Feature
Ces cookies vibrants au matcha célèbrent l’équilibre entre l’umami herbacé du thé vert japonais, le fondant du chocolat blanc et la note grillée du sésame. Croustillants sur les bords, ultra-moelleux au centre, ils convertissent même les plus sceptiques lors d’un goûter pluvieux. Un vrai cookie de caractère à la japonaise.
La première fois, je l’ai testée pour un cadeau gourmand maison et j’ai tellement reçu de compliments qu’elle est devenue mon incontournable des goûters entre amis.
Ingrédients
- Farine tout usage : apporte la structure, un mélange de blé frais renforce la texture
- Poudre de matcha qualité pâtissière : rend la couleur vibrante et le goût authentique, privilégiez les marques japonaises
- Sel fin : équilibre la douceur et rehausse le matcha
- Bicarbonate de soude : favorise le moelleux, attention à sa fraîcheur
- Beurre doux à température ambiante : assure le fondant de la pâte
- Sucre en poudre : donne une croûte fine et craquante
- Sucre brun : ajoute de la profondeur
- Œuf : crée le liant et la tendreté
- Huile neutre : booste le moelleux
- Extrait de vanille : arrondit les saveurs
- Chocolat blanc ou rubis : pour la gourmandise
- Graines de sésame blanc : apportent croquant et douceur
Instructions détaillées
- Préparer la plaque :
- Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Tamiser la farine, le matcha, le sel et le bicarbonate.
- Crémer le beurre :
- Fouetter le beurre avec les sucres jusqu’à texture légère.
- Incorporer les ingrédients humides :
- Ajouter l’œuf, l’huile et la vanille.
- Assembler la pâte :
- Incorporer les ingrédients secs puis le chocolat.
- Former les boules :
- Façonner, rouler dans le sésame.
- Cuisson :
- Cuire 12 à 13 minutes en provoquant les craquelures.
- Refroidissement :
- Laisser tiédir puis refroidir sur grille.
Substitutions d’ingrédients
Le matcha peut être partiellement remplacé par de la poudre d’amande ou de pistache. Le chocolat blanc peut devenir blond ou rubis, et quelques éclats de fruits secs sont possibles.
Suggestions de service
Servez tièdes avec une glace vanille ou une crème fouettée. Un filet de miel au sésame sublime l’ensemble.
Ces cookies au matcha et sésame blanc deviendront rapidement la star de vos goûters. Gourmands, originaux et élégants, ils surprennent à chaque bouchée.
Recipe FAQs
- → Comment obtenir des biscuits moelleux au centre ?
Cuire les biscuits peu de temps et les laisser refroidir sur la plaque pour conserver un cœur tendre.
- → Quelle variété de matcha utiliser ?
Privilégier un matcha culinaire de bonne qualité pour une couleur et un parfum bien présents.
- → Le blanc d'œuf peut-il être remplacé ?
Il est préférable d’utiliser un œuf entier pour le liant, sinon un substitut végétal peut convenir.
- → Le chocolat rubis est-il obligatoire ?
Non, il peut être remplacé par du chocolat blanc classique ou du chocolat au lait selon vos goûts.
- → Comment bien faire adhérer le sésame ?
Rouler les boules de pâte dans les graines juste avant de les disposer sur la plaque, pour une belle couverture.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut se garder au réfrigérateur plusieurs heures, il suffit de façonner les boules au moment voulu.