Feature
Ce plat de tortellini crémeux au chorizo est l’un de ces repas express mais ultra réconfortants que j’adore ressortir dès qu’il fait un peu frais. Un mélange de textures juste parfait avec le piquant du chorizo et la douceur de la crème, ça fait souvent l’unanimité chez moi.
Je me souviens la première fois que je l’ai testée : les parfums m’ont tellement surpris que c'est devenu une valeur sûre dès que je reçois des amis.
Ingrédients
- Base : 400 g de tortellini frais (garniture au choix).
- Caractère : 180 g de chorizo en rondelles (artisanale de préférence).
- Onctuosité : 250 ml de crème liquide entière et 10 g de beurre.
- Finition : 50 g de parmesan fraîchement râpé, 8 g de persil frais et une gousse d'ail.
- Assaisonnement : 3 g de sel, 2 g de poivre et 1 g de flocons de piment (optionnel).
Instructions détaillées
- Les pâtes :
- Cuire les tortellini frais 3 à 4 minutes dans l'eau salée. Réserver 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Le chorizo :
- Faire dorer les rondelles de chorizo dans le beurre 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur gras parfumé.
- Aromates :
- Ajouter l'ail haché et faire revenir 30 secondes sans colorer.
- La sauce :
- Verser la crème, ajouter le poivre et le piment. Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.
- Liaison :
- Ajouter le parmesan en pluie et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Ajuster avec l'eau de cuisson si besoin.
- Enrobage :
- Mélanger les tortellini à la sauce pendant 1 minute, puis parsemer de persil frais hors du feu.
Ce que je préfère, c’est le chorizo grillé dont l’arôme se diffuse partout. J’aime glisser un peu de parmesan supplémentaire juste avant le service.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la casserole avec un filet de crème pour garder toute l'onctuosité de la sauce.
Idées de substitution
Remplacez le chorizo par du saucisson épicé ou de la coppa grillée. Pour une version plus végétale, optez pour des tortellini ricotta-épinards et une crème de soja.
Suggestions de service
Accompagnez d'une salade de roquette croquante. Le lendemain, ces pâtes sont délicieuses froides avec un zeste de citron.
Petite histoire
Une fusion entre la charcuterie espagnole et le crémeux à la française, née d'une improvisation un soir de placard presque vide.
Avec cette recette, vous obtenez un plat aussi savoureux que rapide à préparer. Laissez parler la gourmandise !
Recipe FAQs
- → Puis-je utiliser des tortellini secs ?
Oui, mais privilégiez les tortellini frais pour une texture plus moelleuse et un temps de cuisson réduit.
- → Comment éviter que la sauce ne soit trop épaisse ?
Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée, une à deux cuillerées suffisent pour l’assouplir.
- → Par quoi remplacer la crème liquide ?
Remplacez-la par du fromage frais mélangé avec un peu d’eau de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
- → Le chorizo doit-il être doux ou fort ?
Les deux conviennent, selon le niveau de piquant souhaité : doux pour plus d’équilibre, fort pour une touche relevée.
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de préparer juste avant de servir pour préserver la texture des pâtes et la saveur de la sauce.