Feature
Ce rigatoni gratinés à la bolognaise est l’un de ces plats qui réchauffent vraiment les cœurs rien que par leur odeur dans la cuisine. Pâtes fondantes, sauce savoureuse, fromage coulant, tout y est. Quand le samedi gris pointe le bout de son nez, je vais sans hésiter vers cette recette.
J’ai appris à maîtriser la cuisson du gratin après quelques essais : celle-ci reste ferme et savoureuse, et tout le monde se ressert avec plaisir.
Ingrédients
- Pâtes : 300 g de rigatoni de qualité à la semoule de blé dur.
- Viande : 350 g de bœuf haché tendre et maigre.
- Base : 100 g d'oignon, 2 gousses d'ail et 350 g de coulis de tomate assaisonné.
- Gourmandise : 160 g de mozzarella, 15 g de beurre et 15 g d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnement : 7 g de sel, 2 g de poivre, 2 g de paprika et 10 g de persil frais.
- Liaison : 100 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Les pâtes :
- Cuire les rigatoni 2 minutes de moins que prévu. Réserver 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- La viande :
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le bœuf, l'émietter et le faire dorer 6 à 7 minutes avec le paprika.
- La sauce :
- Verser le coulis, saler, poivrer et laisser mijoter 8 minutes. Ajouter le beurre et l'eau de cuisson pour une texture brillante.
- Mélange :
- Incorporer les pâtes à la sauce et mélanger 1 minute pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs.
- Gratinage :
- Répartir la mozzarella déchirée à la main sur les pâtes. Enfourner 6 à 8 minutes à 220°C sous le grill.
- Service :
- Parsemer de persil frais et servir immédiatement pour profiter du fromage filant.
La mozzarella fraîche a toujours été mon petit plaisir. C’est un moment joyeux à table quand chacun attrape sa part bien filante.
Conseils de conservation
Se garde 3 jours au frais. Réchauffez au four pour garder le croustillant du dessus sans dessécher les pâtes.
Idées de substitutions
Remplacez la mozzarella par de l'emmental pour une croûte plus marquée, ou ajoutez des champignons de Paris à la viande pour varier les textures.
Suggestions de service
Accompagnez d'une salade verte bien relevée. Un peu de parmesan râpé juste avant d'enfourner peut aussi sublimer la croûte.
Contexte culturel
Un vrai symbole de partage. J’adore expliquer à mes enfants la différence entre le ragù traditionnel et nos versions familiales gratinées.
Ce gratin fait toujours l’unanimité : réconfort et générosité sont au rendez-vous. Profitez de chaque bouchée en bonne compagnie !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir un gratin bien doré ?
Pour une croûte bien dorée, utilisez la fonction grill du four et déchirez la mozzarella pour une répartition homogène.
- → Peut-on remplacer la mozzarella ?
Oui, l’emmental râpé apporte encore plus de croustillance et une belle coloration dorée en surface.
- → Astuce pour plus de goût dans la sauce ?
Utilisez un coulis de tomate déjà assaisonné au basilic ou ajoutez des herbes fraîches comme le persil.
- → Pourquoi sous-cuire les pâtes ?
Sous-cuire les rigatoni permet qu’ils restent fermes et n’absorbent pas toute la sauce au gratin, préservant leur texture.
- → Comment préparer la sauce à l’avance ?
La sauce bolognaise peut se préparer à l’avance puis être réchauffée avant d’assembler le gratin pour gagner du temps.