Tarte gourmande légumes frais

Cette tarte gourmande aux légumes frais est mon incontournable dès que les journées s’allongent et que le marché regorge de beaux légumes. Elle concentre tout ce que j’aime partager lors d’un déjeuner d’été ou pour un dîner léger et savoureux. Chaque tranche dévoile la douceur des courgettes, la vivacité du poivron et le parfum subtil des herbes de Provence, le tout enveloppé dans une pâte croustillante maison.

Ma famille raffole de cette version chaque fois que je ramène un panier de légumes du marché. Un jour de fête ou en semaine pressée, elle fait toujours son effet autour de la table.

Ingrédients

• Beurre froid coupé en morceaux : il garantit une pâte croustillante et dorée, privilégiez un beurre doux de bonne qualité
• Farine tamisée : pour une pâte légère et homogène, choisissez une farine de blé blanche ou demi-complète si vous aimez un goût plus rustique
• Pincée de sel fin : il rehausse le goût de la pâte
• Œuf entier : lie la pâte et donne une texture sablée
• Eau bien froide : aide à obtenir une pâte facile à travailler, ajoutez-en petit à petit jusqu’à la consistance désirée
• Oignon émincé finement : il ajoute une douceur discrète à la garniture
• Fromage râpé : tel que l'emmental pour une belle couche gratinée, choisissez un fromage qui fond bien
• Courgettes tranchées : pour la fraicheur et la couleur, préférez-les de taille moyenne, fermes et brillantes
• Tomates en rondelles : apportent de l’acidité et du jus, les tomates mûres sont idéales
• Poivron rouge en lanières : une touche sucrée et colorée, privilégiez un poivron bien ferme et sans tache
• Œufs battus : ils donnent du liant à la garniture
• Crème fraiche épaisse : enveloppe tous les éléments d’onctuosité, choisissez-la bien épaisse pour une meilleure tenue
• Sel et poivre : pour relever subtilement la préparation, ajustez selon votre goût
• Mélange d’herbes de Provence : pour le caractère, choisissez un mélange avec un bon équilibre entre thym, origan et romarin

Instructions détaillées

Préparer la pâte brisée :

Versez la farine et le sel dans un saladier puis incorporez le beurre froid en l’émiettant entre vos doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf puis versez petit à petit l’eau froide en mélangeant délicatement. Dès que la pâte s’amalgame en boule, enveloppez-la dans un film et laissez-la raffermir 20 minutes au réfrigérateur.

Tailler et précuire les légumes :

Lavez soigneusement tous les légumes puis coupez les courgettes en fines rondelles, les tomates en tranches et le poivron en lanières. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faites revenir les courgettes et le poivron quelques minutes pour les attendrir. Salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence et réservez.

Préparer l’appareil à tarte :

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraiche. Salez, poivrez, ajoutez une toute petite pincée d’herbes pour réhausser l’ensemble. Ce mélange assure que la garniture restera moelleuse et gourmande.

Foncer et garnir le moule :

Fleurez le plan de travail de farine puis étalez finement la pâte. Transférez-la dans le moule à tarte en veillant à la faire bien adhérer sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter les boursouflures. Disposez les légumes précuits et l’oignon émincé en couches successives. Versez délicatement le mélange œuf-crème puis parsemez généreusement de fromage râpé.

Cuire la tarte :

Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Enfournez la tarte pour environ trente-cinq à quarante minutes, jusque la surface soit bien dorée et qu’il n’y ait plus de liquide visible au centre. Surveillez les bords de la pâte qui doivent rester croustillants.

Démouler et servir :

Laissez la tarte tiédir une dizaine de minutes à la sortie du four pour une découpe plus nette. Servez-la accompagnée d’une salade croquante ou de quelques feuilles de roquette selon la saison. Elle est délicieuse aussi bien tiède que froide pour un repas convivial.

Un de mes plaisirs reste cette pincée d’herbes de Provence dessus qui embaume la cuisine au moment de la cuisson. C’est aussi une des rares tartes qui réunit ma tribu même les moins amateurs de légumes pour peu qu’il y ait ce croquant sur la pâte.

Conseils de conservation

Cette tarte se conserve trois jours au frais dans une boîte hermétique. Pour garder son croustillant, passez-la quelques minutes au four chaud au lieu du micro-ondes. Elle supporte très bien la congélation, coupez-la en parts individuelles avant de congeler pour plus de praticité.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer la crème épaisse par une version légère ou végétale sans perdre en gourmandise. Changez les légumes selon la saison : aubergine en été ou poireau en hiver fonctionnent très bien. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée adaptée du commerce.

Idées pour servir cette tarte

Servez-la avec une salade verte croquante pour apporter de la fraicheur. En version apéritive, coupez-la en petits carrés et servez à température ambiante. Elle s’invite aussi dans un brunch avec d’autres tartinades ou des œufs brouillés pour varier les plaisirs.

Essayez cette tarte colorée : elle fera voyager vos papilles au cœur de l’été. Adaptez-la à vos envies, elle sera toujours un succès sur la table !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une pâte croustillante ?

Utilisez du beurre froid et réfrigérez la pâte avant de l’abaisser. Piquez le fond avant la garniture pour éviter qu’elle ne gonfle.

→ Quels légumes choisir pour la garniture ?

Privilégiez des légumes de saison comme les courgettes, tomates et poivron. Assurez-vous qu’ils soient bien égouttés avant de garnir.

→ Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur. Réchauffez quelques minutes au four ou dégustez froide selon vos préférences.

→ Quel fromage convient le mieux ?

L’emmental apporte une touche douce et fondante, mais vous pouvez varier avec du comté, du chèvre ou de la mozzarella.

→ Comment éviter que la pâte soit détrempée ?

Faites revenir les légumes pour éliminer leur eau, puis laissez-les tiédir avant de les répartir sur la pâte.