Feature
Ces spaghetti fruits de mer pimentés font revenir des souvenirs de vacances d’été sur la côte italienne chaque fois que je les prépare. La recette marie la douceur des crevettes et des moules avec le pep’s des flocons de piment et des tomates bien mûres pour un plat à la fois réconfortant et plein de caractère. Rapide à réaliser mais tout en nuances, ce plat impressionne sans jamais compliquer la vie.
Je me souviens la première fois que j’ai tenté ce plat à la maison un soir d’automne — depuis, c’est ma carte joker pour les dîners entre amis. Le piment réveille tout le monde à table et chaque bouchée fait voyager.
Ingrédients
- Spaghetti : base neutre idéale, privilégiez une marque italienne.
- Fruits de mer : crevettes décortiquées et moules (fraîches ou surgelées).
- Sauce : tomates concassées ou pulpe de qualité, oignon jaune et ail frais.
- Relief : flocons de piment, poivre noir moulu et sel.
- Fraîcheur : persil plat ciselé, huile d'olive extra vierge et jus de citron (optionnel).
- Le liant : 150 ml d'eau de cuisson des pâtes réservée.
Instructions détaillées
- Pâtes :
- Cuire les spaghetti al dente. Réserver 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Base aromatique :
- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le piment pour 30 secondes sans brûler.
- Sauce tomate :
- Verser la tomate, poivrer et saler. Laisser mijoter 5 à 6 minutes pour concentrer les arômes.
- Fruits de mer :
- Ajouter les moules (2 min) puis les crevettes (2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient rosées). Ne pas surcuire !
- Enrobage :
- Mélanger les pâtes à la sauce avec l'eau de cuisson réservée pour bien napper chaque brin.
- Final :
- Parsemer de persil frais et ajouter un trait de citron avant de servir immédiatement.
À chaque fois que j’utilise du persil tout juste ciselé je retrouve ce parfum qui flottait dans la cuisine de ma grand-mère. C’est le point d’exclamation de la recette.
Conseils de conservation
Consommez les restes sous 24h. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de sauce tomate pour ne pas dessécher les fruits de mer.
Alternatives d’ingrédients
Remplacez les moules par des calamars ou le persil par de la coriandre pour une touche exotique. Le piment peut être dosé selon votre convenance.
Comment servir
Servez bien chaud avec du pain croustillant pour saucer. Évitez le parmesan pour respecter la tradition marine italienne.
Petit point culture
Les spaghetti marinara sont typiques du sud de l'Italie. Historiquement, on utilisait la pêche du jour, ce qui rend ce plat modulable à l'infini.
Ce plat italien apporte immédiatement le soleil à table tout en restant simple et bluffant. Essayez-le une fois et il deviendra l’un de vos incontournables express !
Recipe FAQs
- → Comment éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses ?
Ajoute les crevettes en toute fin de cuisson, sur feu moyen, puis arrête dès qu’elles rosissent. La chaleur résiduelle suffit pour un résultat tendre.
- → Puis-je remplacer les moules par d’autres fruits de mer ?
Oui, les moules peuvent être remplacées par des calamars en rondelles ou un mélange de fruits de mer surgelé, à décongeler avant utilisation.
- → L'eau de cuisson des pâtes est-elle importante ?
Oui, l’eau féculente lie la sauce et permet aux spaghetti d’absorber les saveurs marines tout en évitant le dessèchement.
- → Comment accentuer la note piquante ?
Augmente légèrement la quantité de flocons de piment ou ajoute une pointe de piment frais selon le goût souhaité.
- → Quel type de pâtes choisir pour ce plat ?
Des spaghetti classiques sont idéales, mais des linguine ou tagliatelles fraîches conviennent aussi très bien à ce type de préparation.
- → Un conseil pour gagner du temps ?
Utilise un mélange de fruits de mer surgelés déjà prêt, à décongeler et cuisiner rapidement pour simplifier la préparation.