Feature
Ces tagliatelles crémeuses aux champignons sont la solution parfaite quand on a envie de réconfort et d’un plat généreux sans passer des heures en cuisine. Entre le parfum légèrement boisé des champignons et la sauce crémeuse qui nappe chaque ruban de pâte, c’est un vrai classique chez moi quand il commence à faire froid dehors.
Le secret c’est de bien dorer les champignons et d’utiliser l’eau de cuisson pour lier la sauce c’est devenu mon astuce fétiche.
Ingrédients
- Base : 250 g de tagliatelles larges et rugueuses.
- Garniture : 200 g de champignons (mélange ou bruns) bien fermes.
- Sauce : 200 ml de crème liquide entière, 25 g de beurre, 60 g d'oignon émincé et 1 gousse d'ail.
- Finition : 40 g de parmesan fraîchement râpé, 5 g de persil plat ciselé.
- Assaisonnement : 4 g de sel (fleur de sel), 2 g de poivre noir fraîchement moulu.
- Le liant : 120 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Essuyer et couper les champignons en lamelles épaisses. Cuire les tagliatelles al dente dans l'eau salée. Réserver 120 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Sucs et parfums :
- Faire fondre le beurre, y faire suer l'oignon 3 min, puis ajouter l'ail 30 secondes sans le colorer.
- Dorure :
- Saisir les champignons 6 à 8 minutes à feu vif. Ils doivent rendre leur eau puis dorer pour développer leur saveur boisée.
- Crème :
- Baisser le feu, verser la crème, saler, poivrer et laisser frémir 2 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
- Liaison :
- Incorporer le parmesan. Si la sauce est trop dense, ajouter l'eau de cuisson réservée cuillère après cuillère pour la rendre brillante.
- Enrobage :
- Mélanger les pâtes à la sauce pendant 1 à 2 minutes à feu doux, puis ajouter le persil avant de servir.
Mon petit ingrédient préféré ici c’est le parmesan fraîchement râpé il donne un crémeux incomparable. Les soirs d’automne je prépare ce plat avec ma fille, c'est notre rituel.
Astuces de conservation
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez avec un trait de crème ou de lait pour retrouver l'onctuosité de la sauce.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez la crème par du mascarpone pour plus de richesse. Pour une version végétale, optez pour une crème de soja cuisine et de la levure maltée à la place du parmesan.
Idées pour servir
Ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées pour le croquant et servez avec une roquette bien citronnée.
Petit point histoire
Une fusion entre la technique italienne des pâtes et la générosité française du beurre et de la crème, parfaite pour honorer les produits de saison.
Ce plat est idéal pour recevoir sans stress tout en époustouflant les invités. C’est le genre de recettes qui réchauffe le cœur comme la maison.
Recipe FAQs
- → Quels champignons privilégier pour ce plat ?
Un mélange de champignons frais, comme les bruns, shiitakés ou pleurotes, apporte diversité et saveur.
- → Comment obtenir des champignons bien dorés ?
Saisissez-les à feu vif sans trop remuer au début, attendez qu’ils aient rendu leur eau avant d’ajouter la crème.
- → Peut-on remplacer la crème liquide ?
Oui, par du mascarpone pour plus d’onctuosité, ou fromage frais avec un peu de lait pour une version légère.
- → Quel accompagnement servir avec ces tagliatelles ?
Une salade verte ou des pousses d’épinards crus complètent agréablement ce plat crémeux.
- → Comment conserver ce plat ?
Placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, il se réchauffe facilement à la poêle avec un peu de lait.