Olives et capellini (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Capellini avec olives vertes

01 - 225 g de capellini (ou cheveux d'ange)
02 - 4 gousses d'ail, finement hachées
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
04 - 80 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en morceaux (par exemple, Lucques ou Manzanilla)
05 - 1/4 cuillère à café de flocons de piment
06 - 60 ml de vin blanc sec
07 - Jus d'un citron entier
08 - 30 g de fromage râpé (Pecorino Romano ou Grana Padano)
09 - 4 cuillères à soupe de beurre
10 - 50 g de chapelure croustillante ail-citron

→ Garniture croustillante ail et citron

11 - 50 g de chapelure panko
12 - 1 gousse d'ail, finement hachée
13 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
14 - 1/4 cuillère à café de sel fin
15 - Jus de la moitié d'un citron

# Instructions:

01 - Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive sur feu doux. Ajoutez l'ail finement haché et faites-le dorer légèrement pendant 1 minute. Incorporez la chapelure et le sel. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien grillé et croquant. Versez le jus de citron et continuez à griller en mélangeant bien.
02 - Remplissez une grande casserole d'eau. Salez généreusement puis portez à ébullition.
03 - Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites suer l'ail pendant une à deux minutes. Rajoutez les flocons de piment, les olives hachées et laissez cuire doucement. Ajoutez ensuite le vin blanc et mélangez. Faites mijoter doucement quelques minutes pour concentrer les saveurs.
04 - Faites cuire les capellini dans l'eau bouillante salée, en suivant les instructions sur l'emballage. Pensez à prélever une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
05 - Égouttez les pâtes puis versez-les directement dans la poêle avec les olives. Ajoutez le jus de citron, le beurre et un peu d'eau de cuisson (environ 60 ml) pour bien lier le tout. Mélangez sur feu moyen.
06 - Hors du feu, incorporez le fromage râpé à la préparation. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Si besoin, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson des pâtes, une petite quantité à la fois.
07 - Disposez les pâtes dans des assiettes. Saupoudrez généreusement avec la chapelure croustillante ail-citron et rajoutez un peu plus de fromage si vous aimez.

# Notes:

01 - Préférez des olives Lucques ou Manzanilla pour une meilleure saveur et une texture parfaite.

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