Tarte Libouli poulet dinde savoureuse

Cette Tarte Libouli façon poulet et dinde est l’une de mes recettes réconfortantes les plus demandées à la maison. Elle permet de recycler des restes de viande, et sous sa croûte dorée cache une garniture moelleuse mêlant douceur de la crème et parfum des oignons. C’est un plat familial qui se cuisine sans pression, pratique pour un dîner gourmand ou un déjeuner avec une belle salade.

À chaque fois que je la prépare, tout le monde se retrouve autour de la table pour en redemander. Cette tarte m’a souvent sauvée lors des soirs pressés où il me restait quelques morceaux de viande cuite.

Ingrédients

• Poulet cuit et haché : Apporte une texture tendre et une saveur douce. Choisissez-le bien cuit et sans peau pour un ensemble bien équilibré.
• Dinde cuite et hachée : Léger et très moelleux. Variez selon ce que vous avez sous la main, blanc ou cuisse feront l’affaire.
• Pâte brisée : Pour la base croustillante. Préférez une pâte pur beurre pour encore plus de goût.
• Oignons émincés : Ils parfument doucement la garniture. Un oignon jaune de taille moyenne apportera une note douce, évitez les oignons trop forts.
• Crème fraîche : Pour le crémeux. Optez pour une crème épaisse et entière, cela garantit un appareil bien fondant.
• Œufs : Liants incontournables. Ils donnent la bonne consistance, choisissez-les bien frais pour une belle texture.
• Huile d’olive : Sert à faire dorer les oignons. Un filet suffit, une huile de qualité première pression.
• Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts. Préférez le poivre fraîchement moulu et un sel de mer.

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius, de préférence chaleur tournante pour une cuisson bien homogène.

Préparer les oignons :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les confire doucement pendant environ 10 minutes, remuez souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. C’est ce moment qui donne toute la douceur à la tarte.

Mélanger les viandes :

Ajoutez le poulet et la dinde hachés aux oignons. Mélangez délicatement pour que les viandes s’imprègnent des sucs et parfums des oignons. Assaisonnez de sel et poivre puis laissez mijoter encore quelques minutes pour bien réchauffer le mélange.

Préparer l’appareil crémeux :

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez une légère pincée de sel et de poivre, goûtez si besoin.

Garnir le moule :

Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte de taille standard. Piquez la pâte avec une fourchette puis garnissez avec le mélange viande et oignons, répartissez bien sur toute la surface.

Verser l’appareil :

Versez lentement le mélange œufs-crème sur la garniture de viande. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule pour répartir la crème uniformément.

Cuisson au four :

Glissez la tarte dans le four chaud. Laissez cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème ait pris. Pour vérifier, surveillez la coloration et n’hésitez pas à prolonger la cuisson de quelques minutes si besoin.

Refroidir et servir :

Sortez la tarte du four, laissez reposer sur une grille une dizaine de minutes avant de couper. Cela permet à la garniture de bien se tenir. Servez chaud avec une salade toute simple pour équilibrer le plat.

J’ai toujours un faible pour la pâte brisée bien beurrée, c’est clairement elle qui fait toute la différence dans cette préparation. Si un jour il manquait de crème chez mes parents, on ajoutait un peu de lait pour garder ce côté moelleux. Un souvenir tout simple mais qui me ramène à ces soirs chaleureux en famille.

Astuces de conservation

Laissez refroidir la tarte à température ambiante avant de la couvrir, puis gardez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle reste savoureuse jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement au four pour garder le croustillant de la pâte.

Substitutions simples

La viande de poulet ou dinde peut être remplacée par du rôti de porc ou même des lardons pour une note fumée. Les versions végétariennes sont excellentes avec courgette poêlée, poivrons rôtis ou champignons.

Astuce service

Une fois la tarte démoulée, servez-la avec une petite salade verte, quelques herbes fraîches ou même une lichette de moutarde douce sur le côté pour réveiller les papilles. Elle est idéale tiède mais peut aussi se manger froide lors d’un pique-nique.

Petit point histoire

La Tarte Libouli tient son nom de l’influence du nord de la France où ce genre de tarte salée était un plat de partage. La simplicité des ingrédients et la générosité de la garniture en font un classique convivial et très apprécié des tables familiales.

Avec cette tarte, vous apportez à table la chaleur du Nord et la gourmandise familiale. À vous de la décliner selon vos envies, le succès est toujours garanti !

Recipe FAQs

→ Quelle viande utiliser pour la Tarte Libouli ?

Traditionnellement, un mélange de poulet et de dinde cuits puis hachés est privilégié pour plus de tendreté et de goût.

→ Comment rendre la tarte plus légère ?

Optez pour de la crème légère et réduisez la quantité de pâte en l'étalant finement.

→ Peut-on utiliser d’autres garnitures ?

Oui, il est possible de remplacer la viande par des légumes grillés ou du saumon fumé selon vos envies.

→ Comment réussir une pâte bien dorée ?

Enfournez à 180°C et surveillez la cuisson ; choisissez une pâte brisée que vous pouvez précuire légèrement à blanc.

→ Quel accompagnement conseiller ?

Une salade verte croquante assaisonnée légèrement convient parfaitement pour équilibrer le plat.