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Cette velouté au fromage Asiago, marié avec sa douce confiture de tomates, offre un mélange parfait entre douceur et caractère. Ces saveurs qui se complètent créent un moment gourmand qui va réchauffer vos soirées d'hiver.
Je fais ce velouté chaque hiver pour notre repas familial. La première fois que je l'ai proposé, tout le monde a tellement aimé qu'ils ont voulu repartir avec des petits pots de confiture de tomates l'année d'après.
Ingrédients
- Huile d'olive: une cuillère à soupe pour faire dorer les oignons sans les brûler
- Oignon doux: un gros type Roscoff pour donner une tendresse unique à la confiture
- Tomates concassées: 400 g si possible de belle qualité avec peu de liquide
- Vinaigre de cidre: 60 ml pour apporter la petite pointe acide nécessaire
- Cassonade: 150 g elle donne ce goût caramélisé impossible à avoir avec du sucre classique
- Coulis de tomate: 60 ml pour renforcer le goût et ajuster la texture
Pour le velouté à l'Asiago
- Beurre: trois cuillères à soupe pour une base gourmande
- Oignons: deux gros coupés en petits morceaux pour fondre dans la préparation
- Pommes de terre à purée: deux petites qui vont épaissir naturellement le velouté
- Ail haché: une cuillère à café pour donner du caractère sans dominer
- Bouillon: 500 ml prenez du poulet pour plus de profondeur ou légumes pour version sans viande
- Vin blanc: 250 ml un vin sec comme un Sancerre ou un Entre-deux-Mers sera parfait
- Crème fraîche épaisse: 250 ml pour rendre le tout soyeux
- Fromage Asiago: 200 g râpé fin pour qu'il se dissolve bien
- Sel et poivre: selon ce que vous aimez
Instructions Étape par Étape
Préparation de la confiture de tomates
- Faire suer les oignons:
- Mettez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents avec une légère coloration. Mélangez de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- Mélanger tous les éléments:
- Ajoutez les tomates concassées, le vinaigre, la cassonade et le coulis dans la poêle. Remuez bien pour faire fondre le sucre. Baissez le feu.
- Cuisson douce:
- Laissez mijoter sans couvercle pendant une heure environ, en remuant tous les quarts d'heure pour éviter que ça colle. C'est prêt quand le mélange a réduit et ressemble à une confiture classique.
Préparation du velouté à l'Asiago
- Préparation des aromates:
- Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez les oignons et l'ail, laissez-les cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres avec une légère coloration.
- Ajout des pommes de terre:
- Mettez les pommes de terre en dés et mélangez pour les enrober de beurre. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour développer le goût.
- Cuisson du bouillon:
- Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter avec le couvercle pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement avec une fourchette.
- Passage au mixeur:
- Laissez tiédir la soupe 10 minutes. Mixez-la par petites quantités au robot ou directement dans la marmite avec un mixeur plongeant pour avoir une texture bien lisse.
- Touche finale crémeuse:
- Remettez le velouté mixé dans la marmite. Ajoutez la crème et réchauffez doucement sans faire bouillir. Mettez petit à petit le fromage râpé en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
- Vérification et service:
- Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon. Servez dans des bols chauds avec une belle cuillère de confiture de tomates au centre.
L'Asiago est vraiment l'ingrédient star de ce plat. Ce fromage italien au lait de vache offre des notes à la fois douces et un peu piquantes qui se marient super bien avec la confiture de tomates. Ma mamie italienne faisait une version plus simple de ce velouté que j'ai modifié au fil du temps.
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Comment Conserver
Le velouté à l'Asiago se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux en mélangeant souvent pour que la crème reste homogène. Pour le congélateur, je vous conseille de garder seulement la base du velouté sans la crème ni le fromage. Quand vous le sortez, réchauffez tranquillement puis ajoutez ces ingrédients frais pour un meilleur résultat.
Variations Possibles
Si vous trouvez pas d'Asiago, prenez du Gruyère, du Comté affiné ou même du Cantal entre-deux. Chaque fromage donnera un caractère différent au velouté. Pour une version végé, utilisez juste du bouillon de légumes. Pour un côté plus rustique, gardez quelques morceaux de pommes de terre entiers qui donneront du relief à chaque bouchée.
Idées d'Accompagnement
Ce velouté fait une entrée chic pour un dîner spécial, mais peut aussi devenir un plat principal réconfortant avec une salade verte et des tartines à l'ail. Pour un joli dressage, versez le velouté dans des bols préchauffés, mettez la confiture au milieu et décorez avec du basilic frais et quelques copeaux d'Asiago. Un filet d'huile d'olive de qualité donnera une touche finale géniale.
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer l'Asiago par un autre fromage ?
Bien sûr ! Essayez du gruyère, du parmesan ou même du cheddar pour une alternative savoureuse.
- → Combien de temps peut-on garder la confiture de tomates ?
Elle tient environ 2 semaines au frigo ou jusqu’à 6 mois congelée dans un récipient fermé.
- → Puis-je préparer la soupe en avance ?
Oui, cuisinez-la à l’avance et réchauffez tout doucement avant de la déguster. Ajoutez la confiture de tomates juste avant de servir.
- → Comment alléger cette recette ?
Optez pour du lait entier ou de la crème légère à la place de la crème épaisse pour moins de richesse.
- → Est-il possible de faire la confiture avec des tomates fraîches ?
Absolument, optez pour des tomates de saison, bien mûres. N’oubliez pas de les peler et de retirer les graines pour une texture parfaite.