Étoiles cannelle glaçage royal

Ces étoiles à la cannelle toutes moelleuses, recouvertes d’un glaçage royal acidulé au citron, sont une tradition à la maison dès que le froid s’installe. Elles embaument la cuisine et font toujours sensation à l’heure du café ou sur la table du goûter. Difficile de résister à leur parfum réconfortant et à leur texture douce.

J’ai préparé ces étoiles pour la première fois en décembre pour offrir en cadeau gourmand. Toute la famille est tombée amoureuse du glaçage brillant et gourmand et chaque hiver elles font leur retour attendu.

Ingrédients

• Blancs d’œufs : Ils apportent la structure aérienne aux étoiles et au glaçage. Il est préférable de choisir des œufs extra frais pour une texture soyeuse.
• Sucre glace : Il garantit la finesse en bouche pour la pâte comme pour le glaçage. Veillez à choisir un sucre glace bien tamisé.
• Poudre d’amandes : Elle apporte du moelleux et une saveur douce, préférer une poudre fine pour une pâte homogène.
• Cannelle moulue : L’épice reine de la recette. Pour un arôme intense, choisir une cannelle fraîche et bien parfumée.
• Zeste de citron : Ce petit plus apporte une fraîcheur subtile. Utiliser un citron non traité et râper le zeste juste avant l’utilisation.
• Sel : Il relève les saveurs et assure un bon montage des blancs en neige. Prendre un sel fin.
• Jus de citron : Pour le glaçage, il équilibre le sucre et donne du peps. Un jus pressé minute fera toute la différence.

Instructions détaillées

Préparer le four :

Préchauffez le four à 150 degrés pour assurer une cuisson douce et éviter que les étoiles ne colorent trop vite.

Monter les blancs en neige :

Déposez trois blancs d’œufs dans un saladier avec une pincée de sel. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics bien fermes qui ne retombent pas. Le sel aide à stabiliser le mélange pour un résultat aérien.

Incorporer le sucre glace :

Ajoutez le sucre glace progressivement sans cesser de fouetter. Cela va permettre de meringuer la préparation et de rendre la base soyeuse.

Mélanger les poudres et parfums :

À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la poudre d’amandes puis la cannelle et éventuellement le zeste de citron. Travaillez doucement pour garder le mélange léger et bien homogène.

Former et refroidir la pâte :

Malaxez légèrement pour obtenir une pâte souple et misez sur le film alimentaire au contact. Placez ensuite au frais une heure pour qu’elle se raffermisse et se travaille facilement.

Façonner les étoiles :

Sur un plan de travail recouvert de papier cuisson, abaissez la pâte sur cinq à sept millimètres d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce en forme d’étoile pour découper. Il est utile de tremper l’emporte-pièce dans un peu de sucre glace pour éviter qu’il ne colle.

Préparer le glaçage royal :

Dans un bol, mélangez un blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement nappant. Le glaçage est prêt lorsqu’il coule en formant un ruban.

Napper les étoiles :

À l’aide d’un pinceau, déposez une fine couche de glaçage royal sur la surface de chaque étoile. Travaillez sans trop appuyer pour obtenir un résultat net.

Cuisson parfaite :

Disposez les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pendant dix à douze minutes. Surveillez bien, elles ne doivent pas colorer. Elles doivent rester blanches sur le dessus.

Laisser refroidir :

Sortez les étoiles du four et laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler ou de les stocker. Cette étape est essentielle pour que le glaçage se fixe bien et que les biscuits gardent leur forme.

C’est la cannelle fraîchement moulue qui change tout dans ces étoiles. J’adore sentir son parfum pendant la cuisson, cela me rappelle les goûters partagés autour du sapin où chacun pioche son étoile préférée. Une fois j’ai remplacé le zeste de citron par de l’orange et c’était aussi délicieux.

Conseils de conservation

Rangez les étoiles refroidies dans une boîte en fer ou hermétique pour préserver leur moelleux. Un petit morceau de pomme glissé dans la boîte permet de garder une texture parfaite. Évitez les endroits humides afin que le glaçage reste intact plusieurs jours.

Variantes et substitutions

La poudre de noisette peut remplacer l’amande pour une saveur plus corsée. Vous pouvez ajuster la cannelle selon vos préférences ou essayer un mélange épicé pain d’épices. Le glaçage s’adapte aussi avec de l’orange sanguine pour une note originale.

Idées d’accompagnement

Servez ces étoiles avec un café bien serré ou un chocolat chaud. Elles font un joli décor pour les plateaux de biscuits ou les paniers gourmands maison. J’aime aussi les servir à l’heure du thé agrémentées de zestes de citron frais.

Un petit mot d’histoire

En Allemagne on appelle ces biscuits Zimtsterne. Présentes sur toutes les tables de l’Avent, elles symbolisent la lumière et la convivialité. On aime aussi en préparer pour offrir à ses proches dans de jolis sachets.

À tester absolutely pour faire entrer la magie de Noël dans votre cuisine. Les étoiles à la cannelle savent mettre tout le monde d’accord à l’heure du goûter !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des étoiles bien moelleuses ?

Pour des étoiles moelleuses, veillez à ne pas trop cuire et laissez reposer la pâte au frais avant de découper.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être réfrigérée plusieurs heures, et même une nuit, pour développer davantage les arômes.

→ Le glaçage royal peut-il être aromatisé ?

Bien sûr ! Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou d’extrait d’orange pour varier les saveurs.

→ Est-il possible de remplacer la poudre d’amandes ?

Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une version différente.

→ Faut-il laisser dorer les étoiles pendant la cuisson ?

Non, il est préférable de ne pas les laisser dorer pour conserver leur moelleux et leur belle couleur claire.

→ Comment conserver ces étoiles ?

Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils resteront moelleux plusieurs jours.