Spaghetti crémeux tomates parmesan (Printable version)

Spaghetti nappés d’une sauce crémeuse aux tomates séchées, parmesan, ail et persil.

# Ingredient list:

→ Pâtes

01 - 220 g de spaghetti

→ Légumes et herbes

02 - 80 g de tomates séchées
03 - 12 g de persil frais
04 - 2 gousses d’ail (environ 6 g)

→ Produits laitiers

05 - 180 g de crème fraîche
06 - 45 g de parmesan
07 - 20 g de beurre

→ Assaisonnement & condiments

08 - 10 g d’huile d’olive
09 - 2 g de paprika doux
10 - 6 g de sel
11 - 2 g de poivre

→ Liquides

12 - 90 ml d’eau de cuisson des pâtes

# How to make it:

01 - Porter à ébullition une grande quantité d’eau. Ajouter 6 g de sel, puis cuire les spaghetti jusqu’à une texture al dente. Prélever 90 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
02 - Égoutter les tomates séchées si elles sont conservées dans l’huile. Les trancher en fines lanières pour une meilleure répartition.
03 - Émincer finement l’ail. Ciseler le persil, en réserver une pincée pour le dressage final.
04 - Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen doux. Ajouter l’ail et faire revenir 30 à 45 secondes sans coloration.
05 - Ajouter les tomates séchées à la poêle. Mélanger une minute pour les attendrir et bien les enrober de gras.
06 - Verser la crème fraîche dans la poêle. Ajouter le paprika et le poivre, mélanger. Laisser frémir 2 minutes à feu doux, sans ébullition forte.
07 - Incorporer l’eau de cuisson des pâtes progressivement en mélangeant : la sauce devient plus brillante et enrobe la cuillère.
08 - Transférer les spaghetti dans la poêle. Mélanger délicatement 1 à 2 minutes à feu doux pour bien les enrober de sauce.
09 - Hors du feu, ajouter 35 g de parmesan et le persil haché. Mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
10 - Disposer les spaghetti en nid sur les assiettes, parsemer du parmesan restant et d’une pincée de persil. Servir immédiatement.

# Helpful information:

01 - Si les tomates séchées sont trop fermes, les laisser tremper 2 minutes dans de l’eau chaude puis égoutter pour les assouplir.
02 - Remplacer la crème fraîche par 180 g de mascarpone pour une sauce plus riche.
03 - Incorporer le parmesan hors du feu pour une texture lisse sans formation de grumeaux.

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