Feature
Cette sauce tomate & olives façon puttanesca adoucie illumine les soirs pressés tout en gardant une belle richesse méditerranéenne sur la table. C’est la recette que j’improvise quand je veux quelque chose de savoureux et réconfortant sans prise de tête, en utilisant simplement de bons ingrédients et quelques astuces pour sublimer des pâtes ordinaires.
Je me souviens avoir testé cette recette en rentrant tard du travail un soir d’automne et depuis elle est devenue mon secret pour régaler sans effort tous ceux qui passent à l’improviste.
Ingrédients
- Base : 350 g de spaghetti de blé dur de qualité.
- Sauce : 300 g de tomates concassées ou pulpe italienne, 120 g d'oignon jaune et 2 gousses d'ail frais.
- Garniture : 120 g d'olives vertes et 80 g d'olives noires (type grec ou niçoises).
- Aromates : 12 g de persil plat, 25 g d'huile d'olive fruitée, sel, poivre noir et une pincée de piment.
- Secret de liaison : 150 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Les pâtes :
- Cuire les spaghetti al dente dans l'eau salée. Réserver 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- La base :
- Faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive (4 min). Ajouter l'ail et le piment pour 30 secondes sans coloration.
- Mijotage :
- Verser la tomate, poivrer et saler légèrement. Laisser concentrer 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
- Olives :
- Ajouter les olives entières ou en rondelles. Chauffer 2 minutes pour infuser la sauce de leur parfum salé.
- Liaison :
- Mélanger les pâtes à la sauce avec l'eau de cuisson réservée pendant 1 à 2 minutes pour un enrobage crémeux.
- Service :
- Ajouter le persil frais hors du feu et servir immédiatement.
Parfaite à préparer en avance, cette sauce garde toute sa texture. Les olives noires sont mon ingrédient fétiche ici, elles rendent l'assiette unique.
Conservation
Se conserve 4 jours au frais ou se congèle très bien. Ajoutez un filet d'eau au moment de réchauffer pour redonner du moelleux.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez une partie des olives par des câpres pour plus de caractère. À la belle saison, utilisez des tomates fraîches pelées.
Suggestions de service
Ajoutez des copeaux de parmesan ou du fromage de brebis. Une poignée de roquette fraîche au dernier moment apporte une belle touche bistrot.
Un peu d’histoire
Inspiré de l'Italie du Sud, ce plat prouve qu'avec les ingrédients du garde-manger, on peut obtenir un goût authentique et dépaysant.
Ose servir cette sauce en toute saison, elle laisse chaque convive sourire. Plus tu la prépares, plus tu auras envie de la partager.
Recipe FAQs
- → Comment garder les spaghetti fermes et savoureux ?
Cuis-les al dente et réserve un peu d’eau de cuisson pour finir la liaison de la sauce sans perte de texture.
- → Puis-je remplacer les olives vertes ?
Oui, les câpres sont une excellente alternative. Elles apportent une touche acidulée et soutiennent le goût.
- → Quelle tomate utiliser pour plus de parfum ?
Des tomates pulpeuses ou concassées apportent une base douce et onctueuse à la sauce.
- → Quelle astuce pour une sauce nappante ?
Laisse réduire la sauce seule puis ajoute l’eau de cuisson petit à petit selon la texture souhaitée.
- → Peut-on rendre la version plus piquante ?
Ajoute quelques flocons de piment pour réveiller délicatement l’ensemble selon ton goût.