cristallisé pour bien les recouvrir. Le sucre doit adhérer à toute la surface pour un joli croquant.

Placer sur la plaque :

Déposer les biscuits ainsi enrobés sur la plaque en veillant à bien les espacer car ils prendront un peu de volume à la cuisson.

Cuisson parfaite :

Faire cuire entre 15 et 20 minutes. Les biscuits doivent juste dorer sur les bords tout en restant moelleux au centre. Surveiller la coloration à la fin de la cuisson et adapter à votre four.

Refroidir et conserver :

Sortir les biscuits du four et attendre quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Complètement froids, ils seront prêts à déguster ou à ranger dans une boîte hermétique pour garder toute leur fraîcheur.

J’ai un vrai faible pour le sucre vanillé maison que j’ajoute toujours en quantité généreuse. Mon fils adore rouler les boudins dans le sucre, c’est son rituel préféré et le moment le plus attendu à la maison.

Astuces de conservation

Rangez les zézettes bien refroidies dans une grande boîte métallique ou un bocal en verre. Évitez les endroits trop humides, elles adorent la sécheresse et garderont leur texture plusieurs jours. Certaines personnes aiment même les manger légèrement rassies pour une texture plus dense.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’huile d’olive douce, prenez uniquement de l’huile de tournesol ou même une huile neutre. Choisissez une farine complète pour une version plus rustique ou ajoutez quelques zestes de citron pour revisiter la recette. L’enrobage au sucre peut aussi accueillir une pointe de cannelle pour plus de parfum.

Suggestions de service

Proposez ces biscuits avec un verre de muscat doux ou un thé vert pour une pause méditerranéenne. Ils accompagnent perfectly un dessert glacé ou une crème aux œufs et font toujours leur effet dans un panier gourmand lors des fêtes.

Petite histoire des zézettes

Les zézettes sont emblématiques de Sète et du bassin de Thau. Une gourmandise populaire créée au XXe siècle, souvent associée aux fêtes de famille et à l’amitié. Le nom amuse toujours les enfants et signe la convivialité du Sud sur toutes les tables.

Pour des zézettes croustillantes et dorées, n’attendez pas trop pour les rouler dans le sucre. Voilà la clé de leur croquant et du plaisir à chaque bouchée !

Recipe FAQs

→ Peut-on utiliser uniquement de l’huile de tournesol ?

Oui, l’huile de tournesol donne un résultat plus neutre. L’huile d’olive apporte une note fruitée typique.

→ Le sucre vanillé est-il indispensable ?

Il rehausse la saveur, mais peut être remplacé par des graines de vanille ou un extrait naturel.

→ Comment obtenir une texture bien moelleuse ?

Ne pas trop cuire : les bords doivent être dorés, mais l’intérieur encore tendre. Surveillez la cuisson.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Laissez refroidir puis stockez dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur plusieurs jours.

→ Puis-je ajouter d’autres arômes ?

Bien sûr, un peu de zeste de citron ou d’orange se marie très bien avec la vanille.