rigatoni gratinés à la bolognaise (Printable version)

Rigatoni fondants, sauce bolognaise et mozzarella gratinée. Plat convivial et gourmand, facile à préparer.

# Ingredient list:

→ Pâtes

01 - 300 g de rigatoni

→ Viandes

02 - 350 g de bœuf haché

→ Légumes et aromatiques

03 - 100 g d'oignon jaune
04 - 2 gousses d’ail (6 g environ)
05 - 10 g de persil frais

→ Sauce et liquides

06 - 350 g de coulis de tomate nature
07 - 100 ml d’eau de cuisson des pâtes

→ Assaisonnement

08 - 15 g d’huile d’olive
09 - 15 g de beurre doux
10 - 7 g de sel fin
11 - 2 g de poivre noir moulu
12 - 2 g de paprika doux (optionnel)

→ Fromage

13 - 160 g de mozzarella

# How to make it:

01 - Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole, ajouter 5 g de sel. Cuire les rigatoni 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Prélever 100 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
02 - Émincer très finement l’oignon et hacher l’ail. Ciseler le persil frais en réservant une pincée pour le dressage.
03 - Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer l’ail et faire revenir 30 secondes sans coloration.
04 - Ajouter la viande hachée dans la poêle. Émietter à la spatule pour fragmenter la texture. Saisir 6 à 7 minutes jusqu’à coloration dorée. Intégrer le reste de sel et le poivre, puis le paprika si désiré.
05 - Verser le coulis de tomate. Laisser mijoter sur feu moyen-doux 6 à 8 minutes. Ajouter les 100 ml d’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce nappante.
06 - Incorporer le beurre dans la sauce chaude et mélanger pour obtenir une texture brillante. Ajouter les rigatoni et mélanger 1 minute pour bien les enrober.
07 - Préchauffer le four à 220°C en mode grill si possible. Verser la préparation dans un plat à gratin ou utiliser une poêle allant au four. Déchirer la mozzarella et répartir sur le dessus. Enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement.
08 - Parsemer la surface de persil ciselé avant de servir chaud. Ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre.

# Helpful information:

01 - Utiliser un coulis de tomate déjà assaisonné, par exemple au basilic, pour gagner du temps sans compromettre la saveur.
02 - Remplacer la mozzarella par 160 g d’emmental râpé pour un gratin plus croustillant et mieux doré.
03 - Sous-cuire volontairement les pâtes de 2 minutes permet une tenue parfaite au gratin et évite qu'elles ne ramollissent lors du passage au four.

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