Tajine de légumes mijoté

Ce tajine de légumes mijoté illumine ma table dès que les envies de plats réconfortants se font sentir. Facile à préparer même pour les soirs pressés, il offre une belle palette de légumes fondants et d’épices parfumées dans une sauce onctueuse. C’est la recette que je ressors dès que je veux partager un moment chaleureux en famille ou épater des invités avec un plat végétarien gourmand.

La première fois que j’ai servi ce tajine un soir d’hiver il n’est pas resté une seule goutte de sauce. Même les enfants ont saucé jusqu’à la dernière miette de pain tant ils s’étaient régalés. Depuis chacun me réclame la version maison du tajine dès que l’on reçoit.

Ingrédients

• Carottes : apportent une douceur et une jolie couleur utilisez-les bien fermes et d’une couleur vive
• Courgettes : pour le côté tendre choisissez-les petites elles gardent mieux leur texture
• Pommes de terre : pour un plat plus nourrissant préférez une variété à chair ferme qui ne se délite pas à la cuisson
• Poivron rouge : pour une touche de sucré et de peps prenez-le bien lourd et lisse
• Oignon doux : sert de base parfumée prenez-le frais et bien sec
• Tomates : ajoutent une note acidulée et contribuent à la sauce optez pour des tomates bien mûres
• Ail : relève le tout choisissez des gousses bien fermes et fraîches
• Pois chiches cuits : pour les protéines ils apportent de la consistance utilisez des pois chiches maison ou en conserve rincés
• Curcuma : donne une couleur dorée et une saveur chaude privilégiez une épice bio pour plus d’arôme
• Cumin : typique des plats nord-africains vérifiez qu’il est bien parfumé
• Gingembre en poudre : accentue l’intensité choisissez un produit bien sec et non compacté
• Paprika doux : apporte une jolie couleur et une saveur ronde
• Cannelle : pour une note subtilement sucrée à utiliser parcimonieusement
• Huile d’olive : pour confire les légumes choisissez-la extra vierge pour un goût authentique
• Coriandre fraîche ciselée : pour la touche de fraîcheur prenez-la bio si possible
• Bouillon de légumes : permet d’obtenir une sauce riche en goût privilégiez un bouillon maison ou sans additif
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour révéler toutes les saveurs préférer le poivre en grains à moudre au moment

Instructions détaillées

Chauffer les aromates :

Verse l’huile d’olive dans ton tajine ou une grande casserole à fond épais et fais-la chauffer à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et l’ail haché. Laisse fondre doucement cinq minutes ils doivent devenir translucides sans colorer afin de développer tout leur parfum

Ajouter et attendrir les légumes :

Incorpore les carottes en rondelles les pommes de terre en quartiers le poivron rouge en lamelles les courgettes en gros morceaux et les dés de tomates. Remue soigneusement pour bien enrober les légumes du mélange d’oignon et d’ail. Laisse revenir deux minutes pour resserrer leurs arômes

Épicer généreusement :

Saupoudre le curcuma le cumin le gingembre le paprika doux et une pincée de cannelle. Sale et poivre selon ton goût. Mélange longuement tout doit être parfaitement imprégné d’épices une étape clé pour une saveur profonde

Mijoter doucement :

Verse lentement le bouillon de légumes sur l’ensemble. Porte à ébullition puis réduis le feu au minimum. Couvre et laisse mijoter une trentaine de minutes voire quarante en surveillant la texture les légumes doivent être tendres et la sauce légèrement réduite

Finir avec pois chiches :

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ajoute délicatement les pois chiches préalablement égouttés. Continue de mijoter sans remuer trop fort pour que tout reste en beaux morceaux

Servir et parfumer :

Juste avant de servir parsème le plat de coriandre fraîche ciselée. Serre bien chaud accompagné de bon pain pour recueillir la sauce parfumée un vrai plaisir

Je suis fan de la coriandre fraîche que j’ajoute toujours généreusement en fin de cuisson. Ce parfum herbacé me rappelle les tajines partagés lors des repas de famille du dimanche où chaque cuillère sentait la convivialité et la tradition.

Astuces de conservation

Ce tajine gagne en saveur le lendemain n’hésite pas à le préparer d’avance et à le réchauffer à feu doux. Pour le conserver place-le dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à trois jours. Il se congèle perfectly il suffit de bien le laisser refroidir avant de transférer en portions individuelles.

Idées de substitutions

Tu peux varier les légumes selon les saisons essaye patate douce potiron ou aubergine pour une touche différente. Remplace la coriandre par du persil plat si tu préfères. Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots blancs pour une autre texture.

Idées de service

Sers ce tajine avec une semoule fine ou du boulgour pour changer du pain. Accompagne-le d’une salade de concombre et yaourt à la menthe pour une note fraîche. Un quartier de citron apporte aussi un joli contraste acidulé.

Petite histoire autour du tajine

Le tajine tient son nom du plat en terre cuite utilisé en Afrique du Nord. Chaque famille a sa propre version et son secret d’épices. La cuisson lente dans une sauce épaisse permet aux saveurs de se mélanger en profondeur c’est un plat de partage qui évoque les meilleurs souvenirs de repas conviviaux.

Un plat généreux et coloré qui fera voyager tes papilles. Et le meilleur, il s’améliore encore le lendemain !

Recipe FAQs

→ Quels légumes peut-on inclure dans ce plat mijoté ?

Carottes, courgettes, pommes de terre, poivron rouge, oignon et tomates composent la base, mais des variantes avec navet ou aubergine sont délicieuses.

→ Quel type de bouillon est idéal ?

Un bouillon de légumes maison ou prêt à l’emploi apporte profondeur et équilibre les saveurs épicées.

→ Comment obtenir des légumes fondants ?

Une cuisson lente à couvert permet aux légumes d’absorber les épices et de devenir tendres tout en restant structurés.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et les saveurs sont même renforcées le lendemain.

→ Quel accompagnement recommander ?

Du pain frais ou de la semoule fine s’associent idéalement avec la sauce parfumée de ce tajine.

→ Quelles épices soulignent le goût des légumes ?

Curcuma, cumin, paprika doux, cannelle et gingembre en poudre subliment la douceur naturelle des légumes.