Feature
Les pappardelles pesto et parmesan sont ce plat réconfortant et savoureux que je prépare quand j’ai envie d’un dîner italien sans complication mais généreux en parfum. Il suffit de grandes pâtes ruban, d’un pesto de basilic vibrant, de brocoli pour la touche végétale et d’une pluie de parmesan fondant.
À chaque fois que je la sers sur la table la famille n’en laisse pas une miette. C’est devenu une véritable recette bonheur chez nous, simple et authentique.
Ingrédients
- Pâtes : Pappardelles ou tagliatelles larges (blé dur artisanal).
- Légumes : Petits bouquets de brocoli bien verts.
- Sauce : Pesto de basilic frais, parmesan râpé de qualité et huile d’olive fruitée.
- Assaisonnement : Sel, poivre et une pointe de piment doux ou paprika.
- Secret de Chef : 120 g d'eau de cuisson des pâtes (à conserver précieusement).
Instructions détaillées
- Le brocoli :
- Cuire les bouquets 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée pour qu'ils restent croquants et bien verts. Les retirer à l'écumoire.
- Les pâtes :
- Cuire les pappardelles al dente dans la même eau. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Délier le pesto :
- Hors du feu, mélanger le pesto avec un peu d'eau de cuisson pour le rendre brillant et fluide.
- Mélange :
- Plonger les pâtes dans la sauce, ajouter le brocoli et mélanger délicatement pour bien enrober les rubans.
- Finition :
- Ajouter le parmesan et le poivre. Ajuster la texture avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour un résultat crémeux.
- Service :
- Saupoudrer d'un voile de paprika et d'un supplément de parmesan avant de servir bien chaud.
Ce que je préfère c’est râper le parmesan à la dernière minute. Il fond à la surface et parfume toute la cuisine d'une odeur irrésistible.
Astuces de conservation
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement avec un filet d'eau de cuisson ou d'huile d'olive pour détendre le pesto sans le dessécher.
Idées de substitutions
Remplacez le brocoli par des courgettes poêlées ou des petits pois. Pour le pesto, tentez une version à la roquette ou au persil pour varier les plaisirs.
Suggestions pour servir
Accompagnez d'une salade de roquette ou de tomates cerises rôties. Ajoutez quelques pignons de pin grillés pour apporter du croquant.
Contexte et histoire
Les pappardelles viennent de Toscane (du mot 'pappare', manger avec gourmandise). Ce plat marie la tradition toscane au célèbre pesto de Ligurie.
Si vous êtes pressé, tout peut se faire dans la même casserole après égouttage. Bon appétit avec cette escapade italienne ultra facile !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Ajoutez progressivement l’eau de cuisson chaude au pesto hors du feu pour une sauce lisse et brillante.
- → Peut-on remplacer le brocoli par un autre légume ?
Oui, la courgette en demi-lunes poêlée 4 min apporte une touche douce et colorée en remplacement du brocoli.
- → Quelle est la bonne cuisson pour les pappardelles ?
Faites-les cuire al dente afin qu’elles restent fermes sous la dent et absorbent bien la sauce.
- → Comment réussir la liaison du pesto ?
Mélangez le pesto et l’eau de cuisson à température douce, jamais sur le feu, afin de préserver la texture et le goût.
- → Le parmesan peut-il être remplacé ?
Vous pouvez utiliser du pecorino ou du grana padano pour varier les saveurs et rester dans l’esprit italien.
- → La touche paprika est-elle indispensable ?
Le paprika ou piment doux est facultatif, il apporte simplement une pointe de couleur et une subtile chaleur.