Feature
Les spaghettis bolognaise maison sont un classique qui plaît toujours à ma table familiale. Tout mijote doucement et parfume toute la cuisine avant de rassembler petits et grands pour un vrai repas réconfortant. C’est la recette que mes proches demandent quand ils veulent retrouver une ambiance chaleureuse.
Depuis mes années étudiantes, la bolognaise est la recette que chacun réclame à chaque retrouvaille. On la prépare à quatre mains avant de rire tous ensemble autour de la table.
Ingrédients
- Les pâtes : 400 g de spaghetti de blé dur pour une tenue parfaite.
- La viande : 350 g de bœuf haché frais, idéalement un peu gras pour le moelleux.
- Les légumes : 120 g d'oignon jaune, 120 g de carottes en mini dés et 2 gousses d'ail.
- La sauce : 400 g de tomates concassées, 25 g de concentré de tomate et 150 g de bouillon.
- Assaisonnement : Huile d’olive, laurier, persil frais, parmesan (40 g), sel et poivre noir.
Instructions détaillées
- Base aromatique :
- Émincez l'oignon et hachez l'ail. Taillez les carottes en dés minuscules pour qu'ils se fondent totalement dans la sauce.
- Saisissage :
- Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive (5 min), ajoutez l'ail, puis les carottes pour 5 minutes supplémentaires.
- La viande :
- Ajoutez le bœuf, écrasez-le à la spatule et faites-le bien dorer pendant 8 minutes. Assaisonnez généreusement.
- Mijotage :
- Incorporez le concentré de tomate (1 min de torréfaction), puis les tomates concassées, le bouillon et le laurier. Laissez mijoter doucement 20 minutes à couvert partiel.
- Cuisson des pâtes :
- Cuisez les spaghetti al dente. Secret de chef : gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- L'union finale :
- Mélangez les pâtes et la sauce dans la sauteuse avec l'eau de cuisson réservée. Parsemez de persil et de parmesan avant de servir.
Ma mère râpait toujours les légumes pour que mon frère ne les remarque pas. Ce petit secret continue de faire des miracles à ma table aujourd'hui !
Conseils pour la conservation
La sauce supporte très bien la congélation. En portions individuelles, elle vous sauvera lors des soirs pressés.
Substitutions d’ingrédients
Allégez avec de la dinde hachée ou optez pour du haché végétal à base de soja pour les végétariens. Le basilic peut aussi remplacer le persil selon la saison.
Suggestions de service
Accompagnez d'une salade de roquette croquante et d'un bon pain croustillant pour ne rien laisser de la sauce au fond de l'assiette.
Culture et tradition
Venu d'Emilie-Romagne, le ragù est une institution. Chaque foyer possède sa version, ce qui rend cette recette toujours vivante et unique.
Rassemblez vos proches, laissez mijoter et savourez ce moment de pure convivialité. Bon appétit !
Recipe FAQs
- → Quel type de viande utiliser pour une sauce riche ?
Le bœuf haché reste traditionnel, mais la dinde convient pour une version plus légère et savoureuse.
- → Comment obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les pâtes ?
Ajoutez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes en mélangeant la sauce et les spaghettis pour plus de liant.
- → Quel est le meilleur accompagnement à ajouter à la fin ?
Du parmesan fraîchement râpé ou du pecorino ainsi que du persil haché apportent fraîcheur et gourmandise.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être réalisée la veille puis réchauffée, elle se développe encore plus en saveurs.
- → Comment faire fondre les légumes dans la sauce ?
Découpez les carottes en petits dés ou râpez-les pour qu’elles s'incorporent facilement et fondent à la cuisson.
- → Quelles astuces pour une sauce moins acide ?
Ajoutez une pincée de sucre ou une touche de concentré de tomate pour équilibrer l’acidité de la tomate.