Tartelettes poireaux brie brick

Ces tartelettes aux poireaux et camembert enveloppées de feuilles de brick sont mon option préférée pour réchauffer la table quand il fait gris dehors. Une recette qui fait honneur au fromage français et met en valeur la douceur du poireau dans une enveloppe fine et craquante. Je les sers presque chaque fois que j’ai des amis à la maison, l’effet waouh est toujours garanti.

J’ai découvert cette recette en improvisant avec les fonds du frigo et un paquet de feuilles de brick. Depuis impossible de m’en passer, les enfants me demandent ces tartelettes pour chaque pique-nique.

Ingrédients

• Camembert : indispensable pour son crémeux et sa force, essayez de prendre un fermier au lait cru pour plus de goût
• Crème fraîche épaisse : apporte de l’onctuosité et fond parfaitement, surtout avec une bonne crème épaisse
• Lait entier : adoucit la préparation, privilégiez un lait entier pour la consistance
• Poireaux : cœur de la recette, choisissez-les fermes avec un beau vert franc, les petits poireaux sont souvent plus tendres
• Feuilles de brick : pour le croustillant imbattable, elles doivent être souples et non sèches à l’achat
• Œufs frais : lient l’appareil pour une texture soyeuse, mieux vaut choisir des œufs bio ou plein air
• Beurre doux : donne une belle note beurrée en cuisson, préférez un beurre extra-fin
• Huile d’olive : pour badigeonner les feuilles, favorisez une huile douce et fruitée
• Poivre noir moulu : pour relever l’ensemble, choisissez-le fraîchement moulu pour plus de saveur
• Sel fin : à doser avec parcimonie, surtout avec le fromage

Instructions détaillées

Préparer les feuilles de brick :

À l’aide d’un pinceau, répartissez de l’huile d’olive sur chaque feuille puis coupez-les en quatre, vous obtiendrez de jolis carrés souples à manipuler.

Préparer les poireaux :

Rincez soigneusement les poireaux, conservez une partie du vert puis taillez-les en tronçons, cette étape rend le plat plus coloré.

Cuire les poireaux :

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle large, ajoutez les poireaux et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien attendris et légèrement colorés, salez et poivrez puis laissez tiédir.

Préparer l’appareil :

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait entier et la crème fraîche, ajoutez une touche de poivre, goûtez et corrigez l’assaisonnement.

Foncer les moules :

Disposez quatre morceaux de feuille de brick dans chaque ramequin pour bien couvrir fonds et bords, coupez les surplus pour ne pas brûler les pointes.

Garnir les tartelettes :

Déposez une couche homogène de poireaux dans chaque ramequin puis nappez du mélange œufs, lait, crème, terminez avec quelques tranches de camembert sur le dessus, une pointe de poivre vient rehausser l’ensemble.

Cuire les tartelettes :

Enfournez à 180 degrés pendant une trentaine de minutes, surveillez la coloration des feuilles de brick, elles doivent être dorées mais pas brunes.

Servir :

Sortez les tartelettes lorsqu’elles sont bien gonflées et croustillantes, dégustez-les chaudes accompagnées d’une salade verte assaisonnée simplement.

Je raffole du camembert pour sa croûte fleurie et sa saveur puissante. Quand j’étais enfant, j’adorais grignoter les bords encore tièdes avec un peu de pain, cela me ramène vraiment en enfance. Chaque bouchée de ces tartelettes fait renaître ce souvenir.

Comment conserver vos tartelettes

Elles se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Le croustillant sera meilleur le jour même mais on peut les réchauffer quelques minutes au four doux pour retrouver un peu de texture.

Variations et substitutions

Vous pouvez remplacer le camembert par du brie ou du chèvre pour changer de parfum. Le poireau accepte aussi volontiers une poignée d’épinards ou quelques dés de courgette pour une note estivale. Si pas de feuilles de brick, une pâte filo découpera aussi très bien.

Suggestions de service

Super en entrée avec une salade et quelques noix, mais aussi en lunch à emporter. Je les sers parfois à l’apéritif coupées en petits quartiers, c’est convivial et joliment doré.

Origine gourmande

L’association poireau fromage fait partie des incontournables en France. S’y ajoute le croustillant de la brick pour des saveurs qui traversent les régions. La recette a été inventée un soir d’hiver quand il restait juste les essentiels et envie de réconfort.

Servez les tartelettes rapidement pour garder tout le croustillant de la brick. Succombez à ce mélange irrésistible de fondant et de croquant !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une feuille de brick bien croustillante ?

Badigeonnez légèrement chaque feuille de brick d'huile d'olive avant de les mettre dans le ramequin et surveillez la cuisson.

→ Peut-on remplacer le brie par un autre fromage ?

Oui, le camembert ou le reblochon peuvent convenir pour varier les goûts et la texture.

→ Comment éviter que les poireaux ne rendent trop d'eau ?

Faites bien fondre les poireaux à feu moyen pour éliminer l’excès d'humidité avant de les intégrer.

→ Cette préparation convient-elle à l’avance ?

Vous pouvez préparer les éléments quelques heures avant mais enfournez au dernier moment pour préserver le croustillant.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Une salade verte croquante ou un mesclun assaisonné relèveront la gourmandise des tartelettes.