Feature
Ces tagliatelles au poulet citronné et persil sont une assiette simple et fraîche qui a sauvé bien des soirs de semaine chez moi. Leur sauce crémeuse au citron vert rehausse le poulet sans l’alourdir et chaque bouchée est enveloppée d’arômes doux de persil frais et d’ail. Ce plat coche tout pour céder à une envie de comfort food sans passer des heures en cuisine.
La première fois que j’ai réalisé cette recette c’était pour un déjeuner improvisé avec des amis où chacun est reparti avec la fiche de la sauce dans la poche. Depuis elle m’a dépanné un nombre incroyable de fois.
Ingrédients
- Tagliatelles : 220 g (fraîches ou sèches).
- Poulet : 280 g de filet coupé en gros morceaux.
- Citron vert : 1 fruit (jus et zeste) pour la vivacité.
- Sauce : Crème fraîche fluide (entière de préférence), ail, beurre et huile d'olive.
- Herbes et épices : Une belle botte de persil frais, sel, poivre et une touche de paprika.
- Le secret : 80 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Cuisson des pâtes :
- Cuire les tagliatelles al dente dans une eau bien salée. Réserver 80 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Saisie du poulet :
- Dorer les morceaux de poulet assaisonnés (sel, poivre, paprika) dans le mélange beurre/huile. Réserver une fois dorés et tendres.
- Base aromatique :
- Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché 20 secondes, puis déglacer avec le jus et le zeste de citron vert.
- Sauce :
- Verser la crème et la moitié du persil. Faire frémir 2 minutes, puis ajouter l'eau de cuisson pour obtenir une texture nappante.
- Mélange :
- Réunir les pâtes, le poulet et la sauce dans la poêle. Mélanger une minute à feu doux.
- Service :
- Rectifier l'assaisonnement et parsemer du reste de persil frais avant de servir immédiatement.
Le citron vert donne du relief à la sauce mais ne masque pas la douceur du poulet. J’ai un vrai faible pour le persil frais qui transforme ce plat tout simple en petite fête printanière.
Astuces de conservation
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour préserver le moelleux du poulet.
Remplacer les ingrédients
Vous pouvez utiliser du fromage frais (type Saint Môret) à la place de la crème, ou remplacer le poulet par des crevettes pour une version marine.
Suggestions d’accompagnement
Une salade de roquette croquante et quelques copeaux de parmesan complèteront parfaitement ce plat généreux.
Ce plat remet au goût du jour l’alliance des pâtes à la française avec une note méditerranéenne inventive. Succès garanti à table !
Recipe FAQs
- → Quel type de poulet utiliser pour ce plat ?
Le filet de poulet est parfait, mais les aiguillettes sont idéales pour une cuisson rapide et moelleuse.
- → Comment obtenir une sauce crémeuse et onctueuse ?
Mélangez la crème fraîche avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, tout en laissant frémir doucement.
- → Peut-on remplacer la crème ?
Oui, du fromage frais apporte une texture plus onctueuse et une touche acidulée supplémentaire.
- → Pourquoi utiliser le zeste de citron vert ?
Le zeste intensifie l’arôme citronné et ajoute de la fraîcheur au plat sans acidité excessive.
- → Comment garder le poulet tendre ?
Saisissez-le à feu vif pour dorer puis terminez la cuisson à feu doux dans la sauce afin qu’il reste moelleux.
- → Quel accompagnement proposer ?
Une salade verte croquante ou des légumes grillés complètent agréablement ce plat de pâtes.