Délicieux capellini olives

Ce plat de capellini garni d'olives vertes avec sa touche de pain croustillant est mon incontournable de l'été, mariant la fraîcheur olive et le craquant des miettes de pain aromatisées.

J'ai créé ces pâtes pour la première fois lors d'un dîner improvisé entre amis. Maintenant, c'est mon plat signature quand je veux faire bonne impression sans me prendre la tête.

Les Ingrédients

• Pour les pâtes aux olives
• 225 g de capellini: Ces pâtes minces sont vite prêtes et s'imprègnent bien de la sauce légère
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra: Prenez-en une bonne, elle fait vraiment la différence au goût
• 4 gousses d'ail hachées: L'ail frais donne tout son caractère au plat
• 80 ml d'olives vertes coupées et hachées: Les Lucques ou Picholine marchent super bien avec leur côté beurré
• 60 ml de vin blanc: Prenez un sec que vous aimez boire
• 1/4 cuillère à café de piment en flocons: Mettez-en plus ou moins selon vos goûts
• Le jus d'un citron: Si possible bio pour profiter aussi du zeste
• 4 cuillères à soupe de beurre: Pour une sauce bien onctueuse
• 80 ml de Parmesan râpé: Un vieux parmesan donne le meilleur goût
• 120 ml de chapelure panko citronnée à l'ail: Pour ce petit côté croustillant irrésistible
• Pour la chapelure parfumée
• 120 ml de chapelure panko: Cette version japonaise est plus légère que notre chapelure classique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra:
• 1 gousse d'ail hachée:
• Jus d'un demi-citron: Fraîchement pressé pour plus de pep
• 1/4 cuillère à café de sel:

La Marche à Suivre

Préparation du pain croustillant:

Chauffez l'huile dans une poêle à feu doux et faites suer l'ail 1-2 minutes jusqu'à sentir son arôme sans qu'il colore

Cuisson de la chapelure:

Mettez la chapelure panko avec le sel et faites-la dorer en remuant sans arrêt pour pas qu'elle brûle

Ajout du citron:

Versez le jus de citron en mélangeant bien et continuez la cuisson 2-3 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète pour une chapelure bien sèche et croquante

Mise en route des pâtes:

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir pendant que vous commencez la sauce

Préparation de la base:

Dans une grande poêle, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen-doux 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir

Élaboration de la sauce:

Ajoutez les olives hachées, le vin blanc et un peu de piment, puis laissez mijoter doucement 2-3 minutes pour que tout se marie bien

Cuisson des capellini:

Une fois l'eau bouillante, salez généreusement et cuisez les pâtes al dente en suivant le paquet mais en retirant une minute car elles vont continuer à cuire dans la sauce

Mélange final:

Égouttez les pâtes en gardant une tasse d'eau de cuisson, puis mettez-les dans la poêle avec le jus de citron, le beurre et 60 ml d'eau de cuisson, mélangez à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce homogène

Dernière touche:

Retirez du feu et ajoutez le parmesan en remuant bien, ajoutez plus d'eau de cuisson si besoin pour avoir une sauce qui enrobe bien les pâtes

À table:

Servez dans les assiettes avec une bonne couche de chapelure croustillante et un peu plus de parmesan

Les olives font vraiment toute la différence dans ce plat. Je me rappelle encore quand j'ai goûté mes premières Lucques dans un petit marché provençal. Leur belle couleur verte et leur goût délicat transforment complètement ces simples pâtes en quelque chose de vraiment spécial.

Comment Conserver

Ce plat est meilleur tout juste préparé mais si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans une boîte hermétique pendant deux jours max. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et chauffez doucement à la poêle en remuant. Gardez la chapelure à part à température ambiante pour qu'elle reste croquante et ajoutez-la juste avant de manger.

Épingler

Alternatives Possibles

Si vous trouvez pas de capellini, prenez des vermicelles ou des linguine fines. Sans alcool? Remplacez le vin par du bouillon de légumes avec une cuillère à café de jus de citron en plus. Pour une version sans lait, utilisez plus d'huile d'olive à la place du beurre et de la levure nutritionnelle ou un fromage végétal au lieu du parmesan.

Idées d'Accompagnement

Ce plat léger est parfait tout seul mais va super bien avec une salade verte juste assaisonnée d'huile et de citron. Pour un repas plus élaboré, commencez par des petites tomates marinées ou des artichauts grillés. Un verre de Vermentino ou de Sauvignon blanc accompagne parfaitement ces saveurs méditerranéennes.

D'où Ça Vient

Cette recette s'inspire des plats siciliens où les olives, les herbes fraîches et la chapelure (qu'on appelle "mollica" là-bas) sont courantes. À l'origine, les gens utilisaient la chapelure comme remplaçant pas cher du fromage dans le sud de l'Italie, mais aujourd'hui on l'apprécie pour le croustillant et la saveur qu'elle apporte aux pâtes.

Trucs et Astuces

Gardez toujours plus d'eau de cuisson que vous pensez, elle est top pour ajuster la consistance de la sauce. Pour plus de goût, râpez un peu de zeste de citron dans la chapelure avant de la faire dorer. Servez tout de suite après avoir mélangé sauce et pâtes, les capellini absorbent vite la sauce et peuvent devenir secs si on attend trop.

Questions Fréquentes

→ Quelles olives donnent le meilleur goût ?

Optez pour des olives Castelvetrano ou Cerignola, elles offrent une texture douce et une saveur légère. Mais n'hésitez pas à choisir selon vos préférences.

→ Une alternative au vin blanc ?

Vous pouvez le remplacer par du bouillon ou un jus de citron dilué pour une option sans alcool.

→ Comment éviter de brûler la chapelure ?

Utilisez un feu doux et mélangez fréquemment. Stoppez dès qu'elle devient joliment dorée, pas plus.

→ Puis-je changer de type de pâtes ?

Oui, les spaghetti ou linguine conviennent aussi. Ajustez juste leur cuisson selon le temps indiqué.

→ Des astuces pour une sauce bien enrobée ?

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture soyeuse et bien unie.