Pappardelles pesto parmesan (Printable version)

Pappardelles, brocoli, pesto de basilic et parmesan, préparés en 20 minutes pour un plaisir raffiné.

# Ingredient list:

→ Pâtes

01 - 220 g de pappardelles (ou tagliatelles larges)

→ Légumes

02 - 120 g de brocoli, découpé en petits bouquets

→ Sauce

03 - 70 g de pesto de basilic
04 - 15 g d'huile d’olive, à ajouter si nécessaire
05 - 120 g d’eau de cuisson des pâtes, à réserver

→ Fromage

06 - 40 g de parmesan râpé, plus pour le service

→ Assaisonnement

07 - 5 g de sel
08 - 2 g de poivre noir
09 - 1 g de piment doux ou paprika, optionnel

# How to make it:

01 - Remplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition et saler généreusement.
02 - Plonger les bouquets de brocoli dans l’eau bouillante et les cuire 2 à 3 minutes pour les attendrir. Les retirer à l'aide d’une écumoire et réserver, maintenir l’eau de cuisson dans la casserole.
03 - Ajouter les pappardelles dans la même casserole. Cuire jusqu’à une texture al dente selon les indications du fabricant. Prélever 120 g d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
04 - Dans un grand saladier ou dans la casserole vidée hors du feu, mélanger le pesto avec 60 à 80 g d’eau de cuisson afin d’obtenir une sauce lisse et brillante.
05 - Ajouter les pappardelles à la sauce au pesto, mélanger délicatement pour bien enrober chaque ruban.
06 - Intégrer les bouquets de brocoli, mélanger à nouveau délicatement pendant 30 secondes.
07 - Verser le parmesan râpé, poivrer et mélanger. Rectifier la texture de la sauce avec le reste d’eau de cuisson si besoin.
08 - Répartir les pâtes dans des bols, saupoudrer d’un peu de parmesan supplémentaire et, si désiré, d’une pincée de paprika ou de piment doux.

# Helpful information:

01 - Pour une sauce encore plus onctueuse, effectuer l’émulsion de pesto et d’eau de cuisson hors du feu afin d’éviter que le pesto ne change de texture. Ajuster l’eau progressivement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
02 - Pour une version rapide et une vaisselle réduite, réaliser l’étape de la sauce directement dans la casserole après cuisson des pâtes.
03 - Pour une variation, remplacer le brocoli par 150 g de courgette coupée en demi-lunes et sautée 4 minutes à la poêle.

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