Thon avocat mangue

Ce mélange de thon avec mangue et avocat marie les goûts frais, acides et doux dans une entrée sophistiquée idéale pour les dîners estivaux. Le mariage du thon avec ces fruits tropicaux crée une véritable fête pour les papilles.

J'ai adopté cette préparation après mon séjour en Asie du Sud-Est et c'est maintenant mon astuce favorite pour épater à table sans m'épuiser en cuisine.

Liste Des Produits

• 200 grammes de thon rouge frais: Optez pour un poisson de qualité supérieure issu de pêche responsable pour un goût incomparable
• 1 mangue: Choisissez-la mûre mais pas trop molle pour ce côté sucré qui équilibre l'ensemble
• 1 avocat: Parfaitement mûr, sa texture onctueuse va enrichir votre tartare
• 2 fruits de la passion: Leur jus naturellement acide sert de marinade délicate
• 3 cuillères à soupe de sauce soja: Prenez une variété moins salée pour respecter les autres arômes
• 1 citron vert: Son jus va booster toutes les saveurs présentes
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame: Pour ajouter du croquant et des notes légèrement noisettées
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame: Son arôme grillé donne du caractère au plat
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche: Elle apporte une touche verte rafraîchissante
• 2 feuilles de riz: À transformer en garniture croustillante

Réalisation Pas à Pas

Découpe des éléments:

Taillez le thon en dés réguliers de 5 mm environ. Utilisez un couteau très affûté pour ne pas abîmer la chair. Faites pareil avec la mangue et l'avocat, en visant des morceaux de taille identique pour un bel effet visuel et gustatif.

Création de la sauce:

Récupérez la pulpe des fruits de la passion avec une cuillère et mettez-la dans un bol. Ajoutez-y la sauce soja, pressez le citron vert, incorporez les graines de sésame légèrement dorées et l'huile de sésame. Mélangez bien pour lier tous ces éléments.

Mélange des ingrédients:

Dans un bol, réunissez les dés de thon, mangue et avocat. Versez la sauce dessus et mélangez tout doucement avec une spatule pour bien enrober sans écraser. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

Création des chips:

Avant de servir, chauffez environ 2 cm d'huile neutre dans une petite casserole. Découpez les feuilles de riz en triangles. Quand l'huile est chaude, plongez-les un à un quelques secondes jusqu'à ce qu'ils gonflent et craquent. Posez-les sur du papier absorbant.

Présentation:

Utilisez un cercle à pâtisserie pour dresser le tartare au milieu des assiettes en tassant un peu. Enlevez doucement le cercle. Parsemez de coriandre ciselée et ajoutez les chips de riz pour donner du volume et du croquant. Servez tout de suite.

La clé de ce tartare, c'est vraiment la fraîcheur du thon. Je me rappelle l'avoir préparé pour l'anniversaire de ma mère qui détestait le poisson cru. Elle a tellement craqué qu'elle me supplie d'en faire à chaque réunion de famille.

Comment Garder et Préparer à l'Avance

Ce tartare est meilleur dégusté juste après sa préparation. Pour gagner du temps, vous pouvez couper tous les ingrédients séparément et les garder au frais jusqu'à 4 heures avant de tout mélanger. Évitez de tout préparer trop tôt car l'avocat noircit et le thon perd sa fraîcheur.

Alternatives et Remplacements

Si vous trouvez pas de thon rouge frais, le saumon qualité sashimi marche très bien aussi. Pour une version végé, remplacez le thon par du tofu ferme mariné dans la sauce soja et l'huile de sésame. Vous pouvez substituer les fruits de la passion par des petits morceaux d'ananas frais pour garder cette touche acidulée.

Épingler

Suggestions de Dégustation

Ce tartare s'accompagne parfaitement d'un blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Pour rester dans l'esprit asiatique, servez avec du saké frais. Vous pouvez aussi le proposer sur un lit de riz à sushi légèrement vinaigré pour un repas plus consistant, ou dans des petites cuillères pour un apéro stylé.

Conseils de Chef

• Mettez vos assiettes au frigo avant de servir pour que le tartare reste frais plus longtemps
• Pour un dressage net, placez votre cercle à pâtisserie au congélateur quelques minutes avant
• Un peu d'huile de truffe dans la marinade transforme ce plat en version luxe pour les grandes occasions

Questions Fréquentes

→ Comment bien choisir du thon frais ?

Optez pour un thon rouge de qualité sashimi, à la chair brillante et ferme. Il doit avoir une odeur douce et agréable.

→ Que puis-je utiliser à la place de la mangue ?

Vous pouvez remplacer la mangue par des fruits comme la papaye ou des morceaux de pêche, selon vos goûts ou la saison.

→ Quelle est la meilleure façon de préparer les chips de riz ?

Découpez les feuilles de riz en morceaux, passez-les quelques secondes dans une huile chaude, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, préparez le tartare en avance et gardez-le au frais. Ajoutez les chips de riz juste avant de servir pour conserver leur croustillant.

→ Avec quoi accompagner ce tartare ?

Une salade verte simple ou un peu de riz vapeur s'assortira parfaitement à ce plat frais et léger.