Feature
Ce plat de spaghetti crémeux aux tomates séchées et parmesan a sauvé plus d’un soir où j’avais envie d’un dîner à la fois rassasiant et gourmand. En associant la douceur de la crème, la puissance du parmesan et la générosité des tomates séchées, on obtient une assiette qui sent bon l’Italie.
J’ai découvert cette association en sauvant un fond de pot de tomates séchées. Depuis, c’est le plat que je ressors pour les soirées entre amis ou un souper express en semaine.
Ingrédients
- Base : 220 g de spaghetti de blé dur de qualité.
- Saveurs : 80 g de tomates séchées (dans l'huile), 2 gousses d'ail (6 g) et 12 g de persil plat.
- Sauce : 180 g de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre et 10 g d'huile d'olive.
- Finition : 45 g de parmesan fraîchement râpé, 2 g de paprika et 90 ml d'eau de cuisson.
- Assaisonnement : 6 g de sel et 2 g de poivre moulu frais.
Instructions détaillées
- Cuisson :
- Cuire les spaghetti al dente. Réserver 90 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Aromates :
- Faire chauffer le beurre et l'huile. Faire revenir l'ail haché 30 secondes sans le colorer.
- Tomates :
- Ajouter les tomates séchées en lanières et mélanger 1 minute pour les attendrir.
- Crème :
- Verser la crème, ajouter le paprika et le poivre. Laisser frémir 2 minutes à feu doux.
- Liaison :
- Détendre la sauce avec l'eau de cuisson, puis ajouter les pâtes. Mélanger doucement pour bien enrober.
- Finalisation :
- Hors du feu, incorporer le parmesan et le persil pour obtenir une texture fondante.
Ce que je préfère, c’est la transformation du parmesan qui devient crémeux et enrobe toutes les pâtes. La magie opère à chaque fois !
Conseils de conservation
Se garde 2 jours au frais. Réchauffez à feu doux avec un trait d'eau ou de crème pour redonner du brillant et de l'onctuosité au plat.
Substitutions d’ingrédients
Le mascarpone peut remplacer la crème fraîche pour une version encore plus riche. Le basilic frais est une excellente alternative au persil.
Suggestions de service
Accompagnez d'une salade de roquette citronnée. Pour les gourmands, ajoutez des pignons de pin grillés pour le croquant.
Un peu d’histoire
Une recette typique de la cuisine du placard italienne, où l'on sublime des ingrédients simples pour réveiller les papilles.
La simplicité et la gourmandise de ce plat régaleront toute la famille en un rien de temps. Bon appétit !
Recipe FAQs
- → Comment rendre la sauce ultra onctueuse ?
Ajoutez progressivement l’eau de cuisson des pâtes à la crème, puis incorporez le parmesan hors du feu pour une sauce lisse.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser du mascarpone pour une texture encore plus épaisse et gourmande.
- → Faut-il égoutter les tomates séchées ?
Oui, il est préférable de bien les égoutter, surtout si elles sont conservées dans l’huile, puis de les couper en lanières fines.
- → Comment éviter que l’ail brûle à la cuisson ?
Faites-le revenir à feu doux dans le beurre et l’huile, sans le laisser colorer, pour qu’il diffuse son parfum sans amertume.
- → Quels accompagnements recommander avec ce plat ?
Une salade verte croquante ou quelques légumes grillés complèteront parfaitement ce plat de spaghetti.