Feature
Cette assiette de rigatoni pesto tomate et courgette déborde de soleil et de fraîcheur. Elle se prépare en un rien de temps et ne nécessite que des ingrédients simples pour créer un plat coloré idéal en semaine ou pour recevoir. J’ai longtemps cherché comment avoir une sauce crémeuse et vibrante sans crème ni lourdeur, et c’est ce pesto de basilic et persil maison qui a changé la donne.
J’ai inventé cette version un soir d’été où je n’avais presque plus rien au frigo. Depuis, mes amis m’en réclament chaque déjeuner sur la terrasse !
Ingrédients
- Pâtes : 250 g de rigatoni (leur forme retient parfaitement la sauce).
- Légumes : 220 g de tomates cerises (rouges et jaunes) et 200 g de courgette ferme.
- Pesto Maison : 12 g de basilic frais, 8 g de persil plat, 1 gousse d'ail, 35 g de parmesan et 15 g de pignons de pin.
- Assaisonnement : 25 g d'huile d'olive de qualité, sel, poivre noir et une pincée de piment.
- Secret de Chef : 120 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Les pâtes :
- Cuire les rigatoni al dente. Réserver 120 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Le Pesto :
- Torréfier les pignons à sec (1-2 min). Mixer avec le basilic, persil, ail, parmesan, huile, sel et poivre jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Les légumes :
- Faire dorer les dés de courgette 5 min dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates cerises coupées pour 3 min supplémentaires.
- Mélange :
- Ajouter les pâtes aux légumes. Hors du feu, incorporer le pesto pour préserver sa couleur éclatante.
- Onctuosité :
- Verser l'eau de cuisson petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe chaque rigatoni.
J’aime particulièrement ajouter un peu plus de basilic fraîchement ciselé au moment de servir, le parfum met tout le monde d’accord.
Idées de conservation
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau pour redonner de la souplesse au pesto.
Substituer des ingrédients
Remplacez les pignons par des noix de cajou ou des pistaches. Pour une version sans lactose, utilisez de la levure maltée à la place du parmesan.
Suggestions de service
Servez avec une burrata crémeuse posée sur le dessus et quelques feuilles de basilic frais pour une présentation digne d'un chef.
Ce plat séduit par sa simplicité et sa fraîcheur, parfait pour illuminer un repas d’été. Il deviendra assurément un incontournable sur votre table !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir un pesto bien onctueux ?
Mixez soigneusement tous les ingrédients, ajoutez l’huile d’olive en filet et adaptez la quantité selon la texture désirée.
- → Peut-on remplacer les pignons de pin ?
Oui, les noix de cajou sont une bonne alternative pour une version plus douce et économique du pesto.
- → Comment garder les courgettes fermes après cuisson ?
Faites-les revenir à feu vif 4-5 minutes seulement, pour qu’elles dorent sans ramollir.
- → À quoi sert l’eau de cuisson des pâtes ?
Elle permet de détendre le pesto et d’obtenir une sauce brillante qui enrobe parfaitement les pâtes.
- → Pourquoi ajouter le pesto hors du feu ?
Pour préserver la couleur verte des herbes et éviter tout goût amer dû à la surcuisson.
- → Quelle astuce pour gagner du temps ?
Préparez le pesto pendant la cuisson des pâtes afin d’optimiser le temps en cuisine.