Tarte endives chèvre fondante

Tarte salée endives chèvre est mon plat réconfort ultime des jours d’hiver, lorsque les journées s’étirent et que je veux retrouver quelque chose à la fois rustique et raffiné. Avec une épaisse couche d’endives caramélisées et de chèvre crémeux lovés dans une croûte dorée et croustillante, ce plat apporte instantanément chaleur et sourires à la table, réveillant des souvenirs de dîners familiaux douillets.

La première fois que j’ai préparé cette tarte, c’était pour impressionner une amie végétarienne. Elle m’a suppliée d’écrire la recette et depuis, elle fait partie de mes classiques !

Ingrédients

• Bûchette de chèvre ou crottins de Chavignol : Apportent une saveur crémeuse et acidulée. Pour une texture fondante, choisissez un fromage bien frais.
• Beurre doux : Rend les endives dorées et la pâte encore plus goûteuse. Prenez-le de bonne qualité pour le goût.
• Endives : Étoiles du plat. Leur légère amertume s’adoucit à la cuisson. Choisissez-les sans tâches ni feuilles brunes.
• Sel fin : Relève les saveurs, mais attention à ne pas trop en mettre pour éviter de couvrir le chèvre.
• Poivre : Apporte du relief. Préférez un poivre fraîchement moulu.
• Pâte feuilletée pur beurre : Évite l’huile de palme et privilégiez une pâte artisanale pour un goût authentique.
• Sucre en poudre : Un peu pour caraméliser les endives et adoucir leur amertume. Utilisez du sucre classique pour plus de neutralité.
• Herbes de Provence : Parfument délicatement le plat. Si possible, achetez-les chez un bon herboriste pour plus d’arômes.

Instructions détaillées

Préparer les endives :

Coupez les endives en quartiers égaux. Faites chauffer doucement une grande poêle, puis ajoutez la moitié du beurre et faites-y dorer les endives à feu doux. Surveillez-les bien et retournez régulièrement. Elles doivent cuire lentement pendant 25 minutes jusqu’à devenir tendres et légèrement caramélisées. Cette méthode légèrement longue libère toute la douceur des endives.

Préparer le moule :

Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius. Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en généreusement un moule à manqué. Saupoudrez le fond du moule d’une couche uniforme de sucre. Ainsi la base caramélisera à la cuisson et libérera un parfum gourmand.

Monter la garniture :

Rangez les quartiers d’endives en cercle dans le moule en prenant soin de bien répartir. Tassez légèrement. Ajoutez les rondelles épaisses de chèvre par-dessus. Saupoudrez d’une moitié des herbes. Salez et poivrez à votre goût.

Placer la pâte :

Déroulez la pâte feuilletée sur l’ensemble et rabattez délicatement les bords entre le moule et la garniture. Utilisez le dos d’une cuillère pour ne pas percer la pâte. Cette étape permet d’avoir une base croustillante partout.

Cuire la tarte :

Enfournez pour environ vingt minutes. La pâte doit bien gonfler et prendre une belle couleur dorée. Laissez-la cuire un peu plus si besoin pour un maximum de croquant.

Démouler et servir :

Retirez la tarte du four et retournez-la tout de suite sur un grand plat de service pour garder le feuilletage croustillant. Parsemez avec le reste des herbes de Provence et servez chaud pour profiter du fromage coulant.

J’ai une vraie passion pour la bûche de chèvre : son parfum subtil et sa texture crémeuse me rappellent les déjeuners en terrasse dans le sud. Ouvrir la porte du four et sentir l’odeur chaude du fromage fondu, c’est comme retrouver la gourmandise de mon enfance — cette tarte rassemble toujours la famille autour de la table.

Astuces de conservation

Laissez refroidir complètement avant de placer la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle garde ses arômes jusqu’à deux jours. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-la une dizaine de minutes au four (jamais au micro-ondes). Vous pouvez aussi la congeler entière ou en parts séparées. Emballez bien la tarte et laissez-la dégeler lentement au réfrigérateur avant de la passer au four.

Substitutions d’ingrédients

Essayez de la fourrer avec une bûche de brebis ou du bleu si vous aimez les saveurs plus corsées. Pour plus de douceur, ajoutez quelques lamelles de pommes poêlées, ou variez avec une pointe de miel pour adoucir les endives. La pâte brisée marche aussi (mais la feuilletée reste meilleure pour le croquant).

Idées de service

Servez-la tiède avec une belle salade de jeunes pousses et un trait de vinaigre balsamique. Pour l’apéro, taillez-la en petits carrés. Elle peut accompagner un velouté ou constituer la pièce maîtresse d’un brunch gourmand.

Contexte culturel

La tarte aux endives est typique du nord de la France, intégrer du chèvre lui apporte une touche méridionale. Chaque région a sa petite différence mais toutes partagent cet esprit chaleureux et généreux, parfait pour les tablées familiales.

Préparez cette tarte quand vous voulez faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Goûtez-la une fois, elle deviendra un classique de vos repas d’hiver !

Recipe FAQs

→ Comment éviter l’amertume des endives ?

Retirez bien le cœur des endives et faites-les doucement caraméliser avec une touche de sucre pour adoucir leur goût.

→ Quel fromage choisir : bûchette ou crottin ?

Une bûchette offrira un fondant plus doux, le crottin apporte un goût plus marqué et une texture plus ferme une fois fondu.

→ Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Il est recommandé de la cuire juste avant de servir pour obtenir une pâte croustillante et le fromage bien fondant.

→ Avec quel accompagnement servir ?

Une salade croquante à la vinaigrette légère mettra en valeur les saveurs relevées de la tarte.

→ Peut-on remplacer les herbes de Provence ?

Oui, du thym frais ou de l’origan s’accordent aussi très bien avec les endives et le chèvre.